Vì sao dưa cà muối được cảnh báo về nguy cơ ung thư?
Dưa cải muối, cà muối, củ cải muối là những món ăn giúp bữa cơm thêm đậm đà, đặc biệt khi dùng kèm thịt kho, cá rán hoặc các món nhiều dầu mỡ. Dù vậy, đây không phải nhóm thực phẩm nên ăn tùy thích mỗi ngày.
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), một số loại rau củ muối theo phương pháp truyền thống được xếp vào nhóm 2B, tức nhóm tác nhân có thể gây ung thư cho con người.
Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa cứ ăn dưa cà muối là sẽ mắc ung thư. Việc cùng thuộc nhóm 2B cũng không có nghĩa các tác nhân có mức độ nguy hiểm tương đương nhau. Nguy cơ thực tế còn phụ thuộc vào loại thực phẩm, cách chế biến, lượng ăn và tần suất tiêu thụ.
Một vấn đề đáng chú ý là hàm lượng muối cao. Chế độ ăn nhiều muối có liên quan đến nguy cơ tăng huyết áp, bệnh tim mạch và ung thư dạ dày. Vì vậy, việc kiểm soát lượng dưa cà muối trong khẩu phần là điều cần thiết.
Ăn nhiều dưa cà muối có thể gây hại gì?
Trong quá trình chế biến và lên men rau củ, nitrat tự nhiên có thể được chuyển hóa thành nitrit. Trong những điều kiện nhất định, nitrit tham gia phản ứng tạo thành các hợp chất N-nitroso, trong đó có những chất có khả năng gây ung thư.
Tuy nhiên, hàm lượng các hợp chất này thay đổi tùy nguyên liệu, phương pháp chế biến và điều kiện bảo quản. Không thể khẳng định mọi loại dưa cà muối đều chứa lượng chất gây ung thư cao.
Bên cạnh đó, lượng muối lớn trong thực phẩm muối chua có thể khiến tổng lượng natri tiêu thụ hằng ngày vượt mức khuyến nghị. Tình trạng này đặc biệt đáng lưu ý ở người mắc bệnh thận, tăng huyết áp hoặc bệnh tim mạch.
Dưa muối xổi, thực phẩm có nấm mốc hoặc mùi bất thường cũng cần được chú ý. Rau củ chưa lên men đúng cách có thể không bảo đảm an toàn. Nếu dưa cà xuất hiện nấm mốc, nhớt hoặc mùi lạ, nên bỏ toàn bộ thay vì chỉ vớt bỏ phần hỏng.
5 lưu ý khi ăn dưa cà muối để bảo vệ sức khỏe
1. Không ăn quá nhiều
Dưa cà muối nên được xem là món ăn kèm, không thay thế rau xanh và trái cây tươi. WHO khuyến nghị người trưởng thành tiêu thụ dưới 5 g muối mỗi ngày, tính từ tất cả các nguồn thực phẩm. Vì vậy, cần tính cả lượng muối từ nước mắm, nước tương, món kho và thực phẩm chế biến sẵn.
2. Tránh dưa muối chưa lên men đúng cách
Không nên chỉ dựa vào màu sắc hoặc độ giòn để đánh giá độ an toàn của dưa muối xổi. Hãy sử dụng công thức lên men đáng tin cậy, bảo đảm vệ sinh và tuân thủ thời gian chế biến phù hợp.
3. Không ăn dưa cà đã hỏng
Dưa cà nổi nấm mốc, có mùi hôi bất thường hoặc bị nhớt cần được loại bỏ. Không nên tiếp tục sử dụng chỉ vì phần bên dưới trông vẫn bình thường.
4. Rửa bớt muối trước khi ăn
Rửa nhanh dưa muối bằng nước sạch có thể loại bỏ một phần muối trên bề mặt, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn lượng natri đã ngấm vào thực phẩm. Vì vậy, đây chỉ là biện pháp hỗ trợ, không thay thế việc hạn chế lượng ăn.
5. Kết hợp chế độ ăn đa dạng
Nên ăn thêm rau xanh, trái cây tươi và thực phẩm giàu chất xơ. Người mắc bệnh thận, tăng huyết áp hoặc suy tim cần đặc biệt chú ý lượng muối, đồng thời thực hiện hướng dẫn dinh dưỡng của bác sĩ.
Có cần loại bỏ hoàn toàn dưa cà muối khỏi bữa cơm?
Dưa cà muối là món ăn truyền thống và không nhất thiết phải bị loại bỏ hoàn toàn khỏi thực đơn của người khỏe mạnh. Điều quan trọng là lựa chọn sản phẩm được chế biến an toàn, ăn với lượng vừa phải và tránh thói quen ăn mặn kéo dài.
Nguy cơ ung thư còn chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori, hút thuốc, tiền sử gia đình và chế độ ăn tổng thể. Vì vậy, không nên quy kết một món ăn là nguyên nhân duy nhất gây bệnh.
Thay vì quá lo lắng, mỗi gia đình nên ưu tiên thực phẩm tươi, giảm lượng muối trong bữa ăn và duy trì chế độ dinh dưỡng cân bằng. Đây là cách thiết thực để vừa giữ hương vị quen thuộc của mâm cơm Việt, vừa bảo vệ sức khỏe lâu dài.
