1. Nguyên liệu làm Cua đồng rang me
- Cua đồng 500gr
- Me chín 100gr
- Tỏi 9 tép
- Ớt hiểm 4 trái
- Bột chiên giòn 1/2 chén
- Gia vị 1 ít (tương ớt/tương cà/bột ngọt/muối/đường/nước mắm).
2. Cách chế biến Cua đồng rang me
Bước 1: Sơ chế cua đồng
- Cho cua đồng vào tô lớn, thêm đá lạnh và nước ngập cua để ướp khoảng 15 phút. Việc này giúp cua tê liệt, dễ dàng sơ chế mà không bị kẹp.
- Tách mai cua, loại bỏ phần phổi và miệng cua. Gỡ bỏ phần bụng dưới. Giữ cua ở dưới càng khi tách mai sẽ dễ dàng hơn.
- Rửa cua đã sơ chế dưới vòi nước sạch nhiều lần cho thật kỹ, sau đó vớt ra rổ để ráo nước hoàn toàn. Rửa sạch cả phần mai cua.
- Dùng muỗng cạo hết phần gạch cua trong mai cho vào chén riêng.
Bước 2: Chuẩn bị sốt me chua ngọt
- Băm nhuyễn tỏi và ớt hiểm.
- Cho 100gr me chín ra tô, thêm 150ml nước sôi vào và dầm nát để lấy nước cốt. Lọc bỏ hạt me.
- Thêm vào nước cốt me 3 muỗng nước mắm, 5 muỗng đường, 1 muỗng tương ớt, 1 muỗng tương cà, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy đều cho các gia vị tan hết.
Bước 3: Chiên cua giòn rụm
- Cho cua đã ráo nước vào thau, rắc một lượng bột chiên giòn vừa đủ và xóc đều để bột bám đều bên ngoài từng con cua.
- Đun nóng chảo với lượng dầu ăn đủ để chiên ngập cua. Khi dầu nóng, cho cua vào chiên.
- Khi cua đã vàng giòn đều, vớt ra rổ có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bước 4: Rang cua với sốt me
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi và ớt băm nhuyễn cho đến khi vàng thơm.
- Cho phần gạch cua đã cạo vào xào sơ qua, sau đó đổ toàn bộ nước sốt me đã pha vào. Khuấy đều và đun sôi.
- Khi nước sốt me sôi, cho cua đã chiên vào. Đảo đều để cua thấm sốt.
- Tiếp tục đảo đều cho đến khi sốt me cạn lại, bám đều và sánh mịn quanh từng con cua thì tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Cho món cua đồng rang me ra đĩa. Món ăn có màu sắc hấp dẫn, mùi thơm nức mũi, cua giòn rụm thấm đẫm sốt me chua ngọt đậm đà.
