Công an TP Hà Nội triệt phá đường dây giết mổ, tiêu thụ gần 300 tấn thịt bệnh, tuồn vào chợ và cả bếp ăn trường học. Sự việc khiến nhiều phụ huynh lo lắng. Ngày 31/3, Hà Nội yêu cầu các trường rà soát, niêm yết công khai nguồn thực phẩm bếp ăn bán trú. Tuy nhiên vấn đề nhiều phụ huynh lo ngại, việc những con lợn bệnh đã được tiêu thụ có thể gây ảnh hưởng như thế nào đối với con em mình.
Các chuyên gia khi được hỏi về vấn đề này đều khẳng định, đã là thịt lợn mắc bệnh theo quy định phải tiêu hủy, nhưng các thương lái vẫn buôn bán làm thực phẩm ăn trực tiếp thì chắc chắn là gây hại cho sức khỏe và vi phạm pháp luật.
Bác sĩ Lê Văn Thiệu, khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, cho biết bệnh tả lợn châu Phi là một bệnh truyền nhiễm nguy hiểm, do vi rút African Swine Fever Virus (ASFV) gây ra. Bệnh này lây lan rất nhanh trong đàn, với tỉ lệ chết có thể lên tới 100%.
Trước câu hỏi, bệnh lây lan nhanh như vậy, vậy khi ăn thịt lợn mắc dịch tả châu Phi liệu có khiến virus lây sang người? Bác sĩ Thiệu khẳng định: “Dịch tả lợn châu Phi chỉ lây nhiễm ở lợn, không có khả năng lây sang người. Tuy nhiên, khi sử dụng vẫn sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe”.
Ngoài tuồn vào trường học, lợn bệnh còn được bán ra thị trường rất nhiều. Ảnh minh họa.
Theo bác sĩ Thiệu, khi lợn mắc bệnh chết, đó sẽ là môi trường thuận lợi cho nhiều loại vi sinh vật phát triển mạnh, trong đó có vi khuẩn như Salmonella, E.coli hay Listeria. Khi ăn phải, người tiêu dùng có thể bị rối loạn tiêu hóa với các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa, sốt cao. Những nhóm đối tượng dễ bị biến chứng nặng nhất là trẻ nhỏ, người già và phụ nữ mang thai.
Không chỉ vi khuẩn, một số loại ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây cũng có thể xâm nhập vào cơ thể nếu thịt không được nấu chín hoàn toàn. Chúng có thể gây tổn thương ở cơ, mắt hoặc thậm chí tấn công hệ thần kinh trung ương.
Đặc biệt, thịt heo chết hoặc ôi thiu có thể sinh ra nhiều độc tố như histamine, endotoxin hay mycotoxin. Những độc tố này rất khó bị phá hủy hoàn toàn, kể cả khi nấu ở nhiệt độ 100 độ C. Nếu tiếp xúc lâu dài với lượng nhỏ độc tố, cơ thể cũng dễ bị tổn thương gan, thận, hệ miễn dịch và làm tăng nguy cơ ung thư. Điều đáng lo là những loại thịt chứa độc tố này thường không có dấu hiệu khác thường rõ rệt về màu sắc hay mùi vị, khiến người tiêu dùng dễ chủ quan, khó nhận biết.
Đối với cách phân biệt thịt lợn mắc dịch tả châu Phi và thịt lợn an toàn, PGS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ thực phẩm cho rằng, bằng mắt thường rất khó có thể phân biệt được thịt lợn mới chớm mắc bệnh với lợn an toàn, vì sau khi giết mổ chúng không khác biệt nhiều.
Ông Thịnh tư vấn, thông thường với trường hợp lợn đã chết (lợn bệnh), người thợ không thể cắt tiết thì con lợn khi mổ ra miếng thịt sẽ bị thâm. Người mua nên cảnh giác với loại thịt này. Một số gian thương dùng nước để rửa sạch tiết ở miếng thịt, nhưng lúc này thịt sẽ bị nhạt đi nhiều, không có màu sắc giống như thịt lợn bình thường.
Mọi người cần lưu ý để phân biệt, tránh mua phải lợn bệnh gây ảnh hưởng sức khỏe. Ảnh minh họa.
Ngoài ra, PGS Nguyễn Duy Thịnh cũng hướng dẫn một số cách phân biệt lợn an toàn và lợn bệnh như sau:
Màu sắc thịt
- Thịt lợn tươi: Có màu hồng nhạt đến đỏ hồng, không tái, không quá sẫm hoặc xỉn màu.
- Thịt kém tươi: Có màu xám nhạt, thâm đen hoặc xanh tái, có vết bầm hoặc đốm lạ.
Độ đàn hồi
Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thịt đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại như ban đầu thì chứng tỏ thịt tươi. Nếu vết lõm lâu tan hoặc thịt nhão, chảy nước, chứng tỏ thịt ôi, không nên mua.
Mùi thịt
- Thịt lợn tươi có mùi nhẹ, hơi ngai ngái tự nhiên.
- Thịt hỏng sẽ có mùi hôi, tanh hoặc mùi lạ (chua, khét).
Lớp mỡ và da
Mỡ trắng, chắc, không bị nhão hay mềm bất thường. Da lợn mỏng, khô ráo, không bị nhớt hay có chấm đỏ, mụn lạ.
