Theo các chuyên gia dinh dưỡng, đậu phụ là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, đặc biệt thích hợp cho những người ăn chay hoặc muốn thay thế thịt trong chế độ ăn uống.
Trong 100g đậu phụ chứa khoảng 8 - 10g protein, cung cấp đầy đủ các loại axit amin thiết yếu mà cơ thể cần để xây dựng cơ bắp và tái tạo tế bào.
Đậu phụ còn là thực phẩm giàu canxi, magie, sắt và kẽm - những khoáng chất quan trọng giúp duy trì sức khỏe của hệ xương khớp và hệ miễn dịch.
Ngoài ra, đậu phụ chứa nhiều isoflavone - một dạng phytoestrogen (estrogen thực vật) có tác dụng cân bằng nội tiết tố, đặc biệt tốt cho phụ nữ trong giai đoạn mãn kinh.
Khi ăn đậu phụ, bạn có thể vô tình rước họa vào thân, dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm, suy giảm chức năng tiêu hóa và thậm chí làm tăng nguy cơ mắc ung thư do 3 sai lầm dưới đây:
1. Ăn đậu phụ sống
Nhiều người có thói quen ăn đậu phụ sống hoặc chỉ trần qua nước sôi rồi ăn trực tiếp, vì cho rằng cách ăn này sẽ giữ nguyên được hàm lượng dinh dưỡng và vị ngọt tự nhiên của đậu.
Tuy nhiên, đây là một sai lầm nghiêm trọng có thể gây ngộ độc thực phẩm và ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tiêu hóa.
Đậu phụ trong quá trình sản xuất thường tiếp xúc với nước, dụng cụ làm đậu và môi trường xung quanh, có nguy cơ nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn Escherichia coli (E. coli) và Salmonella - hai loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, tiêu chảy, buồn nôn, thậm chí nhiễm trùng đường ruột.
Hơn nữa, đậu phụ sống có chứa chất ức chế enzyme tiêu hóa, làm cản trở quá trình phân giải protein, gây khó tiêu, đầy bụng và giảm khả năng hấp thụ dinh dưỡng.
Để đảm bảo an toàn, bạn nên nấu chín đậu phụ bằng cách luộc, hấp hoặc xào trước khi ăn, đồng thời tránh ăn đậu phụ sống để bảo vệ sức khỏe đường ruột và hệ tiêu hóa.
2. Chiên đậu phụ với dầu cũ dùng nhiều lần
Chiên đậu phụ giòn rụm là món khoái khẩu của nhiều người, nhưng nếu sử dụng dầu cũ hoặc dầu đã qua sử dụng nhiều lần để chiên đậu phụ thì lại là thói quen gây hại cho sức khỏe.
Dầu cũ khi được đun nóng nhiều lần sẽ bị oxy hóa, tạo ra các chất độc hại như acrylamide và các gốc tự do - những hợp chất có khả năng làm biến đổi tế bào và kích thích sự phát triển của tế bào ung thư.
Việc tiêu thụ thường xuyên các món chiên từ dầu cũ có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa, ung thư gan và ung thư vú.
Do đó, nếu bạn thích ăn đậu phụ chiên, hãy sử dụng dầu mới, tránh tái sử dụng dầu cũ. Bạn cũng có thể lựa chọn các phương pháp chế biến lành mạnh hơn như nướng hoặc áp chảo để giảm lượng chất béo không lành mạnh và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
3. Ăn đậu phụ quá nhiều
Mặc dù đậu phụ là thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều lại có thể gây hại cho sức khỏe.
Đậu phụ chứa hàm lượng phytoestrogen cao - một loại estrogen thực vật có thể gây rối loạn nội tiết tố nếu tiêu thụ quá mức.
Ở nam giới, việc ăn nhiều đậu phụ có thể làm giảm nồng độ testosterone, dẫn đến giảm ham muốn, yếu sinh lý và ảnh hưởng đến khả năng sinh sản.
Ở phụ nữ, dư thừa phytoestrogen có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư vú và ung thư tử cung do kích thích sự phát triển của các tế bào nhạy cảm với estrogen.
Ngoài ra, đậu phụ giàu canxi oxalat - một hợp chất có thể kết hợp với canxi trong cơ thể, tạo thành sỏi thận nếu ăn với số lượng lớn trong thời gian dài.
