Tuy nhiên, ít người biết rằng chỉ một thao tác nhỏ – vò lá rau ngót trước khi nấu – lại có thể giúp giải phóng nhiều dưỡng chất hơn, khiến món canh trở nên bổ dưỡng gấp bội.
1. Vì sao rau ngót được gọi là “rau nhà nghèo nhưng giàu chất”?
Theo các nghiên cứu dinh dưỡng, trong 100g rau ngót có:
-
Vitamin C: 185mg – gấp 5 lần cam, chanh.
-
Vitamin A, B1, B6, chất xơ dồi dào.
-
Canxi, sắt, kẽm, magie giúp bổ sung khoáng chất cần thiết.
-
Các hợp chất thực vật (carotenoid, polyphenol) có khả năng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào.
Trong Đông y, rau ngót tính mát, vị ngọt, có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, lợi tiểu, hỗ trợ phụ nữ sau sinh.
2. Bí mật nằm ở công đoạn vò rau ngót
Thông thường, nhiều người chỉ hái lá, rửa sạch rồi nấu thẳng, hoặc chỉ vò sơ qua cho mềm. Nhưng các đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng, vò rau ngót kỹ bằng tay trước khi nấu sẽ mang lại lợi ích bất ngờ:
-
Phá vỡ cấu trúc lá: Khi vò, màng tế bào bị phá vỡ, các dưỡng chất như vitamin C, carotenoid và khoáng chất dễ dàng hòa tan vào nước canh. Nhờ đó, cơ thể hấp thu nhanh và nhiều hơn.
-
Giúp canh ngọt đậm tự nhiên: Vò làm dịch diệp lục tiết ra, hòa vào nước, khiến món canh đậm vị ngọt thanh mà không cần nhiều gia vị.
-
Tăng lượng chất chống oxy hóa: Nghiên cứu cho thấy, khi vò nát, các enzym trong lá rau ngót được kích hoạt, giúp giải phóng hợp chất chống oxy hóa gấp 2–3 lần so với nấu nguyên lá.
-
Làm rau mềm, dễ ăn hơn: Rau ngót nguyên lá đôi khi bị dai, khó nhai, nhất là với người già và trẻ nhỏ. Vò kỹ sẽ giúp món canh mượt, dễ nuốt.
3. Cách vò rau ngót đúng cách để giữ chất bổ
Không phải cứ vò mạnh là tốt, cần có kỹ thuật:
-
Nhặt lá: Chọn lá non vừa, không già quá cũng không quá non.
-
Rửa sạch: Ngâm nước muối loãng 5–10 phút rồi rửa dưới vòi nước.
-
Vò rau: Cho rau vào rổ hoặc tô lớn, dùng hai bàn tay vò vừa phải đến khi lá hơi nát, thấy có dịch xanh tiết ra là đạt. Không nên vò quá nát, rau dễ bị bở khi nấu.
-
Nấu nhanh: Sau khi vò, nên nấu ngay để hạn chế oxy hóa mất vitamin.
4. Mẹo nấu canh rau ngót vừa ngon vừa bổ
-
Kết hợp với tôm khô, thịt băm, cá rô đồng: Vị ngọt đậm tự nhiên, giàu đạm và khoáng chất.
-
Không đun quá lâu: Rau ngót chỉ nên nấu 5–7 phút từ khi nước sôi, giữ màu xanh và vitamin C không bị phá hủy.
-
Thêm gừng hoặc hành: Giúp canh thơm và hỗ trợ tiêu hóa.
5. Lưu ý khi ăn rau ngót
-
Phụ nữ sau sinh: Rất tốt vì giúp lợi sữa, hồi phục sức khỏe.
-
Người bị lạnh bụng: Nên ăn lượng vừa phải, không nên ăn rau ngót sống.
-
Không để qua đêm: Vitamin trong rau ngót dễ bị phân hủy, ăn lại không tốt cho sức khỏe.
Một thao tác nhỏ – vò rau ngót trước khi nấu – lại mang đến hiệu quả bất ngờ: giúp canh ngọt tự nhiên, mềm dễ ăn và đặc biệt là giải phóng nhiều vitamin, chất chống oxy hóa gấp 3 lần so với nấu nguyên lá. Đây chính là mẹo gia truyền của các bà nội trợ xưa, nay đã được khoa học chứng minh.
Vậy nên, lần tới khi nấu canh rau ngót, đừng quên vò kỹ trước khi cho vào nồi – đơn giản mà đem lại “món canh quốc dân” vừa ngon vừa bổ cho cả gia đình.
