Mới đây, thông tin về việc 120 tấn thịt lợn nhiễm dịch tả châu Phi bị “phù phép” để đưa vào sản xuất đồ hộp, trong đó có pate, đã khiến dư luận không khỏi hoang mang và bức xúc. Pate vốn là thực phẩm quen thuộc, tiện lợi, thường xuất hiện trong bữa sáng hoặc bữa ăn phụ của trẻ nhỏ và người cao tuổi, nên nguy cơ mất an toàn càng khiến người tiêu dùng lo lắng.
Từ vụ việc này, nhiều câu hỏi được đặt ra: Việc ăn pate được chế biến từ lợn bệnh tiềm ẩn những rủi ro gì đối với sức khỏe con người?
Theo các chuyên gia, thịt lợn không bảo đảm chất lượng, đặc biệt là lợn mắc dịch tả châu Phi, vẫn tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe ngay cả khi đã được nấu chín hoặc chế biến kỹ. Việc sử dụng các sản phẩm như pate làm từ nguồn thịt nhiễm bệnh có thể kéo theo hàng loạt hệ lụy khó lường.
Cụ thể, thực phẩm chế biến từ thịt lợn không an toàn có thể gây ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn ói, sốt, tiêu chảy. Nhiều trường hợp còn bị rối loạn tiêu hóa kéo dài, ảnh hưởng đến hệ đường ruột và khả năng hấp thu dinh dưỡng. Với trẻ em, người cao tuổi, người có bệnh nền hoặc suy giảm miễn dịch, mức độ ảnh hưởng thường nghiêm trọng hơn và thời gian hồi phục cũng lâu hơn.
Đáng lo ngại, các chuyên gia cảnh báo rằng ngoài vi khuẩn sống, những độc tố bền nhiệt sinh ra trong quá trình thịt bị ôi thiu hoặc từ lợn chết mới là mối nguy lớn. Các sản phẩm như pate, đồ hộp thường được xử lý ở nhiệt độ cao khoảng 100 độ C, nhưng nhiều độc tố không màu, không mùi như histamine, endotoxin hay mycotoxin vẫn không bị phá hủy hoàn toàn ở mức nhiệt này.
Khi vô tình hấp thụ các độc tố kể trên, người tiêu dùng có thể bị ngộ độc cấp tính với biểu hiện nôn mửa dữ dội, đau quặn bụng, tụt huyết áp. Trường hợp nặng có thể dẫn đến sốc nhiễm độc, suy đa tạng. Việc tiếp xúc với liều lượng nhỏ độc tố trong thời gian dài còn âm thầm gây tổn thương gan, thận và làm gia tăng nguy cơ ung thư.
Ngoài ra, lợn mắc dịch tả châu Phi thường suy giảm sức đề kháng, dễ mắc kèm nhiều bệnh khác như tai xanh, thương hàn, cúm. Các vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella, E.coli, Listeria cùng nhiều loại ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây cũng có điều kiện xâm nhập và phát triển nhanh, đe dọa nghiêm trọng sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt là trẻ em, người già và phụ nữ mang thai.
Một mối nguy khác không thể xem nhẹ là vi khuẩn liên cầu lợn (Streptococcus suis). Loại vi khuẩn này có thể xâm nhập vào cơ thể qua các vết trầy xước trên da trong quá trình giết mổ, chế biến thịt hoặc qua đường ăn uống, gây ra những bệnh lý nghiêm trọng như viêm màng não, nhiễm trùng huyết. Trên thực tế, đã ghi nhận nhiều trường hợp nhiễm liên cầu lợn khi tiếp xúc hoặc chế biến thịt lợn bệnh. Người mắc bệnh thường phải điều trị kéo dài, tốn kém, các ca nặng có thể cần lọc máu, thở máy và đối mặt với nguy cơ để lại di chứng nặng nề.
Trước những rủi ro này, các chuyên gia khuyến cáo người dân chỉ nên mua thịt lợn tại những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và được kiểm dịch đầy đủ. Thịt lợn an toàn thường khô ráo, có màu đỏ hồng hoặc đỏ sẫm tự nhiên, phần mỡ trắng, săn chắc; khi sờ không dính tay và không để lại vết lạ. Khi luộc chín, nước thịt trong, mùi thơm đặc trưng và xuất hiện lớp váng mỡ trên bề mặt.
Người tiêu dùng tuyệt đối không nên mua hoặc sử dụng những miếng thịt có màu tái nhợt, bầm tím, chảy nhiều nước, có mùi hôi tanh bất thường hoặc trên da xuất hiện các nốt xuất huyết.
Bên cạnh việc lựa chọn nguyên liệu, thịt lợn cần được nấu chín hoàn toàn, tránh ăn tái hoặc dùng các món sống như tiết canh, nem chua, gỏi thịt nhằm hạn chế nguy cơ lây nhiễm bệnh.
Trong quá trình chế biến, người nội trợ nên rửa tay sạch sẽ, sử dụng dao, thớt riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín để ngăn ngừa lây nhiễm chéo, bảo đảm an toàn cho bữa ăn gia đình.
