Thịt kho là món ăn "quốc dân" trong mâm cơm người Việt. Tuy nhiên, để có được nồi thịt kho "đúng chuẩn": miếng thịt mềm tan trong miệng, mỡ trong veo, phần nạc không bị bã và nước kho đậm đà, óng ả, bạn hãy thử ngay mẹo nhỏ dưới đây.
2 "Trợ thủ" giúp thịt mềm tan, đậm vị
Khi kho thịt, thay vì chỉ sử dụng hành, tỏi, nước mắm thông thường, hãy thêm ngay 2 nguyên liệu sau:
1. Nước dừa tươi (hoặc nước mía) Đây chính là "chìa khóa" giúp miếng thịt mềm nhanh và có vị ngọt thanh tự nhiên. Trong nước dừa có chứa các loại đường tự nhiên và enzyme giúp làm mềm các thớ thịt nhanh hơn hẳn so với nước lọc thông thường. Đặc biệt, nước dừa tạo ra màu cánh gián tự nhiên rất đẹp mà không cần dùng quá nhiều nước màu hay đường thắng.
2. Một chút giấm gạo hoặc nước cốt chanh Nghe có vẻ lạ, nhưng đây là mẹo cực hay để "phá" cấu trúc cứng của sợi thịt. Chỉ cần thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê giấm hoặc vài giọt nước cốt chanh vào nồi khi đang kho, axit nhẹ sẽ giúp protein trong thịt bị phân hủy nhanh hơn, làm miếng thịt trở nên mềm mại, béo ngậy mà không hề bị ngấy. Lưu ý: Chỉ nên cho một lượng rất nhỏ để không làm thay đổi vị gốc của món ăn.
Quy trình "kho thịt chuẩn" để đạt độ ngon tuyệt đỉnh:
-
Sơ chế: Chần thịt qua nước sôi có pha chút muối và gừng để loại bỏ tạp chất, giúp thịt sạch và thơm hơn.
-
Ướp: Ướp thịt với hành tím băm, tiêu, nước mắm ngon và một chút dầu màu điều trước khi kho khoảng 20 phút.
-
Kho: Cho thịt vào nồi, đảo săn. Sau đó đổ nước dừa tươi vào ngập mặt thịt. Để lửa nhỏ liu riu trong suốt quá trình kho để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
-
Kết thúc: Khi nước đã cạn sệt, màu sắc đã óng ả, lúc này mới thêm một chút tiêu và hành lá để dậy mùi thơm.
Chỉ cần áp dụng 2 "bí kíp" trên, đảm bảo nồi thịt kho nhà bạn sẽ khiến cả nhà phải trầm trồ vì độ mềm, thơm, đậm đà không thua kém gì ngoài hàng.
