Lạc được xem là thực phẩm lành mạnh, được xem là một thực phẩm quan trọng trong chế độ ăn uống giúp con người kéo dài tuổi thọ. Theo y học cổ truyền, lạc có tác dụng bổ huyết, điều hòa tỳ vị, cầm máu.
Khi đi chợ, bạn có thể thấy người ta thường bán hai loại lạc khác nhau. Một loại có vỏ lụa màu trắng, một loại có vỏ lụa màu đỏ. Rất nhiều người không biết hai loại này khác nhau như thế nào. Những thông tin dưới đây sẽ phân tích chi tiết để bạn lựa chọn đúng loại mà mình cần.
Khác biệt về hương vị cách sử dụng
Lạc trắng có hạt to, ăn giòn và ít bị ngấy. Loại này khi rang hoặc chiên sẽ giòn ngọt. Vì thế, loại lạc rang không hoặc lạc rang muối bán sẵn trên thị trường thường là lạc trắng. Ngoài ra, lạc trắng giàu axit amin và các axit béo không no. Loại lạc này có lượng dầu cao hơn nên thường được sử dụng để ép lấy dầu hoặc xay nhuyễn để làm bơ lạc/bơ đậu phộng.
Lạc đỏ có hạt nhỏ hơn, ăn có cảm giác béo và hơi ngậy. Lạc đỏ có mùi thơm đậm, khi ăn sẽ để lại chút vị ngọt ở đầu lưỡi. Đặc biệt, lạc càng mới, độ ngọt càng cao. Loại lạc này thích hợp để nấu canh, nấu cháo, làm món hầm. Lạc đỏ cũng có độ giòn, rắn chắc và vị bùi béo nên cũng có thể sử dụng làm nguyên liệu cho các món thông thương như rang, chiên hoặc làm các món ăn vặt khác.
Khi dùng để nấu sữa hạt, bạn có thể kết hợp cả lạc trắng và lạc đỏ để tạo ra vị béo ngậy nhưng không bị ngấy.
Khác biệt về dinh dưỡng
Lạc trắng chứa nhiều protein và canxi, phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của trẻ nhỏ và người cao tuổi.
Trong khi đó, lạc đỏ giàu phốt pho, sắt và một số dưỡng chất khác. Loại này thích hợp với người có cơ thể suy nhược, thiếu máu, trí nhớ kém.
Lưu ý khi mua lạc
Khi mua lạc, hãy quan sát màu sắc. Không chọn loại lạc bị thâm đen. Đây là dấu hiệu cho thấy lạc bị ẩm mốc. Trong khi đó, nấm mốc chứa aflatoxin - một chất gây ung thư hàng đầu.
Nên chọn hạt lạc già, phơi khô vẫn căng mẩy. Lạc non khi khô sẽ bị quắt, ít giá trị dinh dưỡng và có vị chát.
Khi mua lạc, bạn cũng cần kiểm tra phần phôi mầm. Trên thị trường, một số loại lạc có thể bị nhuộm màu để trông bắt mắt hơn. Loại này có thể gây hại cho sức khỏe của người tiêu thụ. Lạc thật, dù là loại trắng hay loại đỏ, phần mầm tự nhiên luôn có màu trắng.
Lạc trắng và lạc đỏ có sự khác nhau về hương vị, cách chế biến cũng như giá trị dinh dưỡng. Nắm được đặc điểm này, bạn có thể chọn đúng loại mình cần, phù hợp với món ăn.
