Rau ngót từ lâu đã xuất hiện trong bữa cơm của nhiều gia đình nhờ vị ngọt thanh, dễ ăn và giá thành phải chăng. Không chỉ là nguyên liệu cho các món canh, rau ngót còn thường được luộc chấm nước mắm. Thế nhưng, khi chế biến theo cách này, nhiều người vô tình bỏ đi phần nước luộc chứa không ít dưỡng chất.
Rau ngót giàu vitamin và khoáng chất
Rau ngót chứa nhiều vitamin C, vitamin A (tiền chất beta-carotene), folate, kali, canxi cùng các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên. Đây là những dưỡng chất có vai trò hỗ trợ miễn dịch, bảo vệ tế bào và góp phần duy trì sức khỏe tổng thể.
Đặc biệt, vitamin C trong rau ngót thuộc nhóm vitamin tan trong nước. Điều này đồng nghĩa với việc khi luộc, một phần vitamin có thể hòa tan vào nước nấu thay vì nằm hoàn toàn trong phần rau.
Vì sao nước luộc rau ngót cũng có dưỡng chất?
Nhiều loại vitamin và khoáng chất có khả năng hòa tan trong nước. Khi rau được đun sôi, nhiệt độ cao làm các chất này khuếch tán từ mô thực vật ra môi trường nước.
Không chỉ vitamin C, một phần vitamin nhóm B, kali và các hợp chất thực vật khác cũng có thể đi vào nước luộc. Vì vậy, nếu đổ bỏ hoàn toàn phần nước sau khi luộc, lượng dinh dưỡng cơ thể nhận được sẽ giảm đi phần nào.
Tất nhiên, điều đó không có nghĩa toàn bộ dưỡng chất đều nằm trong nước. Phần rau vẫn giữ lại lượng lớn chất xơ, carotenoid và nhiều vi chất khác. Tuy nhiên, tận dụng cả nước luộc sẽ giúp hạn chế lãng phí dinh dưỡng.
Cách chế biến giúp giữ lại nhiều dưỡng chất hơn
Luộc với lượng nước vừa đủ
Không nên dùng quá nhiều nước khi luộc rau. Lượng nước vừa đủ giúp giảm thất thoát các chất hòa tan.
Không luộc quá lâu
Rau ngót chỉ cần nấu chín tới. Việc đun quá lâu không chỉ làm rau mềm nhũn mà còn khiến vitamin nhạy cảm với nhiệt bị suy giảm nhiều hơn.
Tận dụng nước luộc
Có thể dùng nước luộc rau làm canh, pha cùng nước dùng hoặc uống khi còn ấm nếu phù hợp khẩu vị. Đây là cách đơn giản để tận dụng phần dưỡng chất đã hòa tan trong nước.
Hấp thay vì luộc
Hấp là phương pháp giúp rau ít tiếp xúc trực tiếp với nước hơn, từ đó giảm sự thất thoát vitamin và khoáng chất tan trong nước.
Nấu canh là lựa chọn hợp lý
Với rau ngót, nấu canh cùng thịt băm, tôm hoặc các nguyên liệu khác là cách chế biến được nhiều chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao. Người ăn sử dụng cả phần rau lẫn nước canh nên hạn chế được việc bỏ phí dưỡng chất.
Có nên uống mọi loại nước luộc rau?
Không phải loại nước luộc rau nào cũng nên uống. Rau cần được rửa sạch, loại bỏ đất cát và nguồn gốc phải đảm bảo an toàn. Với rau đã để lâu ngày, có dấu hiệu héo úa hoặc nghi ngờ tồn dư hóa chất, việc sử dụng nước luộc cần được cân nhắc.
Bên cạnh đó, giá trị dinh dưỡng của nước luộc chỉ là một phần bổ sung. Chế độ ăn đa dạng, cân đối thực phẩm vẫn là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo sức khỏe.
