Theo các nghiên cứu y khoa, chế độ ăn uống thiếu lành mạnh liên quan trực tiếp đến khoảng 35% số ca mắc ung thư. Việc nạp vào cơ thể các chất độc hại hoặc thực phẩm chế biến sai cách trong thời gian dài sẽ kích hoạt phản ứng viêm mãn tính, gây tổn thương DNA và tạo điều kiện cho tế bào ung thư bùng phát.
Mới đây, các chuyên gia ung bướu hàng đầu thế giới đã chỉ ra loại thực phẩm họ không bao giờ chạm tới trong bữa ăn hàng ngày.
Tác nhân Nhóm 1: Nhóm thực phẩm quen thuộc trên bàn ăn Việt
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thịt chế biến sẵn được xếp chính thức vào Nhóm 1 - Nhóm các tác nhân chắc chắn gây ung thư ở người.
Danh mục này bao gồm những món ăn vô cùng phổ biến tại Việt Nam như:
-
Xúc xích, thịt xông khói, giăm bông.
-
Lạp xưởng, thịt nguội, xúc xích nướng đá.
-
Các loại thịt khô, thịt ngâm muối hoặc hun khói bảo quản lâu ngày.
Bác sĩ Steven Lee-Kong, Trưởng khoa Phẫu thuật Đại trực tràng tại Trung tâm Y tế Đại học Hackensack (Mỹ), khẳng định: Đã có bằng chứng khoa học đầy đủ và thuyết phục cho thấy việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn làm tăng vọt nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng.
Vì sao thịt chế biến sẵn lại nguy hiểm đến vậy?
Nguyên nhân cốt lõi nằm ở quy trình sản xuất và bảo quản loại thực phẩm này:
-
Chất bảo quản Nitrat và Nitrit: Được thêm vào để tạo màu hồng tươi và kéo dài thời hạn sử dụng. Khi đi vào đường tiêu hóa, chúng phản ứng với các amin trong thịt để tạo thành hợp chất N-nitroso.
-
Phá hủy tế bào: Hợp chất N-nitroso có khả năng tấn công trực tiếp, làm tổn thương niêm mạc ruột và đột biến tế bào, từ đó hình thành các khối u ác tính.
Chính vì cơ chế nguy hiểm này, Tiến sĩ Ezekiel Emanuel, bác sĩ chuyên khoa ung bướu nổi tiếng tại Mỹ, cho biết ông chủ động gạch tên toàn bộ các loại thịt chế biến sẵn ra khỏi thực đơn hàng ngày của gia đình.
Có cần loại bỏ hoàn toàn khỏi bữa ăn?
Liệu lỡ ăn một chiếc xúc xích hay vài lát lạp xưởng có dẫn đến ung thư ngay lập tức? Câu trả lời từ các bác sĩ là không. Tuy nhiên, sai lầm lớn nhất của nhiều gia đình là biến chúng thành món ăn xuất hiện thường xuyên, thậm chí thay thế thịt tươi trong bữa sáng hay bữa chính.
-
Tiến sĩ Tracy Crane (Giám đốc bộ phận y học lối sống tại Trung tâm Ung thư Sylvester, Mỹ) khuyến nghị: Nếu quá yêu thích, bạn chỉ nên coi thịt chế biến sẵn là món ăn thưởng thức thi thoảng, tuyệt đối không ăn mỗi ngày.
-
Bác sĩ Wesley Talcott (Chuyên gia xạ trị ung thư tại Bệnh viện Lenox Hill) nhấn mạnh: Những ai muốn chủ động phòng ngừa ung thư nên hạn chế tối đa nhóm thực phẩm này.
Lời khuyên cho chế độ ăn an toàn
-
Ưu tiên thực phẩm nguyên bản: Thay thế thịt đóng hộp, xúc xích, lạp xưởng bằng thịt tươi sống tự chế biến trong ngày.
-
Tăng cường chất xơ: Bổ sung nhiều rau xanh, trái cây tươi để giúp hệ tiêu hóa đào thải độc tố tốt hơn.
-
Thay đổi thói quen ăn sáng: Hạn chế cho trẻ nhỏ ăn sáng thường xuyên bằng bánh mì kẹp xúc xích hay lạp xưởng chiên, thay vào đó là các món ăn từ thực phẩm tươi nấu chín.
