Rất nhiều người đi chợ thường có thói quen mua theo cảm tính hoặc nghe lời "mật ngọt" của người bán. Dưới đây là 5 phần thịt bò được giới chuyên gia ẩm thực khuyên nên "né gấp" vì vừa đắt đỏ, vừa khó chế biến thành món ngon.
1. Cổ bò: Nhiều hạch bạch huyết, thịt thô dai
Cổ bò là phần vận động liên tục nên thớ thịt rất dai và thô. Đáng chú ý, đây lại là khu vực tập trung nhiều hạch bạch huyết và mỡ thừa, không chỉ làm giảm hương vị món ăn mà còn tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe nếu không được xử lý sạch. Xét về giá trị dinh dưỡng lẫn độ ngon, đây hoàn toàn không phải sự lựa chọn thông minh.
2. Thịt vai bò: Lắm gân mỡ, dễ bị khô cứng
Nằm ở phần chân trước, thịt vai bò sở hữu lượng mô liên kết và mỡ khá phức tạp. Do cơ hoạt động nhiều, thịt ở đây rất dễ bị khô và dai nếu không biết cách chế biến cầu kỳ. Với các bữa ăn gia đình ưu tiên sự mềm mại, nhanh gọn thì thịt vai vừa khó nấu lại có mức giá "chát" không tương xứng.
3. Thịt ức bò kém chất lượng: Toàn mỡ vụn và gân thừa
Ức bò chuẩn vị vốn rất ngon khi hầm, nhưng trên thị trường hiện nay xuất hiện tràn lan loại ức kém chất lượng. Loại này chủ yếu gồm thịt vụn, mỡ thừa và gân dai, ăn rất ngấy và dai. Trả một số tiền lớn để mua phần thịt thừa này là lý do khiến nhiều bà nội trợ rước cục tức vào người.
4. Bắp bò: Tốn công chế biến, không tối ưu chi phí
Mặc dù bắp bò (ở chân sau) là món khoái khẩu của dân nhậu khi làm món kho hay ngâm mắm, nhưng xét trên tiêu chí nấu nướng hàng ngày thì đây là phần thịt khá "tốn sức". Thớ thịt thô, nhiều mô liên kết đòi hỏi phải ninh hầm rất lâu mới mềm, hoàn toàn không kinh tế cho các món xào, nấu nhanh.
5. Thịt mông bò: Thớ thịt thô, xào dễ bị khô
Nằm ở phía ngoài chân sau, phần thịt mông rất ít mỡ và thớ thịt cực kỳ thô. Nếu dùng để xào hay nấu canh, thịt sẽ lập tức bị khô, xác và dai. Trừ khi bạn có ý định nướng nguyên khối hoặc hầm nhiều giờ, còn lại thịt mông bò có mức giá khá đắt so với trải nghiệm vị giác mà nó mang lại.
Mách bạn 5 mẹo "vàng" chọn thịt bò tươi ngon, mềm ngọt
Để không bao giờ mua phải thịt cũ hay thịt kém chất lượng, chị em nội trợ chỉ cần thuộc lòng các quy tắc sau:
-
Nhìn màu sắc: Thịt bò tươi phải có màu đỏ hồng tự nhiên, mỡ bò có màu trắng hoặc vàng nhạt. Tránh xa miếng thịt bị xỉn màu, thâm đen hoặc mỡ có màu vàng đậm bất thường.
-
Ngửi mùi: Thịt bò chuẩn có mùi đặc trưng nhẹ nhàng, tuyệt đối không có mùi hôi, mùi tanh nồng hay mùi hóa chất.
-
Thử độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu thịt săn chắc, bật nẩy trở lại ngay lập tức là thịt tươi; nếu để lại vết lõm lâu hoặc nhão thịt thì đã bị ôi.
-
Đường vân thịt: Thịt ngon có thớ mịn, vân mỡ phân bố đều đặn. Tránh chọn miếng thịt có thớ quá thô hoặc lộ rõ nhiều mạch máu, gân vụn.
-
Chọn đúng phần cho đúng món: Nếu muốn xào hoặc nướng mềm, hãy ưu tiên thăn bò; muốn hầm hay nấu canh đậm đà, chọn ức bò chuẩn; muốn làm món kho hay món nguội, hãy chọn bắp bò.
