Nhiều người vẫn có thói quen dùng mỡ lợn để chiên rán vì giúp món ăn đậm đà, chuẩn vị xưa. Thế nhưng, không ít chị em dở khóc dở cười vì mỡ rán xong bị ngả vàng, thi thoảng còn có mùi hôi gây rất khó chịu.
Theo các đầu bếp lâu năm, lỗi không phải ở miếng mỡ mà là do bạn quên cho 3 "gia vị thần kỳ" này vào chảo ngay từ đầu!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
500g mỡ lợn (Mỡ khổ hoặc mỡ lá đều được)
-
3 nguyên liệu "vàng": Nước lọc, vài lát gừng tươi, một chút muối ăn.
Bí quyết rán mỡ trắng tinh, thơm phức cực dễ
Bước 1: Sơ chế mỡ lợn đúng cách
-
Mỡ mua về rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.
-
Mẹo nhỏ: Nếu dùng mỡ lá khó thái, bạn hãy cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho mỡ cứng lại rồi đem ra thái.
-
Nên thái miếng nhỏ vừa ăn. Tránh thái quá to khiến mỡ lâu chín và tốn thời gian.
Bước 2: Thêm "3 vũ khí bí mật" vào chảo
Cho toàn bộ mỡ đã thái vào chảo sạch, sau đó cho ngay:
-
1 bát nước lọc
-
Vài lát gừng tươi
Nhiều người sợ cho nước sẽ bị bắn? Đừng lo! Nước sẽ bay hơi hoàn toàn trong quá trình đun. Việc cho nước ngay từ đầu giúp mỡ không bị bén cháy, mỡ ra đều và trắng hơn. Gừng sẽ "đánh bay" hoàn toàn mùi hôi gây đặc trưng của mỡ lợn.
Bước 3: Rán mỡ và thêm nguyên liệu thứ 3
-
Bật bếp ở lửa lớn. Khi nước trong chảo bắt đầu sôi, bạn dùng thìa vớt sạch phần bọt trắng nổi lên.
-
Lúc này, hãy thả nguyên liệu thứ 3 vào: Một chút muối ăn. Muối đóng vai trò như chất diệt khuẩn tự nhiên, giúp mỡ để lâu cả năm cũng không lo bị hỏng hay đổi mùi.
-
Hạ nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo nhẹ để mỡ tiết ra đều.
Bước 4: Thu hoạch mỡ nước "chuẩn chỉnh"
-
Khi thấy miếng tóp mỡ teo quắt lại và chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp ngay. Tuyệt đối không rán quá kỹ khiến tóp mỡ bị cháy bén đáy chảo, làm mỡ nước bị ngả màu vàng đục.
-
Dùng rây lọc lấy phần mỡ nước cho vào lọ thủy tinh sạch, khô ráo.
-
Để mỡ nguội hoàn toàn mới đậy nắp, cất vào ngăn mát tủ lạnh. Mỡ sẽ đông lại, trắng tinh như đông sương và cực kỳ thơm.
Mẹo tận dụng tóp mỡ siêu ngon
Phần tóp mỡ giòn rụm sau khi lọc đừng vội bỏ đi! Bạn có thể dùng để:
-
Xào rau muống, rau cần
-
Thả vào bát canh dưa chua
-
Chấm mắm tỏi ớt ăn kèm cơm nóng... cực kỳ trôi cơm!
Lời kết
Chỉ cần nhớ công thức Nước + Gừng + Muối kết hợp căn chỉnh lửa nhỏ, bạn sẽ luôn có những hũ mỡ lợn trắng đẹp, thơm nức lòng để chế biến vô số món ăn ngon cho gia đình.
