Mẹo rán cá vàng giòn, không bắn dầu, không sát chảo
1. Thấm khô cá thật kỹ trước khi rán
Để có món cá rán ngon đúng chuẩn, khâu sơ chế là vô cùng quan trọng. Sau khi mua cá về, bạn cần làm sạch vảy, bỏ mang, ruột và màng đen bên trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh. Rửa cá bằng nước muối loãng, nước vo gạo hoặc rượu gừng sẽ giúp khử nhớt hiệu quả. Quan trọng nhất, trước khi rán, bạn nên dùng khăn sạch hoặc giấy thấm lau khô bề mặt cá. Điều này giúp hạn chế tình trạng cá bắn dầu khi tiếp xúc với dầu nóng.
2. Rắc một thìa bột mì vào dầu ăn
Một mẹo cực hay để chống dính và giảm bắn dầu là thêm một thìa nhỏ bột mì vào chảo dầu đang nóng. Khi bột mì hòa tan, tạo lớp màng mỏng trong dầu, sẽ giúp cá không bị dính chảo và dễ dàng trở mặt khi rán. Đây là mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả trong việc giữ nguyên hình dáng miếng cá.
3. Phủ một lớp bột mỏng lên cá
Trước khi cho cá vào chảo, bạn có thể phủ một lớp bột mì mỏng lên toàn bộ bề mặt cá. Cách này không chỉ giúp cá giòn lâu mà còn tránh bị vỡ nát khi lật.
Ngoài bột mì, bạn có thể thay thế bằng bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc bột khoai tây tùy theo nguyên liệu có sẵn trong bếp. Lưu ý chỉ thoa lớp mỏng để không làm mất vị tự nhiên của cá.
4. Thêm muối vào dầu để cá không dính và giòn hơn
Một mẹo dân gian khá hiệu nghiệm khác là cho một nhúm muối trắng vào chảo dầu đang nóng. Muối giúp trung hòa bề mặt chảo, làm cá không bám đáy, đồng thời giúp món cá thêm phần đậm đà và giòn rụm. Hãy đảm bảo dầu đã đủ nóng trước khi thả cá vào để đạt hiệu quả tối ưu.
5. Dùng gừng chống dính chảo khi rán cá
Một mẹo dân gian cực hiệu quả để cá không bị dính chảo khi rán là sử dụng gừng. Bạn chỉ cần cắt một lát gừng dày, sau đó chà đều lên toàn bộ lòng chảo trước khi cho dầu vào.
Gừng không chỉ tạo lớp màng chống dính tự nhiên, mà còn giúp khử mùi tanh của cá rất tốt. Sau khi chà xong, hãy cho dầu vào, đợi dầu nóng rồi mới thả cá vào rán như bình thường.
6. Không lật cá quá nhiều lần
Muốn rán cá vàng đều, giòn rụm mà không bị vỡ, bạn tuyệt đối không nên lật cá liên tục. Hãy để lửa vừa và kiên nhẫn chờ đến khi mặt dưới của cá chín vàng, săn lại rồi mới lật sang mặt còn lại. Nếu lật quá sớm, cá dễ bị nát vì phần thịt chưa kịp kết dính.
Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa nhẹ để lớp da giòn rụm, hấp dẫn hơn. Sau khi rán xong, vớt cá ra và để lên giấy thấm dầu vài phút để loại bỏ dầu thừa, rồi bày lên đĩa và thưởng thức khi còn nóng – lúc cá giữ được độ ngon nhất.
