Để thịt ngoài bàn bếp hàng giờ: Sai lầm nhiều gia đình mắc phải
Rã đông là việc gần như diễn ra hằng ngày trong nhiều gia đình. Vì muốn thịt nhanh tan đá để kịp nấu bữa ăn, không ít người có thói quen lấy thịt ra khỏi ngăn đông, đặt trên bàn bếp rồi chờ vài tiếng.
Tuy nhiên, đây không phải phương pháp được khuyến khích.
Các loại thực phẩm giàu đạm như thịt, gia cầm và hải sản là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nếu được bảo quản, rã đông không đúng cách. Đặc biệt, khi phần bên ngoài miếng thịt bắt đầu tan đá và ấm lên, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh trong khi bên trong vẫn còn đông cứng.
Nhiệt độ từ khoảng 5-60 độ C thường được gọi là “vùng nguy hiểm” đối với thực phẩm. Khi thịt ở trong khoảng nhiệt độ này quá lâu, nguy cơ vi khuẩn phát triển sẽ tăng lên.
Điều đáng nói là thịt bị nhiễm khuẩn không nhất thiết phải có mùi lạ, đổi màu hoặc xuất hiện dấu hiệu bất thường. Vì vậy, không nên dựa vào việc “thấy thịt vẫn bình thường” để đánh giá độ an toàn.
Một số vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli hay Listeria có thể tồn tại và phát triển trong điều kiện phù hợp. Thực phẩm nhiễm khuẩn có thể gây các triệu chứng như đau bụng, nôn ói, tiêu chảy, sốt; trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn tới mất nước hoặc các biến chứng nguy hiểm.
Đặc biệt, trẻ nhỏ, người cao tuổi và những người có sức đề kháng yếu cần được chú ý hơn khi sử dụng thực phẩm có nguy cơ nhiễm khuẩn.
Ngâm thịt trong nước nóng có thực sự giúp rã đông nhanh?
Một cách khác cũng thường được áp dụng là cho thịt đông lạnh vào nước nóng với suy nghĩ nhiệt độ cao sẽ giúp đá tan nhanh hơn.
Cách này có thể khiến bên ngoài miếng thịt nhanh chóng ấm lên, nhưng phần lõi vẫn còn lạnh hoặc đông đá. Chính sự chênh lệch nhiệt độ này khiến lớp thịt bên ngoài có thể rơi vào khoảng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.
Vì vậy, không nên dùng nước nóng để rã đông thịt.
Tốc độ rã đông không phải yếu tố duy nhất cần quan tâm. Quan trọng hơn là trong suốt quá trình này, thịt phải được giữ ở điều kiện nhiệt độ phù hợp để hạn chế vi khuẩn phát triển.
3 cách rã đông thịt an toàn hơn
1. Chuyển thịt xuống ngăn mát tủ lạnh
Đây là cách an toàn và dễ thực hiện nhất nếu gia đình có thời gian chuẩn bị trước.
Thịt đông lạnh nên được chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát và đặt trong hộp hoặc túi kín. Nếu có nước tiết ra trong quá trình rã đông, phần nước này cũng không bị chảy sang các thực phẩm khác.
Nên đặt thịt ở khu vực thấp trong tủ lạnh, đồng thời tách riêng thịt sống với thực phẩm ăn liền hoặc thực phẩm đã nấu chín.
Phương pháp này mất nhiều thời gian hơn nhưng giúp thịt rã đông từ từ trong môi trường lạnh, hạn chế việc bề mặt thịt nhanh chóng tăng lên mức nhiệt thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.
2. Rã đông bằng nước lạnh
Khi cần sử dụng thịt trong thời gian ngắn hơn, có thể cho thịt vào một túi kín rồi ngâm trong nước lạnh.
Túi cần được đóng kín để nước không tiếp xúc trực tiếp với thịt. Trong quá trình rã đông, nên thay nước định kỳ để duy trì nhiệt độ lạnh.
Sau khi thịt đã rã đông bằng phương pháp này, nên chế biến ngay thay vì tiếp tục để ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ.
3. Sử dụng chế độ rã đông của lò vi sóng
Lò vi sóng cũng có thể được sử dụng khi cần rã đông nhanh. Tuy nhiên, cách này đòi hỏi phải chế biến thịt ngay sau đó.
Nguyên nhân là trong quá trình hoạt động, một số khu vực của miếng thịt có thể bắt đầu nóng lên hoặc thậm chí chín một phần. Nếu tiếp tục để thịt ở ngoài môi trường trong thời gian dài, nguy cơ vi khuẩn phát triển có thể tăng.
Do đó, rã đông bằng lò vi sóng nên đi kèm với việc nấu ngay sau khi rã đông.
Rã đông đúng nhưng sơ chế sai vẫn có thể gây nhiễm khuẩn chéo
Sau khi thịt đã tan đá, việc xử lý tiếp theo cũng rất quan trọng.
Thịt sống nên được giữ riêng với rau củ, thực phẩm ăn liền và thức ăn đã nấu chín. Nước tiết ra từ thịt sống không nên để tiếp xúc với các thực phẩm khác.
Dao, thớt, bát, đĩa và mặt bàn từng tiếp xúc với thịt sống cần được rửa sạch trước khi sử dụng cho những loại thực phẩm khác.
Một thói quen đáng lưu ý khác là không nên cấp đông rồi rã đông cả một khối thịt lớn nhiều lần. Thay vào đó, khi mua thịt về, nên chia thành từng phần vừa đủ cho mỗi bữa, đóng kín và bảo quản riêng.
Cách này vừa thuận tiện khi nấu nướng, vừa tránh phải lấy cả khối thịt ra ngoài mỗi lần sử dụng.
Đối với tủ đông gia đình, duy trì nhiệt độ khoảng -18 độ C giúp thực phẩm đông lạnh được bảo quản tốt hơn. Tuy nhiên, thời gian bảo quản cụ thể còn phụ thuộc vào loại thịt, cách đóng gói và điều kiện của từng thiết bị.
Rã đông đúng cách là một bước nhỏ nhưng có ý nghĩa quan trọng trong việc giữ an toàn thực phẩm cho cả gia đình. Thay vì để thịt ngoài bàn bếp hàng giờ hoặc dùng nước nóng để làm tan đá thật nhanh, hãy ưu tiên rã đông trong ngăn mát, nước lạnh hoặc lò vi sóng và chế biến đúng thời điểm.
