Cá trê thuộc nhóm cá da trơn và khá phổ biến tại các chợ dân sinh. Khác với cá trắm hay cá chép, cá trê có râu và lớp da trơn, nhớt. Thịt cá mềm, thơm ngon nhưng vẫn khiến nhiều người e ngại vì cho rằng loài cá này không sạch. Cá trê là loài ăn tạp, có thể sống trong nhiều môi trường khác nhau, kể cả những nơi có nguồn nước ô nhiễm. Vì vậy, không ít người lo ngại cá có thể tích tụ chất độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe khi ăn.
Tuy nhiên, không thể chỉ dựa vào môi trường sống để kết luận thịt cá trê bẩn hay không an toàn. Cá trê được nuôi hoặc đánh bắt từ nguồn nước bảo đảm, được kiểm soát chất lượng và chế biến đúng cách vẫn có thể là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Trong một số sách cổ của Trung Quốc, cá da trơn còn được đánh giá cao về giá trị ẩm thực. Nhiều bộ phận của cá trê như thịt, bong bóng, đầu, mắt và da cũng được sử dụng để chế biến thành các món ăn khác nhau.
Theo số liệu dinh dưỡng được nêu trong tài liệu, 100g thịt cá trê chứa khoảng 17,3g protein, 20mg canxi, 12mg phốt pho, cùng vitamin nhóm B, vitamin PP và một số khoáng chất, trong đó có selen.
Bên cạnh đó, thịt cá trê còn chứa axit béo không no. Một số axit béo có lợi có thể góp phần hỗ trợ kiểm soát cholesterol trong máu và sức khỏe tim mạch khi được sử dụng trong chế độ ăn cân đối. Cá cũng có thể cung cấp các dưỡng chất cần thiết cho hoạt động của não bộ, tuy nhiên hàm lượng DHA và EPA cụ thể cần được xác định bằng dữ liệu dinh dưỡng đáng tin cậy.
Cá trê có thể góp mặt trong thực đơn gia đình như một nguồn cung cấp protein và các vi chất dinh dưỡng. Cá trê có thể kho, nướng, làm salad... nếu rất ngon. Dưới đây là cách làm cá trê kho chuối xanh cực hấp dẫn, các bạn hãy tham khảo nhé.
CÁ TRÊ KHO CHUỐI XANH
Cá trê kho chuối xanh là món ăn dân dã với sự kết hợp giữa thịt cá béo mềm và chuối xanh bùi dẻo, thấm đều gia vị. Cá được chiên sơ trước khi kho giúp miếng cá săn chắc hơn, hạn chế bị nát trong quá trình nấu. Phần nước màu cánh gián cùng hành, riềng và các loại gia vị góp phần tạo nên màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà cho món ăn.
Nguyên liệu làm cá trê kho chuối xanh
- 1kg cá trê
- Chuối xanh
- 200g thịt ba chỉ
- 1 củ riềng
- Nước trà xanh
- Hành khô, hành lá, ớt
- Nước mắm, đường, bột ngọt
- Dầu ăn
- Muối và nước lọc
Cách nấu cá trê kho chuối xanh
Bước 1: Sơ chế cá trê và các nguyên liệu
Cá trê sau khi mua về, bạn mổ và làm sạch, dùng muối chà xát bên ngoài và bên trong cá để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại với nước và để ráo. Tiếp đến, cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Nếu không mổ được bạn có thể nhờ người bán hàng mổ, cắt khúc rồi về rửa sạch là được.
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái miếng vừa ăn. Riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái lát hoặc giã dập. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ; hành lá rửa sạch, phần đầu hành trắng băm nhỏ, phần lá thái khúc. Ớt rửa sạch, để nguyên quả hoặc thái lát tùy khẩu vị.
Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ bên ngoài, cắt thành từng khoanh tròn rồi ngâm trong nước lạnh pha một ít muối, giấm khoảng 15 phút để hạn chế chuối bị thâm và giảm vị chát. Sau đó, vớt chuối ra, rửa lại và để ráo.
Chuẩn bị nước trà xanh để sử dụng trong quá trình chế biến.
Bước 2: Chiên sơ cá trê
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng khúc cá trê vào chiên sơ các mặt cho thịt cá săn lại. Không cần chiên cá chín hoàn toàn.
Sau khi cá săn mặt, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Thao tác này giúp miếng cá giữ hình dáng tốt hơn khi kho lâu.
Bước 3: Tạo nước màu và kho cá
Cho đường và một ít nước lọc vào chảo, đun trên lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho hành khô hoặc phần đầu hành trắng đã băm vào phi thơm. Cần quan sát màu đường để tránh làm nước màu bị cháy, khiến món kho có vị đắng.
Tiếp theo, cho cá trê đã chiên sơ vào chảo, thêm nước mắm và đảo nhẹ để cá thấm gia vị. Đậy nắp, kho khoảng 15 phút.
Sau đó, cho chuối xanh đã sơ chế vào nồi. Thêm thịt ba rọi, riềng và ớt đã chuẩn bị. Nêm thêm khoảng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và một lượng nước lọc vừa đủ để kho. Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy khẩu vị và độ mặn của nước mắm.
Cho nước trà xanh vào xâm xấp mặt cá.
Lưu ý: Khi thêm nguyên liệu, nên xếp nhẹ tay để tránh làm vỡ miếng cá.
Bước 4: Kho cá đến khi ngấm gia vị
Tiếp tục đậy nắp và kho khoảng 20 phút. Trong quá trình nấu, giữ lửa vừa nhỏ để cá và chuối xanh chín từ từ, ngấm gia vị. Nếu nước kho cạn quá nhanh trong khi chuối chưa mềm, có thể bổ sung một ít nước nóng.
Thỉnh thoảng kiểm tra lượng nước trong nồi, tránh để món kho bị cháy đáy. Hạn chế đảo mạnh; thay vào đó, bạn có thể lắc nhẹ nồi để gia vị phân bố đều.
Khi cá chín, thịt cá săn chắc, chuối xanh mềm bùi và nước kho sánh lại vừa phải, nêm nếm lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm cá trê kho chuối xanh
Cá trê kho chuối xanh hoàn thành có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Thịt cá chín mềm nhưng vẫn giữ được miếng, chuối xanh bùi dẻo, thấm vị mặn ngọt của nước kho. Phần thịt ba rọi góp thêm vị béo, trong khi riềng và các nguyên liệu đi kèm tạo hương thơm đặc trưng.
Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Khi thưởng thức, bạn có thể chan một ít nước kho lên cơm để tăng hương vị.
