Câu trả lời là không có một cách duy nhất tốt hơn trong mọi trường hợp. Mỗi cách ăn có ưu điểm riêng, quan trọng là dùng đúng cách.
1. Ăn tía tô sống giữ được nhiều dưỡng chất nhạy với nhiệt
Tía tô chứa vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học. Khi ăn sống, lá không phải trải qua nhiệt độ cao nên một số vitamin nhạy cảm với nhiệt có thể được bảo toàn tốt hơn.
Đây cũng là lý do nhiều người thích dùng tía tô sống như một loại rau ăn kèm. Lá tía tô tươi có thể giúp bữa ăn thêm đa dạng, đồng thời mang đến mùi thơm và vị đặc trưng.
Tuy nhiên, ăn sống không đồng nghĩa với việc bổ dưỡng hơn hoàn toàn. Rau sống nếu rửa không kỹ có thể mang theo đất, vi sinh vật hoặc dư lượng hóa chất. Vì vậy, chất lượng và vệ sinh của lá tía tô quan trọng không kém cách chế biến.
2. Nấu chín lại có lợi thế về an toàn thực phẩm
Khi tía tô được nấu chín, nhiệt giúp giảm đáng kể nhiều loại vi sinh vật có thể tồn tại trên bề mặt rau. Đây là ưu điểm đáng chú ý, đặc biệt với người có hệ miễn dịch yếu, người lớn tuổi hoặc những người không đảm bảo được nguồn rau sạch.
Nấu chín cũng khiến lá mềm hơn, dễ ăn và phù hợp với nhiều món như cháo, canh, súp hoặc các món hấp, xào.
Điểm cần lưu ý là không nên nấu tía tô quá lâu ở nhiệt độ cao nếu muốn hạn chế hao hụt những vitamin nhạy với nhiệt. Với các món canh, cháo, có thể cho tía tô vào gần cuối quá trình nấu thay vì đun quá lâu.
3. Vậy người khỏe mạnh nên ăn tía tô sống hay chín?
Nếu tía tô được trồng và bảo quản an toàn, rửa sạch đúng cách thì có thể ăn sống. Cách này phù hợp khi dùng tía tô như rau gia vị, ăn kèm các món khác.
Ngược lại, nếu không chắc chắn về nguồn rau hoặc thuộc nhóm dễ bị ảnh hưởng bởi thực phẩm nhiễm khuẩn, ăn tía tô đã nấu chín sẽ là lựa chọn an toàn hơn.
Vì vậy, không nên hiểu rằng cứ ăn sống là tốt hơn hoặc cứ nấu chín là mất hết chất. Lợi ích dinh dưỡng phụ thuộc vào cả nguồn rau, cách rửa, lượng sử dụng và phương pháp chế biến.
4. Có một điều quan trọng hơn cả chuyện sống hay chín
Tía tô không phải thuốc chữa bệnh và cũng không nên được sử dụng với mục đích thay thế thuốc điều trị. Những lời truyền miệng như ăn nhiều tía tô để chữa dứt điểm một bệnh nào đó cần được nhìn nhận thận trọng.
Với rau ăn hằng ngày, điều đáng quan tâm nhất vẫn là sự đa dạng. Tía tô có thể góp phần làm phong phú chế độ ăn nhưng không nên vì cho rằng nó tốt mà ăn với số lượng quá lớn trong thời gian dài.
Nếu dùng tía tô sống, nên chọn lá tươi, không dập úng, rửa kỹ dưới vòi nước sạch và sử dụng ngay. Không nên chỉ ngâm rau trong nước rồi cho rằng như vậy đã loại bỏ hoàn toàn mọi nguy cơ.
