Phở cuốn
Phở cuốn là đặc sản Hà Nội
Phở cuốn là một món ăn không còn xa lạ gì với mỗi người Việt từ Bắc vào Nam, nhưng nhắc tới đặc sản phở cuốn, chắc chắn phải là Hà Nội. Tại Hà Nội còn có hẳn một "con phố phở cuốn" ở đoạn Ngũ Xã với các hàng chuyên bán phở cuốn, phở chiên phồng… nổi tiếng từ lâu.
Đây là một món ăn đơn giản, dễ làm. Chỉ đơn giản là bánh phở cuốn nhân thịt bò xào, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt lại khiến bao thực khách thích mê bởi hương vị thơm ngon, thanh mát, cả hè lẫn đông đều có thể thưởng thức.
Cuốn bỗng
Có thể nghe lạ lẫm với nhiều người nhưng đây là một món đặc sản lâu đời của người dân địa phương vùng Thủy Nguyên (Hải Phòng). Món đặc sản này có rất nhiều tên gọi khác nhau như cuốn bỗng, cuốn Thủy Nguyên, cuốn bún tôm…
Sở dĩ món ăn có tên gọi là cuốn bỗng bởi nước chấm của món cuốn này là từ dấm bỗng - loại nước chấm không thể thiếu trong bữa cơm người Hải Phòng xưa. Món ăn này đặc biệt không cần bánh tráng hay bánh phở để cuốn bên ngoài, mà nhân gồm thịt luộc, tôm, trứng, giò, bún, rau thơm… được khéo léo gói gọi trong lá xà lách tươi và cố định chỉ bằng cọng hành chần.
Nem tai cuốn
Món nem tai cuốn cực lạ
Cuốn nem tai là món ăn chơi, đặc biệt đắt khách trên bàn nhậu. Nem tai đã quá quen thuộc, cộng với lớp đa nem cuốn là thành đặc sản. Với món nem tai cuốn, người thưởng thức cảm thấy thích thú với vị giòn giòn, sần sật mà thơm thơm của nem tai trộn thính, ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng thì đúng là một món nhậu tuyệt vời khi uống bia.
Người miền Trung và miền Nam cũng có thịt trộn thính và cuốn với các loại lá hay miếng nem, chấm với loại mắm đặc trưng để cho ra đời món cuốn đậm vị vùng miền.
Bánh tráng cuốn thịt heo
Trong menu ẩm thực của miền Trung, không thể không kể tới món bánh tráng cuốn thịt heo trứ danh. Món ăn nhìn có vẻ đơn giản nhưng cách chế biến khá cầu kỳ: Bánh tráng phơi sương để giữ mùi thơm của gạo, không được quá cứng; thịt heo có thể là luộc hoặc quay đều được nhưng phải có đủ nạc mỡ đan xen thì mới có độ béo ngậy, giòn thơm đúng điệu… Đặc biệt là sự kết hợp của rất nhiều loại rau thơm khiến cho món cuốn này trở nên hấp dẫn.
Nem nướng cuốn bánh tráng
Nem nướng Nha Trang nổi tiếng khắp cả nước
Đây là một món đặc sản tại Nha Trang (Khánh Hòa). Nem nướng thơm ngon kết hợp với đa dạng rau sống có xà lách, dưa chuột, cà rốt, thêm vị chua ngọt của xoài, khế cùng với chuối chát, hành muối… tạo thành sự kết hợp cuốn hút về hương vị. Nước chấm là nước tương sền sệt đủ vị chua - cay - ngọt - mặn, theo nhiều "bí kíp gia truyền" là bao gồm hơn 20 loại gia vị khác nhau, tạo nên hương vị “mê hoặc” thực khách.
Gỏi cuốn
Một món cuốn khác nổi tiếng khắp 3 miền là gỏi cuốn, gồm thịt heo luộc, trứng, giò thái chỉ, bún, rau thơm các loại cuốn trong bánh tráng rất mỏng. Nếu như ở Bắc Bộ chúng ta ăn kèm với nước mắm tỏi ớt chanh thì ở Huế, người ta sử dụng mắm tôm chua, tạo ra một hương vị riêng đặc biệt, người miền Nam là dùng sốt bơ đậu phộng.
Ấn tượng đầu tiên của thực khách với món ăn này là sự đẹp mắt bởi từng chiếc gỏi có tôm có thịt xinh xinh, hấp dẫn, nhìn là muốn ăn luôn. Lớp bánh tráng trong suốt bao bọc tôm thịt cùng các loại rau sống, xà lách, hẹ xanh và thêm một chút bún tươi… Đặc biệt của món gỏi cuốn là không có quy định rõ ràng nào mà tùy từng khẩu vị người ăn có thể kết hợp với tương đen, mắm nêm, mắm tỏi ớt, sốt bơ đậu phộng...
Bò bía mặn
Bò bía mặn là món ăn vặt quốc dân
Bò bía mặn là món ăn đặc sản miền Nam, bao gồm lạp xưởng, trứng gà, cà rốt, rau xà lách, củ sắn, tôm khô, rau thơm… tất cả được thái nhỏ và gói thật khéo léo trong chiếc bánh tráng đã đủ độ mềm. Món ăn này có nước chấm kèm khá dễ làm không cầu kỳ như những cuốn khác. Chỉ với tương ớt trộn với lạc rang giã nhỏ phi bằng dầu ăn với hành khô là ta đã có một sốt chấm kèm bì cuốn đúng điệu.
Còn nhiều món cuốn đặc trưng 3 miền như các món nem rán, cuốn nộm, các loại gỏi, chả giò, bì cuốn,... đều là đặc sản ẩm thực mà du khách nhất định phải thưởng thức khi ghé thăm các tỉnh/thành.
