Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, từ món luộc, kho, rang cho đến nướng, hấp. Thế nhưng, không phải bộ phận nào của con lợn cũng dễ mua như thịt ba chỉ, thịt nạc vai hay sườn non. Có những phần được người sành ăn săn tìm vì hương vị đặc biệt, số lượng ít và chế biến được nhiều món ngon.
Trong số đó, có ba bộ phận thường được nhiều người nội trợ chú ý là lưỡi lợn, dạ dày lợn và tim lợn. Mỗi phần có đặc điểm riêng, từ độ giòn sần sật đến vị ngọt đậm đà, thích hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc các món đãi khách.
1. Lưỡi lợn: Nhỏ nhưng có võ, người thích ăn thường mua rất nhanh
Lưỡi lợn là một trong những phần nội tạng được nhiều người yêu thích. So với thịt nạc hay ba chỉ, lưỡi có kết cấu khá đặc biệt: phần thịt mềm, chắc, xen lẫn độ giòn nhẹ khi được sơ chế và chế biến đúng cách.
Điểm thú vị là mỗi con lợn chỉ có một chiếc lưỡi. Nếu một quầy thịt bán hết phần này từ đầu buổi thì người đến sau khó có thể mua thêm ngay. Bởi vậy, những người thích làm món lưỡi luộc, lưỡi hấp hoặc lưỡi xào thường tranh thủ đi chợ sớm để lựa được phần tươi ngon.
Lưỡi lợn có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Đơn giản nhất là lưỡi luộc chấm mắm gừng hoặc nước mắm tỏi ớt. Khi luộc đúng độ, lưỡi có độ mềm vừa phải, không quá dai, ăn kèm rau thơm và dưa góp rất hợp.
Ngoài ra, lưỡi lợn xào hành tây, xào dứa hoặc kho tiêu cũng là những lựa chọn đáng thử. Khi xào, nên thái lát vừa ăn và không nấu quá lâu để tránh làm thịt bị dai.
Tuy nhiên, lưỡi lợn cần được sơ chế kỹ vì bề mặt có thể còn nhớt và mùi đặc trưng. Người nội trợ nên làm sạch lớp bề mặt, cạo bỏ phần bám bẩn, chần sơ theo cách phù hợp rồi rửa sạch trước khi nấu. Khi mua, hãy chọn lưỡi có màu sắc tự nhiên, bề mặt không nhớt bất thường và không có mùi lạ.
2. Dạ dày lợn: Món ngon giòn sần sật, muốn mua phải nhanh chân
Dạ dày lợn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn gia đình, đặc biệt được yêu thích bởi độ giòn dai đặc trưng. Đây cũng là phần thường khiến người mua phải cân nhắc chuyện đi chợ sớm, nhất là khi muốn chọn chiếc dạ dày có hình thức đẹp, kích thước phù hợp và còn tươi.
Mỗi con lợn chỉ có một chiếc dạ dày, vì vậy số lượng bán ra tại một quầy thịt trong mỗi buổi không nhiều như thịt nạc hoặc thịt ba chỉ. Những người thường xuyên nấu món này thường có thói quen hỏi người bán từ sớm hoặc đặt trước để tránh mất công đi chợ mà không mua được.
Dạ dày lợn có thể làm thành nhiều món ngon. Dạ dày luộc chấm mắm gừng là món đơn giản nhưng đòi hỏi người nấu phải biết cách làm sạch và căn thời gian luộc. Nếu chế biến tốt, miếng dạ dày có độ giòn vừa phải, không dai cứng và không còn mùi khó chịu.
Một lựa chọn khác là dạ dày hầm tiêu, dạ dày om hoặc dạ dày xào dưa chua. Món hầm phù hợp với những bữa ăn gia đình vào ngày mát trời, còn món xào dưa chua có vị đậm đà, đưa cơm.
Điều quan trọng nhất khi nấu dạ dày là khâu sơ chế. Cần lộn mặt trong, loại bỏ chất bẩn và lớp bám, rửa kỹ bằng nước sạch rồi thực hiện các bước làm sạch phù hợp. Không nên chỉ dựa vào chanh, giấm hay muối để cho rằng nguyên liệu đã an toàn; việc làm sạch kỹ và nấu chín hoàn toàn mới là điều cần thiết.
Khi chọn mua, nên ưu tiên dạ dày có màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi tốt, không có mùi ôi hoặc dấu hiệu bất thường. Nếu mua về chưa chế biến ngay, cần bảo quản lạnh đúng cách, tránh để nội tạng sống ở nhiệt độ phòng quá lâu.
3. Tim lợn: Nguyên liệu bổ dưỡng, được nhiều người chọn cho bữa cơm gia đình
Tim lợn cũng là bộ phận được nhiều người nội trợ tìm mua. Mỗi con lợn chỉ có một quả tim, nên số lượng tương đối hạn chế. Vào những buổi chợ đông khách, nếu người bán chỉ nhập lượng nội tạng vừa phải, tim lợn có thể hết khá sớm.
Tim lợn có kết cấu thịt săn chắc, vị đậm đà và phù hợp với nhiều cách chế biến. Một trong những món phổ biến nhất là tim lợn xào hành tây. Tim được thái lát mỏng, xào nhanh cùng hành tây, cần tây hoặc các loại rau củ để giữ độ mềm và vị ngọt tự nhiên.
Tim lợn hấp gừng cũng là món dễ làm. Gừng giúp tạo hương thơm, làm món ăn bớt cảm giác ngấy. Ngoài ra, tim lợn có thể nấu cháo, hầm hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác trong những bữa ăn cần thay đổi thực đơn.
Tuy nhiên, không nên xem tim lợn là thực phẩm có khả năng chữa bệnh hay bồi bổ đặc biệt cho một cơ quan nào đó chỉ vì tên gọi. Tim lợn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất, nhưng cũng chứa cholesterol. Vì vậy, nên ăn với lượng phù hợp, kết hợp đa dạng thực phẩm và hạn chế cách chế biến quá nhiều dầu mỡ.
Khi chọn mua, hãy quan sát màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi và mùi của tim. Không mua sản phẩm có mùi lạ, màu bất thường hoặc bề mặt nhớt. Tim cần được làm sạch, bảo quản lạnh đúng cách và nấu chín kỹ trước khi ăn.
Bí quyết đi chợ sớm để chọn được nội tạng lợn tươi ngon
Ngoài việc biết bộ phận nào được nhiều người tìm mua, người nội trợ cũng nên nắm một số mẹo nhỏ để lựa chọn thực phẩm an toàn.
Thứ nhất, đi chợ sớm nhưng đừng mua chỉ vì thấy hàng hiếm. Thời điểm mua sớm giúp có nhiều lựa chọn hơn, nhưng độ tươi ngon vẫn cần được kiểm tra bằng màu sắc, mùi và trạng thái thực phẩm.
Thứ hai, ưu tiên người bán đáng tin cậy. Nên chọn quầy có nguồn hàng rõ ràng, khu vực bán sạch sẽ và bảo quản nội tạng hợp vệ sinh. Nếu thường xuyên mua cùng một người bán, bạn có thể hỏi trước để họ giữ lại phần phù hợp.
Thứ ba, chú ý khâu vận chuyển và bảo quản. Nội tạng là thực phẩm dễ hỏng hơn nhiều loại thịt nguyên khối. Sau khi mua, nên đưa về nhà sớm, bảo quản lạnh nếu chưa chế biến và không để thực phẩm sống tiếp xúc với thức ăn đã nấu chín.
Thứ tư, không cố mua bằng được nếu sản phẩm có dấu hiệu bất thường. Một chiếc dạ dày đẹp, quả tim có màu lạ hoặc chiếc lưỡi có mùi khó chịu đều không đáng để đánh đổi sự an toàn của cả gia đình.
Tóm lại, lưỡi lợn, dạ dày lợn và tim lợn là ba bộ phận có số lượng hạn chế trên mỗi con lợn, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị và cách chế biến đa dạng. Đi chợ sớm có thể giúp bạn dễ lựa chọn hơn, nhưng điều quan trọng nhất vẫn là mua thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, còn tươi và được chế biến an toàn.
