Màu vỏ trứng không quyết định độ bổ dưỡng
Nhiều người cho rằng màu vỏ phản ánh chất lượng quả trứng, nhưng thực tế màu sắc chủ yếu được quyết định bởi giống gà và yếu tố gene. Một số giống gà đẻ trứng vỏ trắng, trong khi một số giống khác lại đẻ trứng vỏ nâu hoặc thậm chí có màu xanh nhạt.
Các sắc tố tự nhiên trong quá trình hình thành vỏ trứng tạo nên sự khác biệt về màu sắc. Điều kiện sống hoặc thức ăn của gà có thể làm màu đậm hơn hoặc nhạt hơn đôi chút, nhưng không làm thay đổi đáng kể đặc điểm chính của vỏ.
Điều này cũng đồng nghĩa màu vỏ không phải "thước đo" dinh dưỡng. Hai quả trứng khác màu nhưng cùng kích thước có thể mang giá trị dinh dưỡng gần như tương đương nhau.
Trứng vỏ nâu và vỏ trắng gần như giống nhau về dinh dưỡng
Xét về thành phần dinh dưỡng, khoảng cách giữa hai loại trứng gần như rất nhỏ. Một quả trứng cỡ lớn thông thường đều cung cấp khoảng 70 calo, khoảng 6 g protein cùng nhiều dưỡng chất quan trọng khác.
Cả hai loại đều chứa nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu như vitamin B12, vitamin D, vitamin A, vitamin E, selen, sắt, canxi và phốt pho. Đây là những dưỡng chất tham gia vào nhiều hoạt động quan trọng của cơ thể như tăng cường miễn dịch, hỗ trợ não bộ và duy trì sức khỏe xương.
Nói cách khác, nếu chỉ nhìn vào lượng protein, vitamin và khoáng chất thì việc chọn vỏ nâu hay vỏ trắng gần như không tạo ra khác biệt đáng kể cho sức khỏe.
Cholesterol không khác biệt vì màu vỏ trứng
Một hiểu lầm khá phổ biến là trứng vỏ nâu ít cholesterol hơn. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy màu vỏ không phải yếu tố quyết định hàm lượng cholesterol.
Một quả trứng thông thường chứa khoảng 186 mg cholesterol, và mức này tương đối tương đồng giữa trứng vỏ trắng và trứng vỏ nâu. Sự khác biệt nếu có thường đến từ kích thước quả trứng hoặc điều kiện chăn nuôi, không phải từ màu sắc bên ngoài.
Các chuyên gia cũng cho rằng cholesterol trong trứng không ảnh hưởng mạnh đến cholesterol máu ở phần lớn người khỏe mạnh như nhiều người từng lo ngại trước đây. Vì vậy, chỉ dựa vào màu vỏ để đánh giá mức độ "lành mạnh" là chưa chính xác.
Hương vị khác nhau không hẳn vì màu vỏ
Thức ăn của gà, môi trường sống và cách nuôi có thể tác động đến lòng đỏ, độ béo hoặc mùi vị của trứng. Gà có khẩu phần ăn đa dạng hơn đôi khi tạo ra trứng có hương vị khác nhẹ so với thông thường.
Đó cũng là lý do hai quả trứng cùng màu vỏ nhưng đến từ hai nơi nuôi khác nhau vẫn có thể tạo cảm giác khác nhau khi ăn.
Muốn chọn trứng tốt, hãy nhìn vào điều này
Nếu muốn mua trứng ngon và bổ dưỡng hơn, người tiêu dùng nên chú ý đến nguồn gốc và thông tin sản phẩm thay vì chỉ nhìn màu sắc.
Những loại trứng được bổ sung omega-3 có thể chứa nhiều acid béo có lợi hơn cho tim mạch và não bộ. Trứng từ gà được nuôi bằng chế độ ăn phù hợp cũng có thể tạo ra khác biệt về chất lượng.
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy trứng từ gà được chăn thả trên đồng cỏ có thể chứa nhiều chất béo có lợi và hợp chất chống oxy hóa hơn so với một số phương thức nuôi khác. Tuy nhiên, đây mới là yếu tố tạo ra khác biệt thực sự chứ không phải màu vỏ.
Kết luận rất đơn giản: trứng vỏ nâu không tự động bổ hơn trứng vỏ trắng và ngược lại. Thay vì nhìn vào màu sắc bên ngoài, điều đáng quan tâm hơn là nguồn gốc, cách nuôi và chất lượng của quả trứng.
