Nhưng thực tế không đơn giản như vậy. Trứng lòng đào không có lợi thế dinh dưỡng rõ rệt đến mức có thể nói là “bổ hơn” trứng chín, trong khi nguy cơ nhiễm khuẩn lại cao hơn nếu trứng không được xử lý đúng cách.
Trứng lòng đào có giữ được nhiều chất hơn?
Khi trứng được nấu chín, nhiệt độ cao có thể làm thay đổi một phần một số vitamin nhạy cảm với nhiệt. Vì vậy, về lý thuyết, trứng chưa chín hoàn toàn có thể giữ lại một lượng nhỏ một số chất dinh dưỡng.
Tuy nhiên, khác biệt này không đủ lớn để kết luận rằng ăn lòng đào sẽ bổ hơn trứng chín. Trứng vốn đã là thực phẩm giàu protein chất lượng cao, chất béo, vitamin và khoáng chất. Cách chế biến phù hợp mới là điều quan trọng để vừa tận dụng dinh dưỡng vừa đảm bảo an toàn.
Đáng chú ý, protein trong trứng sau khi được nấu chín lại dễ tiêu hóa và hấp thu hơn so với trứng sống hoặc chưa chín hoàn toàn. Vì vậy, nếu chỉ xét khả năng sử dụng protein, trứng chín không hề “thua” trứng lòng đào.
Điều đáng lo nhất ở trứng lòng đào là nguy cơ nhiễm khuẩn
Trứng sống hoặc lòng đào chưa đạt nhiệt độ an toàn có thể chứa Salmonella – loại vi khuẩn có khả năng gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, sốt, buồn nôn và nôn.
Không phải quả trứng nào cũng nhiễm Salmonella, nhưng không thể nhìn bằng mắt thường để biết một quả trứng có mang vi khuẩn hay không. Vì thế, lòng đào không nên được mặc định là an toàn chỉ vì trứng còn nguyên vỏ hoặc được mua từ nguồn quen thuộc.
Nguy cơ càng đáng lưu ý với trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và những người có hệ miễn dịch yếu. Với các nhóm này, lựa chọn trứng được nấu chín kỹ sẽ an toàn hơn.
Ăn trứng chín có làm mất chất dinh dưỡng?
Đây cũng là một hiểu lầm khá phổ biến. Nấu chín không đồng nghĩa với việc “làm mất hết chất”.
Trứng sau khi được nấu chín vẫn cung cấp protein, chất béo, choline, vitamin và nhiều khoáng chất quan trọng. Một số vitamin có thể giảm một phần do nhiệt, nhưng tổng giá trị dinh dưỡng của trứng vẫn rất đáng kể.
Hơn nữa, cách chế biến cũng tạo ra khác biệt. Luộc hoặc hấp thường giúp hạn chế lượng dầu mỡ bổ sung so với chiên nhiều dầu. Nếu mục tiêu là một bữa ăn giàu dinh dưỡng mà không quá nhiều năng lượng, trứng luộc chín là lựa chọn khá đơn giản.
Vậy nên ăn lòng đào hay trứng chín?
Nếu bạn là người trưởng thành khỏe mạnh và thích trứng lòng đào, điều quan trọng nhất là lựa chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản đúng cách và chế biến theo hướng giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.
Nhưng nếu đặt lên bàn cân giữa một chút khác biệt về khả năng giữ lại một số dưỡng chất và vấn đề an toàn thực phẩm, không nên đánh đổi an toàn để lấy suy nghĩ rằng “lòng đào bổ hơn”.
Đặc biệt, với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi hoặc người có sức đề kháng yếu, nên ưu tiên trứng được nấu chín hoàn toàn.
Không phải cứ lòng đỏ càng đỏ, càng béo hay càng lòng đào thì trứng càng bổ. Giá trị dinh dưỡng còn phụ thuộc vào khẩu phần, chế độ ăn tổng thể và chất lượng của quả trứng.
Vì vậy, nếu bạn thích lòng đào, hãy xem đó là một sở thích về khẩu vị hơn là một cách “ăn bổ hơn”. Còn nếu ưu tiên an toàn và khả năng tiêu hóa protein tốt, trứng được nấu chín hoàn toàn vẫn là lựa chọn đáng tin cậy.
