Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người ngại nấu cá tại nhà vì mùi tanh đặc trưng khiến món ăn kém hấp dẫn.
Vì sao rượu trắng là “bí quyết vàng” trong ướp cá?
Rượu trắng không chỉ là thức uống mà còn là một nguyên liệu khử mùi tanh tự nhiên, hiệu quả. Trong rượu có chứa ethanol – chất có khả năng trung hòa và làm bay hơi những hợp chất gây mùi tanh trong cá như trimethylamine. Đồng thời, rượu còn giúp thịt cá săn chắc, không bị bở khi nấu, nhất là với các món kho, chiên hoặc nướng.
Ngoài ra, rượu còn hỗ trợ quá trình thẩm thấu gia vị vào thịt cá nhanh hơn, giúp món ăn thêm đậm đà, dậy mùi thơm hấp dẫn.
Cách ướp cá với rượu trắng chuẩn như đầu bếp
Để cá hết tanh, thịt chắc và thơm ngon, bạn có thể áp dụng cách làm sau:
1. Làm sạch cá
-
Rửa cá bằng nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo lần đầu để loại bỏ nhớt và máu thừa.
-
Tiếp theo, dùng chanh tươi hoặc giấm chà xát nhẹ lên mình cá rồi rửa sạch.
-
Bước cuối cùng, dùng một ít rượu trắng pha loãng (có thể pha theo tỷ lệ 1:2 rượu và nước) để rửa cá lần cuối, để khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
2. Ướp cá
-
Sau khi làm sạch, bạn có thể ướp cá với hỗn hợp sau:
-
1 thìa rượu trắng
-
1 thìa nước mắm ngon
-
1/2 thìa muối
-
1/2 thìa tiêu
-
1 thìa gừng băm hoặc sả băm (tùy món ăn)
-
Tỏi, hành khô băm nhỏ
-
Một số lưu ý khi dùng rượu trắng ướp cá:
-
Không nên lạm dụng: Dùng quá nhiều rượu sẽ khiến món ăn có vị nồng, át mùi thơm tự nhiên của cá.
-
Chọn rượu chất lượng: Nên dùng rượu gạo truyền thống, không pha tạp, tránh dùng rượu công nghiệp vì có thể ảnh hưởng sức khỏe.
-
Kết hợp nguyên liệu khử tanh tự nhiên khác: Rượu trắng kết hợp với gừng, sả, chanh, nghệ… sẽ tăng hiệu quả khử mùi và làm món cá thêm phần hấp dẫn.
Gợi ý một số món cá nên ướp với rượu trắng:
-
Cá kho tộ: Ướp cá với rượu trắng, nước mắm, tiêu và hành khô sẽ giúp thịt cá thấm đẫm gia vị và không tanh.
-
Cá nướng giấy bạc: Rượu giúp thịt cá săn và không bị bở khi nướng, tạo mùi thơm dễ chịu.
-
Cá chiên giòn: Sau khi rửa cá với rượu, bạn chiên cá sẽ thấy da cá giòn rụm, thơm lừng mà không còn mùi tanh khó chịu.
Chỉ với một chút rượu trắng, bạn hoàn toàn có thể chế biến món cá thơm ngon như đầu bếp nhà hàng, không còn lo mùi tanh, thịt cá lại săn chắc và hấp dẫn hơn. Đây là mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả mà ai cũng nên biết khi nấu ăn tại nhà!
