1. Cua rang sả ớt
Nguyên liệu: Cua, sả thái sợi, ớt, tỏi băm, lá chanh, dầu điều, tiêu, nước mắm, đường.
Cách làm:
Cua chọn con nhỏ làm sạch để ráo nước. Cho dầu ăn vào chảo nóng dầu cho cua vào rang giòn (mức lửa trên trung bình 1 nấc) thêm ít lá chanh xé đôi vào rang cùng sẽ thơm hơn (dầu bỏ vừa thôi không cần nhiều).
Cua giòn chớm vàng thì cho ra đĩa.
Tiếp đến cho dầu điều vào chảo rồi cho sả cùng tỏi băm vào phi vàng sau đó cho cua vào đảo cùng thêm mắm, đường, tiêu, cay vào nêm nếm vừa ăn. Tắt bếp thêm tẹo lá chanh thái sợi nữa.
Mồi này có nguội thì cua vẫn giòn nên lai rai thoải mái.
2. Ghẹ sốt bơ tỏi
Ghẹ nhỏ hấp qua tách làm sạch, áo bột chiên giòn rồi chiên qua dầu rồi vớt ra.
Phi tỏi cùng dầu ăn thêm bơ rồi cho nước sốt vào (nước sốt gồm tương ớt, tương cà, sa tế, mật ong, nước trộn đều). Sau đó cho ghẹ vào đảo đều sốt là được.
3. Lòng nướng bằng NCKD
Nguyên liệu:
- Lòng 1kg, hành tây, lộc quế, húng, gừng, sốt ướp (gia vị sốt ướp thịt nướng), sa tế, tương ớt.
Cách làm:
- Lòng rửa sạch bằng chanh, muối hạt rồi chần qua nước sôi cùng hành tây, 1 củ gừng (loại bỏ mùi).
- Lòng chần xong cho vào tô nước lạnh, để ráo, cắt khúc và ướp 30 phút với sốt ướp (gia vị sốt ướp thịt nướng, sa tế, tương ớt).
- Cho lòng vào NCKD set lần 1 với 165 độ nướng trong 10 phút rồi quét sốt lần 2 và nướng tiếp với 175 độ trong 10 phút (này có thể điều chỉnh).
- Trình bày ra đĩa và thưởng thức.
4. Lươn xào sả ớt
Nguyên liệu: Lươn, sả, ớt, hành tăm, nghệ, rau răm, dầu điều.
Cách làm:
- Lươn làm sạch, cắt khúc ướp với hành tăm, nghệ, chút muối và ớt tầm 30 phút.
- Dầu ăn vào chảo cùng 1 phần dầu điều, hành tăm, nghệ vào phi thơm tiếp đến cho sả đã thái vào đảo thơm rồi cho lươn đã ướp vào nêm nếm gia vị cho rau răm vào đảo và tắt bếp.
5. Ếch xào cà
Nguyên liệu:
Ếch, cà, lá lốt, nghệ, hành tăm, ớt, tỏi, tiêu, muối, hạt nêm, dầu điều, nước mắm.
Cách làm:
- Nghệ, hành tăm dã nhỏ, tỏi đập dập, lá lốt thái sợi. Ếch rửa sạch cắt khúc vừa ăn ướp 30p với nghệ, hành tăm và chút muối.
- Cà cắt miếng vừa ăn ngâm vào nước lạnh thêm chút muối và nước cốt chanh để cà không bị đen.
- Phi thơm hành tăm, nghệ bằng dầu ăn pha chút dầu điều rồi cho ếch vào chảo xào chín ếch nêm nếm lại gia vị (hạt nêm, tiêu, ớt) rồi cho ra đĩa.
- Phi thơm tỏi bằng dầu ăn pha chút dầu điều rồi cho cà vào xào chín tới nêm nếm gia vị (nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt) rồi cho ếch vào đảo đều. Ếch và cà chín thì cho lá lốt thái sợi vào đảo nhanh và tắt bếp.
6. Mực hấp cuốn rau muống
Nguyên liệu:
Mực, sả, lá lốt, rau muống, xoài xanh, đầu hành, dưa chuột, lộc, bánh đa nem.
Cách làm:
Cho nước lọc vào nồi hấp đun cho sôi nước sau đó cho mực, sả, lá lốt vào hấp tầm 15 phút tắt bếp bày mực ra cuốn kèm rau và đồ ăn kèm chấm cùng xì dầu tỏi ớt, mù tạt hoặc nước mắm gừng tỏi siêu cay đều ngon.
7. Chả ốc nhồi
Nguyên liệu:
- Chả ốc mua sẵn.
Cách làm:
Chả ốc em mua về hấp cách thủy 20 phút sau đó chấm với nước mắm gừng tỏi ớt. Nuốt lưỡi luôn với tín đồ thích ăn ốc.
8. Chân gà nướng bằng NCKD
Chuẩn bị: Chân gà, sốt ướp thịt nướng, tương ớt
Cách làm:
- Chân gà rửa sạch ướp 30 phút cùng sốt ướp thịt nướng và tương ớt.
- Set nhiệt nướng lần 1 ở mức 165 độ trong 10 phút rồi quét thêm sốt và nướng tiếp 175 độ trong 10 phút nữa (này có thể điều chỉnh) là được.
9. Hoa chuối xào thịt heo gác bếp
Hoa chuối lấy phần non chẻ 4 ngâm nước muối luộc chín mềm sau đó vắt kiệt nước.
Cho ba chỉ heo gác bếp thái mỏng vào chảo xào săn tiết bớt mỡ rồi cho tỏi vào phi thơm sau đó cho hoa chuối vào thêm hạt nêm, tiêu, ớt. Tắt bếp cho thêm lá chanh thái nhỏ.
10. Gà đen hấp siêu ngon
Hấp kiểu này không cần dùng nước. Lót ngô, hành tây ở đáy rồi hấp cùng gà đã ướp ở mức lửa mức trung bình tầm 20 phút sau đó cho nấm và mướp hấp thêm tầm 10 phút rồi đến hành là và cuối cùng là ít lá chanh thái nhỏ và cốc bia mát lạnh.
11. Sò huyết trộn
Sò huyết luộc qua tách lấy ruột, hẹ, hành tây, ớt bột, tương ớt hàn, ớt tươi, nước mơ ngâm, dấm táo, gừng tỏi xay nhuyễn, nước tương và trộn chúng vào với nhau là được.
12. Bò khô
Lựa thịt, thái thịt, chần nước sôi, rửa sạch và lấy chày dã cho nó bầm dập chút sau đó trộn sốt (Sốt gồm có hành, gừng, tỏi, ớt tươi, ớt bột hàn quốc, ít riềng, dầu hào, dầu điều, hạt nêm, nước mắm, đường ai thích ăn ngũ vị thì cho thêm một chút) trộn sốt xong nêm vừa vị rồi phết sốt lên thịt.
Ướp xong thì cất ngăn mát tầm 1 ngày sau đó nướng qua chiên không dầu mức nhiệt 80 độ thời gian khoảng 50 phút là bò vừa không bị khô quá ai muốn khô thì tăng thêm thời gian nướng.
13. Chân gà rút xương xào cay
Chân gà, tương ớt, tương cà, tương ớt Hàn Quốc, tỏi băm, hành tím băm, dầu ăn, hạt nêm, đường.
Chân gà rửa sạch ( chanh, muối) rồi chần qua nước sôi cùng chút gừng. Vớt chân gà ra xả trên vòi nước lạnh rồi để ráo.
Phi thơm hành, tỏi rồi cho chân gà vào xào tiếp đến nêm hạt nêm, tương ớt, tương cà, tương ớt Hàn Quốc, chút đường (nếm lại vừa ăn theo khẩu vị) sau đó cho thêm 50ml nước lọc xào đến khi sốt sền sệt thì tắt bếp và cho thêm mè rang (nếu có) vào trộn đều và trình bày ra đĩa.
14. Gà xào sả ớt
Gà rửa sạch, lọc thịt thái miếng vừa ăn. Ưu tiên phần đùi của gà già hoặc gà chọi thì sẽ giòn ngon hơn, sả, ớt, tỏi băm, hành băm, dầu hào, tiêu, đường, nước mắm.
Ướp thịt gà với ít sả băm, tỏi băm, nước mắm, ít đường, dầu hào, tiêu trong ít nhất 15-20 phút.
Phi thơm sả băm, tỏi băm với dầu ăn, trút gà vào xào ở lửa lớn cho săn lại. Thêm sả thái lát, ớt, nêm nếm lại gia vị vừa ăn cho thêm vào chút nước và xào tiếp đến khi cạn nước thì tắt bếp cho ra đĩa thêm lá chanh lái nhỏ (nếu có).
15. Gà đen hấp ngải cứu
Nguyên liệu: Gà đen, ngải cứu, gừng, ớt tươi, hành tím, gia vị (hạt nêm, muối, tiêu).
Cách làm: Rửa sạch gà (chanh muối hoặc rượu nấu ăn). Ướp gà với gừng, hành tím, muối, hạt nêm, ớt tươi tiêu trong 30 phút.
- Xếp một lớp ngải cứu dưới đáy nồi, nhồi một ít ngải cứu vào bụng gà, sau đó phủ lớp còn lại lên trên.
- Cho thêm một chút nước hoặc bia vào hấp cùng.Hấp lửa nhỏ khoảng 40 phút - 1 tiếng đến khi gà chín mềm là được. Gà này chấm muối tiêu chanh.
16. Hến xào hẹ
Nguyên liệu: Hến, hẹ cắt khúc, hành tăm dã nhỏ, hạt nêm, tiêu.Hến rửa sạch kỹ (cho hết cát và bụi bẩn) để ráo nước.
Cách làm: Phi thơm hành tăm sau đó cho hến vào xào cho thêm hạt nêm và tiêu nếm vừa gia vị thì cho hẹ cắt khúc vào xào chín thì tắt bếp. Món này làm siêu nhanh thị hến lại mát sạch và bổ dưỡng.
Ăn kèm với bánh đa hoặc phồng tôm.
17. Má heo nướng bằng nồi chiên không dầu
- Chỉ 2 phút có ngay món ngon hịn má heo mềm đẫm sốt ngon tụt lưỡi.
- Má heo 2 cái rửa sạch thấm khô nước.Sốt ướp thịt nướng: 2 thìa (phết đều má heo ướp trong 30 phút).
- Cho má heo đã ướp vào NCKD set nhiệt 170 độ trong 10 phút sau đó set thêm 150 độ 8 phút là ra thành phẩm như hình. Không bị quá khô không bị quá cháy ăn mềm ngọt thơm.
18. Vịt luộc nước dừa
- Dừa chuẩn bị 2 quả
- Vịt rửa sạch bằng gừng, chanh, muối hoặc rượu nấu ăn.
- Cho nước dừa rồi thêm nước lọc ngập ngang vịt đun lửa vừa đến lúc vịt sôi thì hạ lửa nhỏ đun tầm 15-20 phút tuỳ vịt to nhỏ sau đó tắt bếp ngâm vịt thêm 15 phút nữa rồi vớt ra.
19. Vịt cháy tỏi
Nguyên liệu: Riềng, sả, gừng, tỏi, ớt, lá mắc mật, bột chiên dòn.
Gia vị: Dầu điều, dầu hào, nước mắm, tiêu, ngũ vị hương.
- Lọc lấy thịt vịt hoặc để nguyên rồi chặt miếng. Vịt rửa sạch cắt miếng to. Sau đó đun nồi nước sôi cùng nhánh gừng đập dập chần qua vịt vớt ra để ráo rồi ướp gừng tỏi, riềng, sả, ớt xay nhuyễn, dầu hào, nước mắm, tiêu, ít ngũ vị hương, lá mắc mật.
- Ướp vịt ít nhất 30 phút sau đó cho bột chiên dòn vào (cho vừa đủ để áo 1 lớp thật mỏng lên vịt) mang đi chiên ở lửa vừa. Vàng đều thì vớt ra.
- Tỏi thái lát ngâm nước lạnh rồi cho vào chiên nào hơi ngả vàng thì vớt ra.
Riêng em rất sợ dầu hơn nữa ko phải rửa bát nên vịt chiên dầu hơi vàng xong em cho vào nồi chiên không dầu set ở 165 độ 10p và 5p thì mở ra đảo cho nhiệt đều được các mặt và rút hết dầu thừa.Xong xuôi thì cho vịt ra đĩa trộn cùng tỏi đã phi rồi khui bia và choén thôi ạ.
20. Tai heo ủ muối cuộn bắp bò
Nguyên liệu: Tai heo, lõi bắp bò, gia vị ủ muối (có bán trên các sàn).
Cách làm:
Tai heo rửa sạch cuộn lõi bắp bò bằng dây dù thật chặt. Sau đó ngâm qua đêm với nước pha cùng bột ủ muối (ngâm ngập nước).
Luộc tai heo 40 phút ở mức lửa vừa tính từ lúc sôi và tiếp tục ngâm thêm 30 phút với nước luộc sau đó vớt ra để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Thái tai cho ra đĩa khui 1 lon bia hãng gì cũng được ken thì càng tốt và thưởng thức.
