Cá rán là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình. Trong quá trình rán cá, mọi người thường gặp các vấn đề như cá dễ bị nát, dính chảo, không cso lớp vỏ vàng giòn hay dầu nóng bắn tung tóe khắp nơi. Để giải quyết các vấn đề này, bạn có thể thêm vào chảo 3 loại nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp.
Gừng tươi tạo lớp màng hỗ trợ chống dính
Gừng là loại gia vị quen thuộc trong nấu ăn. Đối với món cá, người ta thường dùng gừng kết hợp với rượu để rửa cá, giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh trong khâu sơ chế. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng gừng để hạn chế tình trạng cá bị dính vào đáy chảo trong lúc rán.
Cách làm rất đơn giản. Đầu tiên, hãy làm nóng chảo và cho dùng gừng tươi thái lát chà đều lên phần đáy trong khoảng 1-2 phút. Sau đó, gắp gừng ra khỏi chảo, thêm dầu và đun nóng. Cho cá vào chảo rán như bình thường. Cách này sẽ giúp tạo ra một lớp màng mỏng trên bề mặt chảo, hạn chế tình trạng cá dính vào đáy chảo khi rán. Nhiều người còn cho rằng cách này có thể góp phần giảm hiện tượng dầu bắn trong quá trình rán.
Bột khô giúp cá nhanh se mặt, giảm bắn dầu
Một trong những nguyên nhân khiến dầu bắn mạnh khi rán cá là do bề mặt cá vẫn còn dính nước. Sau bước sơ chế, bạn cần để cá thật ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô. Sau đó, phủ một lớp bột mỏng bên ngoài miếng cá. Có thể dùng bột mì, bột bắp hoặc bột chiên giòn đều được. Lớp bột này sẽ giúp hút độ ẩm dư thừa, hạn chế tình trạng bắn dầu trong khi rán. Ngoài ra, nó sẽ tạo ra lớp vỏ vàng giòn cho món cá chiên.
Một cách khác là cho một lượng nhỏ bột khô trực tiếp vào dầu nóng trước khi rán. Cho bột vào chảo và dùng đũa đảo đều. Sau đó, cho cá vào chảo rán như bình thường. Bột sẽ giúp giảm bắn dầu, hỗ trợ nhiệt phân bố đều hơn, từ đó cá sẽ có lớp vỏ vàng giòn hơn.
Nước cốt chanh giúp giảm mùi tanh
Nước cốt chanh không chỉ quen thuộc thường được dùng để sơ chế, khử mùi tanh của cá mà còn có thể giúp cá rán thơm ngon hơn. Nhiều người cho rằng lượng axit nhẹ trong chanh có thể hỗ trợ hạn chế dầu bắn và giúp bề mặt cá nhanh săn lại.
Khi cá se mặt tốt, lớp da cũng dễ chuyển sang màu vàng giòn hơn, giảm nguy cơ dính chảo. Chanh còn được sử dụng với mục đích làm giảm mùi tanh đặc trưng của cá.
Cách thực hiện là sau khi cho dầu vào chảo và đun nóng vừa phải, thêm khoảng 1-2 thìa cà phê nước cốt chanh, đảo nhẹ. Sau đó, cho cá vào rán như bình thường.
Muốn cá rán vàng giòn, đừng bỏ qua bước làm khô
Dù sử dụng nguyên liệu nào, làm khô cá trước khi rán vẫn là bước quan trọng. Cá cần được rửa sạch để loại bỏ nhớt, máu thừa và khử mùi tanh. Sau đó, dùng khăn sạch thấm khô toàn bộ nước trên bề mặt cũng như bên trong con cá.
Dầu cần được làm nóng đến nhiệt độ vừa phải rồi mới cho cá vào rán. Khi cho cá vào chảo, nên đặt nhẹ tay thay vì thả từ trên cao xuống để hạn chế dầu bắn.
Nên bắt đầu rán với lửa vừa và điều chỉnh tùy theo quá trình chế biến. Cần chờ cho bề mặt cá se lại, hơi chuyển màu vàng rồi mới lật. Lật cá quá sớm cũng khiến cá bị nát.
Chỉ với vài thay đổi nhỏ trong cách chuẩn bị và rán cá, món ăn có thể giữ được hình dáng đẹp mắt, lớp vỏ vàng giòn và giảm bớt mùi tanh.
