Kho cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, nhưng để cá kho không tanh, thơm ngon và đậm đà thì cần một vài bí quyết nhỏ. Công thức này sử dụng các nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản nhưng đảm bảo mang lại nồi cá kho hấp dẫn, may mắn cho bữa ăn thêm trọn vẹn.
Cách Kho Cá Không Tanh, Thơm Ngon Cực Phẩm
Nguyên liệu
Cá tươi : 500-600g
Thịt ba chỉ: 100g
Gừng: 1 củ nhỏ
Hành tím: 3-4 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt: 1-2 quả
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê
Nước màu: 1 muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước lọc: 200ml
Hành lá: 2 nhánh
Cách kho cá không tanh
Bước 1: Sơ chế cá để khử mùi tanh
Làm sạch cá: Rửa cá với nước muối loãng hoặc chà cá với gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh. Nếu dùng cá lóc, bỏ ruột, cạo vảy, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Nếu dùng cá thu/nục, cắt khúc và rửa sạch.
Ướp cá: Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê gừng băm trong 15 phút để cá thấm gia vị và bớt tanh.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Gừng: Cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Thắng nước màu (nếu không có sẵn): Đun nóng 1 muỗng canh đường với 1 muỗng canh nước trong chảo nhỏ, khuấy đều đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Bước 3: Kho cá
Phi thơm: Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím, tỏi và gừng.
Xếp nguyên liệu: Xếp thịt ba chỉ dưới đáy nồi (nếu dùng), sau đó xếp cá lên trên. Rải thêm gừng thái lát và ớt để tăng hương vị.
Nêm gia vị: Cho vào nồi 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 200ml nước lọc. Lắc nhẹ nồi để gia vị thấm đều.
Kho lửa nhỏ: Đậy nắp, đun sôi ở lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa, kho liu riu trong 30-40 phút để cá thấm gia vị và nước kho sệt lại. Thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi hoặc dùng muỗng rưới nước kho lên cá để thấm đều.
Bước 4: Hoàn thiện và trình bày
Kiểm tra: Khi nước kho sệt lại, cá chín mềm và có màu nâu đẹp mắt, nêm nếm lại gia vị nếu cần.
Trang trí: Rắc hành lá thái nhỏ và tiêu hạt giã dập lên trên.
Thưởng thức: Dọn cá kho ra đĩa, ăn kèm cơm nóng, dưa chua hoặc rau luộc để cân bằng vị.
Mẹo để cá kho thơm ngon, không tanh
Chọn cá tươi: Cá có mắt trong, mang đỏ, thịt chắc sẽ ít tanh hơn.
Khử tanh hiệu quả: Dùng gừng, nước mắm hoặc rượu trắng khi sơ chế cá.
Nồi đất: Kho bằng nồi đất giúp cá giữ được hương vị đậm đà và thơm hơn.
Lửa nhỏ: Kho lửa nhỏ, lâu để cá thấm đều gia vị và không bị khô.
Tỷ lệ gia vị: Cân bằng giữa nước mắm, đường và nước màu để món ăn có vị hài hòa, không quá mặn hay ngọt.
Lưu ý
Nếu thích vị cay, có thể thêm ớt bột hoặc ớt tươi khi kho.
Cá kho ngon hơn khi để nguội bớt, gia vị sẽ thấm sâu hơn.
Bảo quản cá kho trong tủ lạnh được 2-3 ngày, hâm nóng trước khi dùng.
Chúc bạn có một nồi cá kho thơm ngon, đậm đà, mang lại may mắn và niềm vui cho bữa cơm gia đình!
