Rán trứng là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nếu chỉ dùng 2 quả trứng thông thường, thành phẩm đôi khi khá mỏng, ít và không đủ cho cả nhà. Có một mẹo nhỏ giúp 2 quả trứng trông đầy đặn như được rán từ 4 quả, vừa mềm xốp, thơm ngon lại tiết kiệm chi phí.
Bí quyết nằm ở cách pha trứng trước khi rán. Thay vì chỉ đánh trứng với một chút gia vị rồi cho ngay vào chảo, bạn có thể tận dụng một số nguyên liệu sẵn có trong bếp để tăng độ bông, giúp trứng nở phồng và có kết cấu mềm mịn hơn.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
2 quả trứng gà hoặc trứng vịt.
2 thìa canh nước lọc hoặc sữa tươi không đường.
1 thìa canh bột bắp.
1 ít hành lá thái nhỏ.
Một chút nước mắm, hạt tiêu, muối.
Dầu ăn vừa đủ.
Trong đó, nước lọc hoặc sữa tươi giúp trứng có độ ẩm, mềm hơn khi rán. Bột bắp giúp hỗn hợp trứng có độ kết dính, tạo cảm giác đầy đặn và hạn chế bị khô, vỡ khi lật.
2. Cách rán 2 quả trứng nhiều như 4 quả
Đầu tiên, đập 2 quả trứng vào bát lớn. Thêm nước lọc hoặc sữa tươi không đường, bột bắp, một chút nước mắm và hạt tiêu.
Dùng đũa hoặc phới đánh đều cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn. Nên đánh theo một chiều, nhẹ nhàng nhưng đủ kỹ để hỗn hợp hơi nổi bọt. Tiếp đó, cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều.
Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa phải. Đợi dầu nóng già nhẹ thì hạ lửa xuống mức vừa hoặc nhỏ.
Đổ hỗn hợp trứng vào chảo, nghiêng nhẹ để trứng dàn đều. Khi phần đáy bắt đầu se lại, dùng đũa hoặc xẻng nhẹ nhàng kéo phần trứng đã chín từ ngoài vào giữa, để phần trứng lỏng chảy xuống dưới.
Khi trứng bắt đầu phồng lên, có thể đậy nắp chảo khoảng 30-60 giây để hơi nóng làm phần mặt trứng chín đều. Sau đó lật nhẹ hoặc gập đôi miếng trứng, rán thêm một chút cho hai mặt vàng đẹp.
Cuối cùng, tắt bếp khi trứng vừa chín tới. Không nên rán quá lâu vì trứng sẽ mất độ ẩm, trở nên khô và dai.
3. Bí quyết giúp trứng nở phồng, mềm xốp và thơm ngon
Không bỏ qua bước đánh trứng: Đánh đều giúp lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện, tạo kết cấu đồng nhất. Có thể đánh hơi nổi bọt để trứng có độ tơi xốp hơn.
Thêm một chút sữa tươi: Sữa tươi không đường giúp trứng có vị béo dịu, mềm và thơm hơn. Nếu không có sữa, dùng nước lọc cũng được.
Dùng bột bắp vừa đủ: Chỉ nên dùng khoảng một thìa canh cho 2 quả trứng. Không nên cho quá nhiều vì trứng có thể bị đặc, mất độ mềm tự nhiên.
Rán bằng lửa vừa nhỏ: Lửa quá lớn khiến mặt ngoài nhanh cháy trong khi bên trong chưa kịp chín. Rán từ từ sẽ giúp trứng nở đều và giữ được độ ẩm.
Thêm hành lá và tiêu: Hai nguyên liệu này giúp món trứng có mùi thơm hấp dẫn, ăn cùng cơm nóng rất ngon.
Chỉ với 2 quả trứng và một vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể làm được một đĩa trứng rán vàng ươm, mềm xốp, trông đầy đặn hơn hẳn. Đây là mẹo nấu ăn tiết kiệm, thích hợp cho những ngày muốn chuẩn bị bữa cơm ngon mà không cần dùng quá nhiều nguyên liệu.
