Bí quyết để món cá rán luôn vàng ruộm, giòn tan như ngoài hàng mà không lo bị dính chảo hay nát vụn thực ra lại nằm ở một vài nguyên liệu vô cùng quen thuộc ngay trong căn bếp của bạn. Dưới đây là những "vũ khí bí mật" mà bạn chỉ cần thả vào chảo khi rán, đảm bảo món cá sẽ thành công mỹ mãn:
Thả một chút muối hạt vào dầu ăn
Cách làm: Khi bắc chảo lên bếp, bạn đổ dầu vào và đợi cho dầu bắt đầu lăn tăn nóng. Lúc này, hãy rắc một ít muối hạt (khoảng 1/4 thìa cà phê) vào chảo dầu, dùng đũa khuấy nhẹ cho muối tan bớt rồi mới thả cá vào rán.
Tác dụng: Muối giúp dầu không bị bắn tung tóe ra ngoài khi rán, đồng thời tạo ra một lớp màng giúp cá cứng mình, nhanh giòn và không bị dính vào đáy chảo.
Dùng một vài lát gừng tươi
Cách làm: Trước khi đổ dầu vào chảo, bạn lấy một lát gừng tươi chà xát đều khắp lòng chảo (cả phần đáy và thành chảo). Hoặc một cách khác là sau khi đổ dầu vào, bạn thả vài lát gừng vào phi thơm rồi vớt ra, sau đó mới cho cá vào rán.
Tác dụng: Nước gừng kết hợp với dầu ăn tạo thành một lớp màng chống dính tự nhiên cực tốt, giúp da cá không bị sát vào lòng chảo. Ngoài ra, gừng còn giúp khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.
Tẩm một lớp bột mì hoặc bột bắp mỏng
Cách làm: Sau khi cá đã được sơ chế và để thật ráo nước, bạn dùng một chút bột mì hoặc bột bắp (bột năng) rải đều lên thân cá. Hãy dùng tay thoa nhẹ để bột bám thành một lớp thật mỏng, sau đó rũ sạch phần bột thừa trước khi cho vào chảo dầu.
Tác dụng: Lớp bột mỏng này sẽ hút sạch độ ẩm còn sót lại trên da cá, giúp cá khi rán không bị bắn dầu, nhanh chóng tạo lớp vỏ giòn rụm, khóa chặt phần nước bên trong giúp thịt cá không bị khô.
Thêm vài giọt rượu trắng hoặc giấm ăn
Cách làm: Khi dầu trong chảo bắt đầu nóng, bạn nhỏ khoảng 3 - 4 giọt rượu trắng hoặc giấm gạo vào chảo dầu rồi mới cho cá vào rán.
Tác dụng: Rượu hoặc giấm giúp kết cấu protein ở bề mặt da cá đông tụ nhanh hơn khi gặp nhiệt độ cao, từ đó da cá sẽ nhanh cứng, không bị nát và có độ giòn xốp rất ngon.
Một số lưu ý "vàng" khác để cá rán không bao giờ hỏng
Cá phải thật ráo nước: Đây là nguyên tắc tiên quyết. Nếu cá còn ướt, khi cho vào chảo chắc chắn sẽ bị bắn dầu và rất dễ bị nát thịt. Bạn nên dùng khăn giấy nhà bếp thấm thật khô hai mặt cá trước khi rán.
Đợi dầu sôi mới cho cá vào: Đừng vội vàng cho cá vào khi dầu còn nguội. Hãy thử bằng cách nhúng đầu đũa vào, thấy sủi tăm mạnh là dầu đã đủ độ nóng.
Không lật cá quá sớm: Khi mới cho cá vào, hãy giữ nguyên vị trí. Đợi đến khi mặt dưới của cá chín vàng, tự bong ra khỏi mặt chảo thì mới lật sang mặt kia. Lật cá khi thịt chưa săn lại là nguyên nhân chính khiến cá bị vỡ nát.
Không rán quá nhiều cùng lúc: Rán quá nhiều cá một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu, cá sẽ bị om và dễ bị nát thay vì chín giòn.
Chỉ cần áp dụng một trong những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ tự tin làm ra đĩa cá rán vàng ươm, giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong để cả nhà cùng thưởng thức!
