Khi mua trứng gà, nhiều người thường truyền tai nhau rằng trứng có lòng đỏ màu vàng đậm sẽ bổ hơn, thơm hơn và nhiều dinh dưỡng hơn trứng có lòng đỏ vàng nhạt. Chính vì quan niệm này mà không ít người sẵn sàng chi nhiều tiền hơn để mua những quả trứng có lòng đỏ sẫm màu.
Màu sắc lòng đỏ trứng do đâu mà có?
Màu của lòng đỏ trứng chủ yếu phụ thuộc vào khẩu phần ăn của gà, chứ không phản ánh trực tiếp giá trị dinh dưỡng.
Nếu gà được ăn nhiều ngô vàng, cỏ xanh, cánh hoa cúc, rau xanh hoặc các loại thức ăn giàu sắc tố tự nhiên như lutein và xanthophyll, lòng đỏ sẽ có màu vàng đậm hoặc ngả cam.
Ngược lại, nếu khẩu phần ăn chứa ít các sắc tố này, lòng đỏ thường có màu vàng nhạt.
Nói cách khác, màu sắc của lòng đỏ chỉ phản ánh lượng sắc tố trong thức ăn của gà chứ không phải chất lượng của quả trứng.
Lòng đỏ vàng đậm có bổ hơn lòng vàng nhạt?
Câu trả lời là không hẳn.
Xét về các thành phần dinh dưỡng chính như:
-
Protein.
-
Chất béo.
-
Vitamin A.
-
Vitamin D.
-
Vitamin B12.
-
Khoáng chất như sắt, kẽm, phốt pho.
Thì trứng có lòng đỏ vàng nhạt và lòng đỏ vàng đậm gần như không có sự khác biệt đáng kể.
Một số nghiên cứu cho thấy lòng đỏ sẫm màu có thể chứa nhiều hơn một chút các sắc tố chống oxy hóa như lutein và zeaxanthin – những dưỡng chất có lợi cho mắt. Tuy nhiên, sự chênh lệch này thường không quá lớn để tạo ra khác biệt rõ rệt về giá trị dinh dưỡng tổng thể.
Vì vậy, không thể khẳng định cứ lòng đỏ càng đậm màu thì trứng càng bổ.
Điều gì quyết định quả trứng ngon?
Nếu xét về hương vị, nhiều người đánh giá trứng gà thả vườn ngon hơn trứng nuôi công nghiệp.
Nguyên nhân là gà thả vườn thường:
-
Được vận động nhiều.
-
Ăn đa dạng thức ăn tự nhiên.
-
Có lòng đỏ săn chắc hơn.
-
Mùi thơm rõ hơn khi chế biến.
Trong khi đó, trứng gà công nghiệp thường có kích thước đồng đều, lòng đỏ mềm hơn và hương vị nhẹ hơn.
Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc trứng công nghiệp kém dinh dưỡng.
Cách nhận biết trứng tươi ngon
Thay vì chỉ nhìn màu lòng đỏ, bạn nên chú ý đến độ tươi của quả trứng.
Một quả trứng ngon thường có những đặc điểm sau:
-
Vỏ sạch, nguyên vẹn, không nứt.
-
Khi lắc nhẹ không nghe tiếng nước bên trong.
-
Đập ra thấy lòng đỏ tròn, nổi cao.
-
Lòng trắng đặc, không chảy loãng.
-
Không có mùi lạ.
Độ tươi ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng nhiều hơn màu sắc của lòng đỏ.
Có nên chọn trứng lòng đỏ màu cam?
Nếu lòng đỏ có màu cam tự nhiên do chế độ ăn của gà thì hoàn toàn bình thường.
Tuy nhiên, người tiêu dùng cũng không nên quá chạy theo những quả trứng có màu quá đậm bất thường. Trong một số trường hợp, màu lòng đỏ có thể được tác động bằng cách bổ sung sắc tố vào thức ăn chăn nuôi để đáp ứng thị hiếu của thị trường.
Do đó, màu đẹp chưa chắc đã đồng nghĩa với chất lượng vượt trội.
Ăn trứng thế nào để hấp thu dinh dưỡng tốt nhất?
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích nên chế biến trứng bằng những cách đơn giản như:
-
Luộc.
-
Hấp.
-
Chần.
-
Ốp la với ít dầu.
Những cách chế biến này giúp giữ lại nhiều dưỡng chất hơn so với chiên ngập dầu hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao.
Ngoài ra, nên kết hợp trứng với rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt và các thực phẩm giàu vitamin C để bữa ăn cân đối hơn.
Không thể đánh giá một quả trứng ngon hay bổ chỉ dựa vào màu của lòng đỏ. Lòng đỏ vàng nhạt hay vàng đậm chủ yếu phản ánh chế độ ăn của gà, trong khi giá trị dinh dưỡng giữa hai loại không khác biệt quá nhiều.
Điều quan trọng hơn là chọn trứng tươi, có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản đúng cách và chế biến hợp lý. Đây mới là những yếu tố quyết định chất lượng và lợi ích sức khỏe mà trứng mang lại.
Thông tin trong bài viết chỉ mang tính tham khảo. Để có chế độ dinh dưỡng phù hợp với tình trạng sức khỏe cá nhân, nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ.
