Chè đậu đen, chè đậu đỏ là món ăn giải nhiệt quen thuộc trong mùa hè. Những hạt đậu được ninh chín nhừ, bở bùi, ngọt thanh được khá nhiều người yêu thích. Món này không khó nấu nhưng sẽ tốn khá nhiều thời gian để ninh cho hạt đậu mềm nhừ, đặc biệt là khi không sử dụng nồi áp suất.
Để rút ngắn thời gian ninh đậu, bạn có thể áp dụng một cách khác ngoài cách dùng nồi áp suất. Thay vì cho đậu vào nồi để ninh ngay, chỉ cần thực hiện một bước nhỏ trước khi nấu, hiệu quả sẽ khiến bạn bất ngờ.
Ngâm rửa đậu trước khi nấu
Đậu mua về cần ngâm rửa trước khi nấu. Đầu tiên, bạn sẽ cần rửa đậu qua nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, nhặt hết các hạt sâu, lép, hỏng ra ngoài.
Sau đó, ngâm đậu trong nước từ 6-8 tiếng hoặc để qua đêm cho hạt đậu ngậm nước, nở mềm, khi nấu sẽ nhanh chín và bở hơn.
Cấp đông đậu
Sau khi ngâm, bạn hãy cho cả phần đậu và phần nước ngâm vào hộp, đậy nắp kín rồi để trang ngăn đá tủ lạnh khoảng 6 tiếng hoặc để qua đêm. Việc cấp đông này giúp các tế bào trong hạt đậu bị phá vỡ. Khi nấu, hạt đậu sẽ nhanh chín mềm hơn. Nếu chưa cần nấu ngay, bạn cứ cấp đông đậu như vậy, đến lúc nấu thì bỏ ra là được.
Nấu đậu
Đặt một nồi nước lên bếp và đun cho nước sôi. Cho đậu động lạnh vào nồi (không cần rã đông). Nấu lửa lớn đến khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa. Nấu như vậy trong khoảng 5 phút và dùng thìa đảo nhẹ. Kiểm tra độ chín của hạt đậu xem đã đạt yêu cầu chưa. Nếu thấy đậu mềm, nở bung và không bị sượng là được.
Lúc này, bạn có thể thêm đường tùy sở thích. Với món chè, bạn có thể cho đường phèn, đường nâu, đường thốt nốt tùy sở thích. Các loại đường này thường có vị ngọt thanh và thơm hơn đường tinh luyện nên được nhiều người lựa chọn. Nấu đậu thêm khoảng 10 phút để đậu ngấm đường, có vị ngọt dịu là được.
Một số người sẽ chọn cách xào đậu với đường để đậu nhanh ngấm gia vị hơn. Cách này rất đơn giản. Bạn chỉ cần vớt đậu ra một chiếc nồi riêng, trộn lẫn với đường rồi đặt lên bếp nấu nhỏ lửa. Đảo nhẹ cho các hạt đậu ngấm đường và không bị bén đáy nồi. Lưu ý, chỉ đảo nhẹ tay để hạt đậu không bị nát. Khi thấy đường đã ngấm vào hạt đậu là được. Cho đậu đã xào với đường vào phần nước ninh đậu trước đó. Đun cho nước sôi trở lại, nêm nếm lại đường cho vừa khẩu vị là xong. Ngoài ra, có thể nêm thêm một chút muối để giúp tạo cảm giác vị ngọt được đậm hơn.
Khi hoàn tất món chè, bạn có thể chọn ăn nóng hoặc ăn lạnh tùy sở thích. Nếu muốn ăn lạnh, nên để cho chè nguội hẳn rồi mới ăn cùng với đá. Có thể thêm nước cốt dừa, dừa tươi, dừa khô, hạt trân châu, thạch… tùy sở thích để món chè trở nên độc đáo, hấp dẫn hơn. Chè chưa ăn đến cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách nấu này vừa tiết kiệm thời gian, giúp hạt đậu nhanh mềm mà vẫn giữ nguyên hình dáng đẹp mắt.
