Cá là một nguồn thực phẩm giàu đạm, omega-3, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, mùi tanh đặc trưng khiến nhiều người e ngại khi chế biến.
1. Nguyên nhân cá tanh và tại sao cần ngâm trước khi nấu?
Mùi tanh của cá đến từ một hợp chất tên là trimethylamine oxide (TMAO) – khi cá chết, chất này phân hủy thành trimethylamine (TMA) gây mùi khó chịu. Nếu không xử lý đúng cách, dù chiên, nướng hay hấp, mùi tanh vẫn sẽ ám vào món ăn, ảnh hưởng đến khẩu vị và cảm giác ngon miệng.
Ngoài ra, ngâm cá đúng cách còn giúp:
-
Làm mềm thịt cá, thấm gia vị đều hơn.
-
Giữ lại khoáng chất và axit béo omega-3 trong cá.
-
Tăng cường độ ngọt tự nhiên của thịt cá sau khi nấu.
2. Công thức pha nước ngâm cá “thần thánh” – Đơn giản nhưng hiệu quả gấp ba
Nguyên liệu:
-
1 lít nước ấm (khoảng 40 - 50°C)
-
2 thìa canh giấm gạo hoặc nước cốt chanh
-
1 thìa cà phê muối hột
-
1 thìa cà phê rượu trắng (hoặc rượu gừng)
-
3 lát gừng tươi đập dập
-
2 nhánh sả cắt khúc đập nhẹ
-
1 chút tiêu hạt (nếu có)
Cách thực hiện:
-
Trộn tất cả nguyên liệu vào nước ấm và khuấy đều để muối tan hết.
-
Cho cá đã làm sạch (mổ bụng, bỏ mang, rửa sơ) vào ngâm trong 10–15 phút.
-
Vớt cá ra, rửa lại nhẹ bằng nước sạch rồi chế biến theo ý thích.
3. Tác dụng vượt trội của hỗn hợp nước ngâm
-
Giấm hoặc chanh: Trung hòa mùi tanh, phá vỡ liên kết TMA nhanh chóng.
-
Muối: Hút ẩm nhẹ, kéo theo bớt chất tanh và vi khuẩn.
-
Rượu trắng: Khử mùi và làm thịt cá săn chắc hơn.
-
Gừng, sả: Tạo hương thơm tự nhiên, át mùi cá, đồng thời tăng tính ấm, tốt cho tiêu hóa.
-
Nước ấm: Giúp các thành phần thẩm thấu và hoạt động hiệu quả hơn.
4. Cá sau khi ngâm – Bổ dưỡng gấp 3 lần?
Việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để ngâm giúp giữ nguyên được:
-
Hàm lượng omega-3: Rượu và gừng làm giảm quá trình oxy hóa chất béo, bảo vệ omega-3 trong cá.
-
Khoáng chất tự nhiên: Không bị rửa trôi hay phân hủy do tác động mạnh của nước nóng hoặc ngâm sai cách.
-
Hương vị tự nhiên: Cá đậm đà hơn, ít tanh, nên hấp thu gia vị tốt hơn khi nấu, không cần dùng quá nhiều dầu hay phụ gia gây hại sức khỏe.
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng cá được xử lý đúng cách có thể nâng cao khả năng hấp thụ dưỡng chất của cơ thể lên gấp 2-3 lần so với cá chế biến sơ sài.
5. Một số lưu ý khi chọn và xử lý cá
-
Chọn cá tươi, mắt sáng, mang đỏ, thân không có mùi lạ.
-
Không rửa cá bằng nước nóng hoặc ngâm quá lâu trong nước muối đặc.
-
Có thể áp dụng công thức trên cho cả cá nước ngọt và cá biển.
Đừng để mùi tanh khiến bạn bỏ lỡ những lợi ích tuyệt vời từ cá. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và 15 phút ngâm với nước "thần dược", bạn sẽ có món cá thơm ngon, sạch mùi và cực kỳ bổ dưỡng. Hãy thử áp dụng ngay cho bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn và lành mạnh!
