Trong các loại rau xanh được yêu thích, cải ngồng luôn có một vị trí riêng nhờ thân non giòn mềm, vị ngọt thanh và giá trị dinh dưỡng phong phú. Không giống nhiều loại rau có thể thu hoạch quanh năm, cải ngồng có một vụ chính, thường kéo dài từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau. Đây cũng là khoảng thời gian rau vào mùa, tươi ngon và dễ mua.
Cải ngồng chứa nhiều chất xơ, vitamin và các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Loại rau này còn được biết đến với công dụng hỗ trợ chức năng gan, dưỡng phổi và thúc đẩy hoạt động của đường ruột, giúp cải thiện tình trạng táo bón.
Đáng chú ý, hàm lượng canxi trong cải ngồng khá cao. Theo ước tính, 100g rau cung cấp khoảng 85mg canxi, đưa loại rau này vào nhóm rau xanh giàu khoáng chất quan trọng đối với xương. Cải ngồng có thể bổ sung vào thực đơn của cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi để góp phần đáp ứng nhu cầu canxi hằng ngày.
Không chỉ có canxi, cải ngồng còn chứa beta-carotene, vitamin nhóm B, vitamin C, K, A cùng nhiều khoáng chất như sắt, magie, natri và folate. Nhờ thành phần dinh dưỡng đa dạng, loại rau này góp phần hỗ trợ hệ miễn dịch, tăng cường hoạt động tiêu hóa và giúp hạn chế những vấn đề thường gặp như đầy hơi, khó tiêu, táo bón.
Nếu yêu thích loại rau này, bạn có thể tranh thủ thưởng thức khi rau đang vào mùa, bởi phải chờ đến vụ tiếp theo mới có cơ hội mua được cải ngồng tươi ngon.
Từ cải ngồng có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, cải ngồng xào tỏi hay xào nấm là cách chế biến đơn giản, giữ được vị ngọt tự nhiên của rau mà vẫn có hương thơm đặc trưng. Cùng tham khảo 2 công thức xào rau cải dưới đây nhé!
1. NGỒNG CẢI XÀO TỎI
Nguyên liệu
450g cải ngồng, tước bỏ phần thân và lá già, rửa sạch
15ml dầu ăn
4 tép tỏi, băm nhỏ
1 nhúm muối
Vài giọt dầu mè
Cách làm
Bước 1: Sơ chế cải ngồng
Cải ngồng sau khi mua về, tước bỏ phần lá già, thân già hoặc những chỗ bị xơ cứng. Rửa rau nhiều lần dưới vòi nước cho sạch bụi bẩn, sau đó để ráo. Nếu thân quá to, có thể chẻ dọc để rau dễ chín và thấm gia vị hơn.
Bước 2: Chần cải ngồng
Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho 1 nhúm muối và vài giọt dầu mè vào. Tiếp đó, cho phần thân cải vào chần trước khoảng 30 giây, sau đó mới nhúng phần lá xuống nước. Chần tổng cộng khoảng 1 phút rồi vớt rau ra. Cách làm này giúp phần thân và lá chín tương đối đồng đều, đồng thời giữ màu xanh đẹp mắt cho rau khi xào.
Bước 3: Làm nguội và để ráo rau
Ngay sau khi vớt cải ngồng khỏi nồi, cho rau vào chậu nước lạnh, ngâm một lúc để rau nhanh nguội và giữ được độ giòn. Sau đó, vớt ra rổ, để ráo nước. Đây là bước cần thiết để khi xào, rau không bị ra nhiều nước và giữ được độ giòn ngon.
Bước 4: Xào cải ngồng với tỏi
Đặt chảo lên bếp, cho 15ml dầu ăn vào đun nóng. Hạ lửa, thêm tỏi băm vào phi thơm, chú ý đảo đều để tỏi dậy mùi mà không bị cháy.
Khi tỏi đã thơm, tăng lửa lớn rồi cho cải ngồng đã để ráo vào chảo. Đảo nhanh tay đến khi rau chín tới. Nêm thêm một chút muối và vài giọt dầu mè, tiếp tục đảo đều để gia vị phủ khắp rau.
Bước 5: Hoàn thành
Khi cải ngồng vừa chín, vẫn giữ được màu xanh và độ giòn, tắt bếp, gắp rau ra đĩa. Món cải ngồng xào tỏi nên thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt tự nhiên của rau, hương thơm của tỏi và mùi dầu mè thoang thoảng.
2. NGỒNG TỎI XÀO NẤM
Nguyên liệu:
- 1 bó ngồng cải ngọt, 5 cái nấm hương tươi to, vài tép tỏi, một chút muối, dầu hào
Cách làm:
Rau cải ngồng nhặt bỏ lá già, phần thân hơi già có thể tước bỏ vỏ bên ngoài. Sau đó đem rau cải rửa sạch, cắt khúc, để riêng phần thân và phần lá.
Nấm hương tươi rửa sạch, thái miếng vừa ăn hoặc thái lát mỏng, tùy theo sở thích.
Cho nước sạch vào nồi, đun sôi nước rồi cho nấm hương đã thái vào, chần qua khoảng 30 giây cho ra bớt nước.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Đổ một lượng dầu thích hợp vào chảo đun nóng, cho tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm, thêm ít nước, thêm 1 thìa dầu hào và xào cho đến khi có mùi thơm.
Sau đó đổ nấm vào xào khoảng 1,5 phút để nấm ngấm gia vị.
Cho phần thân ngồng cải vào xào trước, xào khoảng 1 phút, phần thân rau cải sẽ chuyển màu nhanh chóng.
Tiếp theo, cho lá rau cải vào xào đều, nêm chút muối, đường, bột nêm (tùy ý), xào trên lửa lớn khoảng 1,5-2 phút trước khi cho ra đĩa.
Rau ngồng cải xào với nấm hương đậm đà, thơm ngon, hơi giòn, bổ dưỡng, ăn với cơm vô cùng thích hợp.
