Món cá kho là một món ăn quen thuộc với người dân Việt Nam. Để cá ngon cần khử mùi tanh triệt để và nước hàng (nước màu) đậm vị, thơm ngọt tự nhiên. Dưới đây là bí quyết kho cá thơm ngon, không tanh, màu đẹp từ nước hàng tự làm, chị em nắm lấy để dùng khi cần thiết nhé!
Cách Kho Cá Không Tanh Với Nước Hàng Đậm Đà
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu
1kg cá tưới có thể dùng cá lóc, cá trắm, cá hồi, cá thu…
Nước hàng hay còn gọi là nước màu
Gia vị: Nước mắm ngon: 2–3 thìa, Đường: 1 thìa, Hạt nêm: ½ thìa, tiêu, ớt, tỏi, gừng, dầu ăn
Cách Làm Nước Hàng Thơm Ngọt Tự Nhiên
Nước hàng tự làm giúp cá có màu đẹp, vị ngọt đậm đà, không cần dùng bột nêm hay nước màu công nghiệp.
Cách 1: Bạn hãy cho 2 thìa đường + 1 thìa nước vào chảo, đun lửa nhỏ đến khi đường chuyển màu cánh gián.
Tiếp đó, bạn hãy thêm 50ml nước sôi vào, khuấy đều thì sẽ thu được nước hàng sánh, thơm.
Cách 2: Nước hàng từ nước dừa (truyền thống): Bạn hãy đun sôi khoảng 100ml nước dừa + 1 thìa đường đến khi cô đặc, sánh lại.
Các Bước Kho Cá Không Tanh
Bước 1: Sơ chế cá
Trước tiên, bạn cần phải lấy phần cá đã mua đem đi rửa sạch, dùng giấm/nước muối pha loãng hoặc rượu trắng chà xát để khử tanh.
Sau đó, bạn hãy ướp cá với gừng thái sợi + 1 thìa rượu trắng trong 10 phút, rửa lại bằng nước lạnh.
Bước 2: Ướp cá
Bạn có thể ướp cá với: Bạn cho khoảng 3 thìa nước hàng, thêm khoảng 2 thìa nước mắm, thêm chừng 1 thìa đường, ½ thìa hạt nêm, thêm một chút ỏi băm, ớt, tiêu, gừng thái lát Bạn hãy trộn đều, ướp ít nhất 30 phút cho thấm.
Bước 3: Kho cá
Bạn hãy tiến hành phi thơm tỏi, gừng với chút dầu. Rồi sau đo bạn cho cá vào, đảo nhẹ để cá săn lại. Rồi bạn hãy thêm nước ướp + 1 bát nước sôi ngập ½ cá. Tiếp đó, hãy đun lửa nhỏ , thỉnh thoảng rưới nước kho lên cá để thấm đều. Cho tới khi nước cạn còn sền sệt, thêm tiêu, ớt, tắt bếp.
Mẹo Kho Cá Ngon Không Tanh
Khử tanh bằng gừng, rượu, giấm trước khi ướp. Nước hàng tự làm giúp cá có màu đẹp, vị ngọt tự nhiên.
Kho lửa nhỏ để cá không bị nát, thấm gia vị đều.
Thêm thịt ba chỉ hoặc tóp mỡ để cá béo ngậy hơn.
Bước 4: Thành Phẩm
Cá kho thơm, đậm vị, nước hàng sánh, màu đẹp. Món cá kho có thể ăn kèm cơm trắng, dưa leo, rau sống hoặc trứng luộc.
Chúc bạn thành công với món cá kho thơm ngon, đậm đà!
