Theo Sohu, người trưởng thành khỏe mạnh có thể ăn 1 quả trứng/ngày mà không lo ngại. Riêng những người có bệnh lý về mỡ máu, tim mạch hoặc tiểu đường nên hạn chế lòng đỏ: có thể cách ngày ăn một quả, hoặc chỉ ăn lòng trắng.
Nguyên nhân là lòng đỏ chứa lượng cholesterol khá cao (khoảng 200mg/quả). Dù vậy, các nghiên cứu cho thấy cholesterol từ thực phẩm chỉ tác động hạn chế đến cholesterol trong máu. Thứ cần cảnh giác hơn chính là chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa có nhiều trong thịt mỡ, đồ chiên rán. Với những người đã có rối loạn chuyển hóa, việc kiểm soát lòng đỏ vẫn rất cần thiết.
Như vậy, “mỗi ngày một quả trứng luộc” không sai, nhưng phải tùy đối tượng mà áp dụng.
3 sai lầm thường gặp khi ăn trứng
1. Chỉ ăn lòng trắng, bỏ lòng đỏ
Không ít người lo ngại cholesterol nên chỉ ăn lòng trắng. Thực tế, lòng đỏ mới là phần chứa nhiều dinh dưỡng quan trọng: lecithin, vitamin A, D, E, K cùng sắt, kẽm… Những dưỡng chất này có lợi cho não bộ, thị lực và hệ miễn dịch. Thậm chí, lecithin trong lòng đỏ còn giúp điều hòa cholesterol, hỗ trợ tim mạch.
Người khỏe mạnh: ăn 1 quả nguyên/ngày.
Người mỡ máu cao: có thể ăn cách ngày, hoặc sử dụng 2 lòng trắng + 1 lòng đỏ khi chế biến.
2. Luộc quá kỹ khiến trứng mất chất
Nhiều người có thói quen luộc trứng thật chín, đến mức lòng đỏ ngả màu xanh xám. Thực tế, trứng chín quá kỹ sẽ làm đạm khó tiêu hóa, giảm tỷ lệ hấp thu, đặc biệt bất lợi với người lớn tuổi.
Cách chuẩn: cho trứng vào nồi nước lạnh, đun sôi rồi giữ từ 6–8 phút (6 phút cho trứng lòng đào, 8 phút cho trứng chín vừa). Sau đó tắt bếp, ủ thêm 2 phút.
3. Ăn sống hoặc chưa chín kỹ
Một số người chuộng trứng sống hoặc trứng lòng đào vì cho rằng “giữ nguyên chất dinh dưỡng”. Tuy nhiên, thực tế, cơ thể chỉ hấp thu khoảng 50% đạm trong trứng sống, trong khi với trứng chín, tỷ lệ này lên đến 90%. Trứng sống còn có nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, gây tiêu chảy và nguy hiểm cho người miễn dịch yếu.
Nên ăn trứng chín kỹ. Nếu muốn ăn lòng đào, cần chọn trứng đã qua tiệt trùng, đảm bảo nguồn gốc và chỉ nên dùng khi hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Ăn trứng sao cho tốt nhất?
Ngoài cách luộc, trứng còn có nhiều cách chế biến bổ dưỡng khác:
Trứng hấp kỷ tử: giúp sáng mắt, dưỡng âm, phù hợp với người thường xuyên làm việc bằng mắt.
Trứng ngâm giấm: hỗ trợ điều hòa mỡ máu, tốt cho mạch máu (người có nhiều axit dạ dày cần thận trọng).
Trứng nấu lá ngải: giúp bổ khí huyết, ấm tử cung, thích hợp cho phụ nữ sau kỳ kinh.
Lời khuyên của chuyên gia
Trứng là thực phẩm rẻ tiền nhưng giàu dinh dưỡng. Điều quan trọng là ăn đúng cách và đúng liều lượng. Đừng vì lo sợ cholesterol mà bỏ hẳn, cũng đừng vì nghĩ bổ mà ăn quá nhiều. Dinh dưỡng hợp lý luôn nằm ở sự cân bằng, phù hợp với thể trạng của từng người.
