Pate là món ăn được khá nhiều ưa chuộng, có thể kết hợp với bánh mì hay xôi đều hấp dẫn. Có nhiều công thức pate khác nhau, phù hợp với khẩu vị của từng người, từng vùng miền. Ở miền Bắc, người ta thường thích pate Hải Phòng. Loại pate này có vị ngọt tự nhiên của thịt tươi, vị bùi của gan và béo ngậy từ mỡ phần. Công thức làm pate của người Hải Phòng thường chỉ sử dụng các loại gia vị đơn giản như hành, tỏi phi, hạt tiêu và có thể thêm chút bơ nhạt để tăng độ thơm ngon.
Nguyên liệu làm pate Hải Phòng
Với 1kg thịt lợn vai bạn cần chuẩn bị thêm 200g gan lợn, 200g bì lợn và 200g mỡ phần. Ngoài ra, chuẩn bị 180ml sữa tươi không đường, 50g bơ lạt, 1 chiếc bánh mì, nửa củ hành tây nhỏ, 5 củ hành khô, 1 củ tỏi và hạt tiêu xay.
Gia vị cần có gồm1 thìa phở nước mắm, 1 thìa phở dầu hào, bột canh, hạt nêm, 1 thìa cà phê mì chính. Điều chỉnh lượng gia vị tùy theo sở thích.
Sơ chế nguyên liệu
Gan lợn rửa sạch, thái miếng có kích thước vừa phải rồi ngâm trong sữa tươi không đường khoảng 30 phút. Bước này giúp loại bỏ tạp chất và khử mùi tanh của gan lợn. Sau đó, vớt ra và rửa lại với nước sạch và để ráo. Có thể xếp gan vào khay và cho vào nồi chiên không dầu để nướng sơ. Nếu không có nồi chiên, bạn có thể cho gan vào chảo để xào. Đây là cách giúp khử mùi của gan. Tuy nhiên, một số người có thể sử dụng gan sống, không qua bước xào hay nướng sơ.
Ruột bánh mì xé nhỏ rồi bỏ vào bát sữa tươi không đường để ngâm cho mềm. Phần bánh mì này có tác dụng tạo độ kế dính cho hỗn hợp pate.
Bì lợn làm sạch, luộc đến khi chín mềm và rửa lại bằng nước sạch. Tiếp đó, thái nhỏ phần bì để dễ xay hơn.
Lấy khoảng 50-100g mỡ lợn thái hạt lựu rồi luộc sơ. Phần mỡ còn lại thái thành những miếng lớn để xếp lên hỗn hợp pate, giúp tạo độ béo ngậy cho món ăn.
Xay và trộn hỗn hợp pate
Cho bì vào cối xay và xay nhỏ. Lần lượt thêm gan, thịt lợn băm, mỡ thái hạt lựu vào xay cùng. Tùy theo sở thích muốn ăn pate nhuyễn mịn hay có thể cảm nhận được các miếng nguyên liệu bên trong, bạn có thể điều chỉnh thời gian xay cho phù hợp. Nếu nhiều nguyên liệu, có thể chia
Bắc chảo lên bếp, cho bơ lạt vào đun nóng rồi bỏ hành, tỏi và hành tây băm nhỏ vào xào cho thơm.
Cho hỗn hợp thịt, gan đã xay vào âu lớn. Đổ phần hành, tỏi, hành tây phi bơ vào rồi trộn đều. Nêm các loại gia vị như nước mắm, bột canh, hạt nêm, mì chính, dầu hào, hạt tiêu (tùy theo khẩu vị của gia đình).
Sau khi trộn đều, hãy chia pate vào các hộp/bát để đem đi hấp. Có thể đặt mỡ phần đã thái miếng mỏng ở dưới hộp rồi cho hỗn hợp pate lên trên, tiếp tục xếp thêm một lớp mỡ nữa ở trên cùng để tăng thêm độ béo ngậy cho thành phẩm.
Dùng giấy bạc bọc kín miệng hộp và cho vào nồi hấp trong khoảng 2 tiếng.
Sau khi hấp, để pate nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản.
Cách bảo quản pate
Đậy kín hộp pate rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 3-5 ngày và không nên để lâu hơn. Nếu muốn bảo quản trong thời gian dài hơn, bạn có thể đem pate đi cấp đông. Khi ăn, có thể lấy pate ra sử dụng trực tiếp hoặc rán, hấp nóng tùy sở thích.
