Dứa là loại trái cây quen thuộc trong mùa hè, được nhiều người yêu thích nhờ vị chua ngọt hài hòa, hương thơm đặc trưng và cảm giác mọng nước, dễ ăn. Không chỉ dùng để ăn tươi, dứa còn có thể chế biến thành nhiều món ngon như nước ép, sinh tố, mứt, bánh, dứa sấy hay nấu cùng các món mặn đều rất hấp dẫn.
Bên cạnh hương vị thơm ngon, dứa còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể như vitamin C, vitamin A, kali, canxi và phốt pho. Đây đều là những thành phần giúp tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa và bổ sung năng lượng cho cơ thể. Tuy nhiên, nhiều người gặp phải tình trạng bị tê đầu lưỡi hoặc rát miệng sau khi ăn dứa, nhất là khi ăn nhiều hoặc ăn dứa quá chín.
Thông thường, nhiều gia đình sẽ ngâm dứa với nước muối loãng sau khi gọt để giảm cảm giác khó chịu này. Cách làm đó có hiệu quả nhất định nhưng đôi khi lại khiến miếng dứa bị lẫn vị mặn, làm mất đi độ ngọt tự nhiên vốn có. Theo chia sẻ của nhiều đầu bếp, ngoài nước muối, có một nguyên liệu khác giúp dứa vừa bớt gây tê lưỡi, vừa giữ được vị ngon ngọt hấp dẫn hơn.
Điều quan trọng đầu tiên là phải chọn được quả dứa ngon. Khi mua, nên ưu tiên những quả có màu vàng đều, mùi thơm rõ và cầm chắc tay. Dứa càng chín tự nhiên thì phần thịt bên trong càng ngọt và ít chua gắt. Những quả to, mắt nở đều thường có nhiều thịt hơn, ăn đậm vị hơn so với quả nhỏ. Không nên chọn dứa còn quá xanh, quá cứng hoặc có dấu hiệu dập úng.
Sau khi mua về, dùng dao sắc để gọt sạch lớp vỏ bên ngoài rồi loại bỏ mắt dứa. Có thể khứa theo đường xoắn chéo hoặc theo hàng thẳng tùy thói quen, miễn sao lấy sạch mắt mà không làm nát phần thịt quả. Tiếp đó, bổ đôi quả dứa và cắt bỏ phần lõi cứng ở giữa. Đây là phần nhiều xơ, ăn dai và cũng là nguyên nhân khiến lưỡi dễ bị rát hơn.
Dứa sau khi sơ chế xong thì cắt thành từng miếng vừa ăn. Chuẩn bị một tô nước đun sôi để nguội, cho vào một lượng nhỏ baking soda rồi khuấy tan. Sau đó thả dứa vào ngâm khoảng 10 phút.
Sở dĩ baking soda có thể giúp giảm tình trạng tê lưỡi là vì trong dứa có chứa enzyme protease - chất có khả năng tác động lên niêm mạc miệng nên khi ăn nhiều sẽ tạo cảm giác râm ran, khó chịu. Trong khi đó, baking soda có tính kiềm nhẹ, giúp trung hòa bớt lượng axit và làm giảm hoạt động của enzyme này. Nhờ vậy, dứa sau khi ngâm sẽ dịu vị hơn, ăn không bị xót lưỡi mà vẫn giữ được độ thơm ngon tự nhiên.
Sau thời gian ngâm, chỉ cần vớt dứa ra, rửa lại với nước sạch rồi để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô trước khi thưởng thức. Cách làm này không khiến dứa bị nhạt vị mà còn giúp miếng dứa có cảm giác ngọt thanh, dễ ăn hơn rất nhiều.
