Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng lại có một "điểm trừ" lớn khiến nhiều chị em ngại chế biến: mùi tanh nồng. Nhiều người đã cạo vảy, rửa đi rửa lại nhiều lần dưới nước lạnh mà khi nấu lên cá vẫn bị tanh, thậm chí làm hỏng cả nồi canh hay món kho.
Thực ra, chất gây mùi tanh trong cá (chủ yếu là chất Trimethylamine) tan rất tốt trong axit nhẹ, rượu và bị hút bởi các loại bột. Chỉ cần nắm vững 3 bước sơ chế chuẩn dưới đây, bạn sẽ đánh bay hoàn toàn mùi tanh của bất kỳ loại cá nào!
1. Xử lý "tận gốc" những bộ phận gây tanh nhất
Trước khi rửa, hãy đảm bảo bạn đã loại bỏ sạch những "thủ phạm" giấu mặt này:
-
Màng đen trong bụng cá: Đây là nguyên nhân hàng đầu gây mùi tanh nồng và đắng. Hãy dùng dao hoặc khăn giấy cạo thật sạch lớp màng đen bám sát xương sống cá.
-
Tuyến tanh ở đường mạch máu: Với các loại cá nước ngọt như cá chép, cá trôi, cá lóc... dọc hai bên đường xương sống có một đường gân trắng. Bạn dùng dao khía nhẹ ở phần đuôi và mang rồi rút đường gân này ra.
-
Cắt bỏ mang và vây: Mang cá là nơi tích tụ nhiều bùn đất và vi khuẩn, cần cắt sạch và xả dưới vòi nước.
2. "Tuyệt chiêu" rửa cá cực sạch với nguyên liệu sẵn trong bếp
Sau khi làm sạch bên trong, hãy ngâm/rửa cá bằng một trong các nguyên liệu sau:
Cách 1: Dùng nước chanh hoặc giấm ăn (Hiệu quả nhất)
-
Cách làm: Pha giấm ăn hoặc nước cốt chanh vào chậu nước ấm nhẹ.
-
Thực hiện: Ngâm cá khoảng 3 – 5 phút. Axit tự nhiên sẽ trung hòa chất gây tanh cực nhanh. Lưu ý: Không ngâm quá lâu vì axit sẽ làm thịt cá bị chín tái.
Cách 2: Ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối
-
Nước vo gạo: Cực kỳ thích hợp cho các loại cá biển hoặc cá nước ngọt có nhiều nhớt (như cá bống, cá trê, cá lóc). Tinh bột trong nước vo gạo hút sạch nhớt và mùi hôi rất hiệu quả.
-
Nước muối đậm: Ngâm cá trong nước muối khoảng 10 phút vừa giúp thịt cá săn chắc hơn khi nấu, vừa khử tanh tốt.
3. Bí quyết khi ướp và nấu cá (Dành cho các loại cá "nặng mùi")
-
Dùng rượu trắng (hoặc rượu nấu ăn): Khi ướp cá, chỉ cần thêm 1 thìa cà phê rượu trắng. Cồn sẽ bốc hơi khi gặp nhiệt độ cao, kéo theo toàn bộ mùi tanh còn sót lại ra ngoài.
-
Tận dụng gừng, hành và tiêu: Gừng đập dập không chỉ làm thơm món ăn mà tính nóng của gừng còn giúp triệt tiêu mùi tanh của thủy sản.
-
Lưu ý nhiệt độ khi nấu:
-
Với món rán/chiên: Dầu phải thật nóng mới cho cá vào.
-
Với món canh/lẩu: Tuyệt đối không thả cá vào khi nước chưa sôi. Nước lạnh sẽ làm chất tanh trong thịt cá tan ra nước canh.
-
Mẹo nhỏ khử mùi căn bếp: Sau khi làm cá xong, hãy đun một nồi nước nhỏ có thả vài lát vỏ cam, vỏ chanh hoặc gừng đập dập. Mùi thơm từ tinh dầu sẽ trả lại không gian thoáng mát cho căn bếp của bạn ngay lập tức!
