Tôm là loại hải sản quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Không chỉ có hương vị thơm ngon, dễ chế biến, tôm còn cung cấp nhiều dưỡng chất như protein, canxi và astaxanthin – chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe. Thường xuyên bổ sung tôm vào thực đơn hàng tuần giúp cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể, hỗ trợ tăng cường sức đề kháng và duy trì hệ xương chắc khỏe.
Từ tôm kho, tôm rim, tôm nướng đến tôm hấp, có rất nhiều cách chế biến loại hải sản này. Trong đó, tôm luộc được nhiều người yêu thích bởi cách làm đơn giản, giúp giữ lại vị ngọt tự nhiên của thịt tôm. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và luộc đúng, tôm rất dễ bị tanh, thịt bở hoặc khô, làm giảm hương vị của món ăn.
Khi chế biến hải sản, nhiều người thường dùng hành lá, gừng và rượu nấu ăn để khử mùi tanh. Đây là những nguyên liệu quen thuộc, có thể phát huy tác dụng với thịt đỏ hoặc một số loại cá có mùi nồng. Tuy nhiên, với tôm, việc sử dụng các gia vị này không phải lúc nào cũng phù hợp.
Vì sao không nên tùy tiện dùng hành, gừng và rượu khi luộc tôm?
Tôm vốn có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt umami nhẹ, không tanh nồng như cá hay mực. Nếu cho quá nhiều hành hoặc gừng khi luộc, hương thơm mạnh của những gia vị này có thể lấn át mùi vị tự nhiên, khiến tôm mất đi vị ngọt thanh vốn có.
Bên cạnh đó, nếu cho rượu nấu ăn vào nồi rồi đậy kín vung trong quá trình luộc, hơi rượu khó thoát ra ngoài. Mùi rượu còn đọng lại có thể hòa lẫn với mùi tanh của tôm, khiến món ăn có mùi nồng khó chịu.
Thay vì sử dụng quá nhiều gia vị, có thể áp dụng một số cách sơ chế đơn giản để làm sạch và giảm mùi tanh của tôm trước khi chế biến.
5 cách khử mùi tanh của tôm đơn giản tại nhà
1. Rút bỏ chỉ đen ở sống lưng tôm
Chỉ đen nằm dọc sống lưng tôm là đường tiêu hóa, bên trong có thể chứa chất thải và cặn bẩn. Đây là một trong những yếu tố khiến tôm có mùi khó chịu nếu không được làm sạch trước khi nấu.
Vì vậy, khi sơ chế, bạn nên dùng tăm hoặc dao nhỏ để lấy bỏ phần chỉ này. Sau đó rửa sạch tôm, vừa giúp loại bỏ chất bẩn vừa góp phần hạn chế mùi tanh.
2. Ướp tôm với nước cốt chanh
Nước cốt chanh có vị chua nhẹ, thường được sử dụng để hỗ trợ khử mùi tanh của thực phẩm. Bạn có thể cho một ít nước cốt chanh vào tôm, ngâm khoảng 3-5 phút trước khi chế biến.
Cách làm này giúp giảm mùi tanh, đồng thời góp phần làm thịt tôm săn chắc hơn và dậy mùi thơm khi nấu chín.
3. Thêm quế khô khi luộc tôm
Một thanh quế khô nhỏ cũng có thể được sử dụng để hỗ trợ khử mùi tanh khi luộc tôm. Hương thơm đặc trưng của quế giúp át bớt mùi khó chịu mà không nhất thiết phải lấn át vị ngọt tự nhiên của tôm nếu dùng với lượng vừa phải.
Đây cũng là một mẹo được áp dụng khi chế biến tôm với số lượng lớn.
4. Sử dụng rượu nấu ăn để ướp tôm
Nếu muốn dùng rượu nấu ăn để khử mùi tanh, bạn nên sử dụng một lượng nhỏ và thực hiện ở bước sơ chế. Rưới đều rượu lên tôm, ướp khoảng 15-20 phút rồi mới đem luộc.
Khi ướp trong thời gian này, rượu có điều kiện bay hơi trước khi tôm được nấu chín, hạn chế tình trạng mùi rượu lưu lại trong món ăn.
5. Ngâm tôm với nước muối pha giấm
Pha một chút giấm ăn vào nước muối loãng, sau đó cho tôm vào ngâm khoảng 30 phút. Cách này giúp làm sạch tôm và hỗ trợ loại bỏ mùi bùn đất thường gặp ở một số loại tôm nuôi hoặc tôm được đánh bắt tại ao hồ nước ngọt.
Cách luộc tôm ngon ngọt, thịt săn chắc như ngoài hàng
Sau khi sơ chế và khử mùi tanh, bạn có thể tham khảo cách luộc tôm dưới đây để có món ăn thơm ngon, giữ được vị ngọt tự nhiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tôm tươi: 1kg.
- Hành lá, gừng, tỏi, ớt tươi.
- Muối, xì dầu (nước tương), dầu ăn, tiêu xay.
- Tro tàu (nếu có, giúp làm sạch và giữ màu tôm đẹp).
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế tôm
Tôm sau khi mua về đem cắt bỏ râu và chân, dùng tăm hoặc dao nhỏ rút phần chỉ đen ở sống lưng. Rửa tôm dưới vòi nước sạch rồi để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
Cho nước vào nồi, thêm 1 thìa muối và một nắm tro tàu. Đun đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì cho tôm vào, đậy nắp và luộc trong vài phút để tôm chín đều.
Bước 3: Kiểm tra tôm chín
Quan sát thấy vỏ tôm chuyển sang màu đỏ cam, thân cong lại là tôm đã chín. Không nên luộc quá lâu vì nhiệt độ cao kéo dài có thể khiến thịt tôm mất nước, trở nên khô và dai.
Bước 4: Ngâm tôm trong nước đá
Khi tôm chín, nhanh tay vớt ra rồi cho ngay vào bát nước đá lạnh, ngâm khoảng 10 phút. Việc làm lạnh nhanh giúp thịt tôm săn chắc hơn, tạo cảm giác giòn ngọt khi thưởng thức.
Bước 5: Pha nước sốt chấm tôm
Băm nhỏ tỏi và gừng, cho vào chảo phi thơm cùng dầu ăn. Tiếp tục thêm xì dầu, một chút muối và ớt tươi thái nhỏ. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm, cho hành lá vào rồi tắt bếp.
Phần nước sốt có vị đậm đà, cay nhẹ, thơm mùi tỏi gừng, rất thích hợp để ăn cùng tôm luộc.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức
Gắp tôm ra đĩa, dùng kèm phần nước sốt vừa chuẩn bị. Tôm luộc có vị ngọt tự nhiên, thịt săn chắc, không bị bở hay khô. Khi chấm cùng nước sốt thơm nồng, cay nhẹ, món ăn càng thêm hấp dẫn.
Một số lưu ý để luộc tôm ngon, không bị dai:
Với tôm nhỏ hoặc tôm cỡ vừa, thời gian luộc khoảng 2-3 phút sau khi nước sôi.
Tôm lớn cần thời gian lâu hơn, khoảng 4-5 phút.
Có thể nhận biết tôm chín qua màu sắc và hình dáng: vỏ chuyển đỏ, thân cong nhẹ.
Nên luộc tôm trên lửa lớn để tôm nhanh chín và giữ được vị ngọt.
Không nên cho quá nhiều gia vị vào nước luộc, tránh làm mất đi hương vị tự nhiên của tôm.
Chúc các bạn thực hiện thành công và có món tôm luộc thơm ngon cho bữa cơm gia đình!
