Theo "Tiêu chuẩn chung về ghi nhãn thực phẩm" của Việt Nam, thời hạn 18 tháng ghi trên bao bì dầu ăn chỉ đề cập đến khoảng thời gian sản phẩm có thể được lưu thông trên thị trường dưới những điều kiện bảo quản nhất định.
Vậy dầu ăn có thể dùng được bao lâu sau khi mở nắp?
Hiện nay, hầu hết siêu thị đều bán dầu tinh luyện đóng gói riêng với thời hạn sử dụng khoảng 18 tháng. Nếu sản phẩm chưa mở seal và không tiếp xúc với không khí, thời hạn sử dụng có thể kéo dài hơn. Tuy nhiên, mục đích chính của dầu ăn là để nấu nướng, nghĩa là sau khi mở nắp, chất lượng sẽ chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố.
Nếu mở thùng dầu lớn và rót vào bình đựng trong gia đình, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát, dầu có thể sử dụng được khoảng 1,5 năm. Nhưng trong điều kiện sử dụng thông thường, 5 lít dầu ăn trong gia đình thường được dùng hết trong vòng 3–6 tháng, vì vậy hầu hết không lo về vấn đề hết hạn.
Dầu ăn hết hạn nguy hiểm như thế nào?
Thay đổi chất lượng dầu
Khi nắp thùng dầu không được đậy kín, dầu ăn tiếp xúc với không khí và độ ẩm sẽ thay đổi hương vị. Dầu có thể có mùi khó chịu, làm món ăn mất ngon và buộc phải khử mùi trước khi sử dụng. Việc vứt bỏ dầu ăn hỏng cũng gây lãng phí, đặc biệt với những thùng dầu có giá trị không nhỏ, khoảng 100 tệ mỗi thùng, là khoản chi đáng kể cho gia đình. Sử dụng dầu đã hết hạn để tiết kiệm sẽ tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng.
Mất chất dinh dưỡng
Dầu ăn giàu chất dinh dưỡng và có lợi cho sức khỏe khi dùng đúng hạn. Tuy nhiên, khi dầu hết hạn, các chất dinh dưỡng sẽ phân hủy, khiến dầu trở nên vô vị và không còn tác dụng dinh dưỡng. Nếu tiếp xúc với không khí, quá trình này diễn ra rất nhanh; chỉ trong khoảng một tuần, phần lớn dưỡng chất trong dầu có thể bị mất. Tiếp tục sử dụng dầu mất chất sẽ dễ gây mệt mỏi, béo phì, và tăng nguy cơ các bệnh tim mạch.
Suy thoái và nguy cơ ngộ độc
Dầu ăn quá hạn nhanh chóng hư hỏng và có thể sinh sôi vi khuẩn. Nếu vẫn dùng để nấu nướng, sức khỏe gia đình sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Trong trường hợp nghiêm trọng, dầu ăn hỏng có thể gây ngộ độc cấp tính với các biểu hiện như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng, thậm chí nguy cơ ngộ độc mãn tính.
Đẩy nhanh quá trình lão hóa
Sử dụng dầu ăn hết hạn trong thời gian dài không chỉ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa mà còn gây tích tụ các chất độc hại trong cơ thể. Những chất này làm rối loạn quá trình trao đổi chất, từ đó đẩy nhanh quá trình lão hóa da và có thể gây tổn thương mô da.
