Vì sao dầu nóng thường bắn khi chiên rán?
Khi chiên rán, nước còn sót lại trong chảo hoặc trên bề mặt thực phẩm sẽ gây ra tình trạng bắn dầu. Nguyên nhân là do nước và dầu không hòa tan đồng thời có nhiệt độ sôi khác nhau. Nước sôi ở 100 độ C còn dầu sôi có nhiệt độ cao hơn thế rất nhiều. Khi tiếp xúc với dầu nóng, nước nhanh chóng hóa hơi, tạo ra các bọt khí và đẩy dầu bắn ra xung quanh.
Chính vì điều này, nhiều người ngại làm các món chiên rán. Dầu mỡ bắn lên không chỉ khiến khu vực nấu nước bị bẩn, mất công dọn dẹp mà còn có thể gay bỏng da.
Muối có tác dụng gì khi cho vào chảo dầu?
Việc thêm một lượng nhỏ muối vào chảo dầu có thể hạn chế bắn dầu ở mức độ nhất định. Cách này phát huy tác dụng với một số thực phẩm như xúc xích, rau củ và thịt viên.
Tuy nhiên, hiệu quả không giống nhau với mọi nguyên liệu. Khi thực phẩm chứa nhiều nước, vài hạt muối khó có thể ngăn hoàn toàn hiện tượng dầu bắn. Do đó, bạn vẫn cần làm giảm lượng nước trong thực phẩm trước khi cho vào chảo rán.
Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến lượng muối cho vào chảo. Sử dụng quá nhiều muối có thể làm ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm.
Những cách giúp chiên rán hạn chế bắn dầu
Bên cạnh mẹo sử dụng muối, bạn có thể làm một số việc đơn giản hơn để hạn chế tình trạng bắn đầu trong lúc chiên rán thực phẩm.
Đầu tiên, bạn cần làm khô chảo trước khi cho dầu mỡ vào chảo. Nước còn sót lại trong dụng cụ có thể khiến dầu mỡ nóng bắn lung tung.
Trước khi chiên rán, bạn cũng cần để nguyên liệu thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch để thấm bớt nước trên bề mặt. Đây là bước quan trọng giúp hạn chế nước tiếp xúc với dầu nóng, ngăn chặn việc bắn dầu.
Bạn cũng có thể phủ một lớp bột mỏng bên ngoài thực phẩm. Bột sẽ hút bớt nước, giúp giảm tình trạng bắn dầu và tạo ra lớp vỏ giòn cho thực phẩm. Lưu ý, không sử dụng quá nhiều bột làm mất đi hương vị nguyên bản của thực phẩm. Ngoài ra, bạn có thể thêm một ít bột vào chảo dầu, đảo đều rồi mới cho thực phẩm vào chảo. Cách này cũng giúp hạn chế tình trạng bắn dầu trong lúc chiên rán.
Dầu quá nóng có thể khiến thực phẩm nhanh cháy bên ngoài trong khi bên trong chưa chín. Vì vậy, nên kiểm soát nhiệt độ dầu ở mức phù hợp.
Như vậy, việc cho vài hạt muối vào chảo dầu là mẹo hỗ trợ hạn chế dầu bắn nhưng hiệu quả còn phụ thuộc vào nguyên liệu và điều kiện chiên rán. Bạn vẫn nên ưu tiên làm khô chảo, thấm ráo thực phẩm rồi mới cho vào chảo rán để hạn chế tình trạng bắn dầu.
