Nguyên liệu nấu bún bò Huế
Để chuẩn bị món bún bò Huế cho gia đình, bận cần có 1 kg xương ống bò hoặc xương đuôi bò, 1 chân giò heo (nên chọn phần chân trước), 500g bắp bò hoa hoặc nạm bò, 400g nạm bò, 150g giò sống, 100g thịt cua và 1 miếng huyết bò hoặc huyết heo.
Gia vị gồm có 6-8 cây sả, 1 củ hành tây, hành tím, tỏi, ớt tươi, mắm ruốc Huế, muối, đường phèn và dầu màu điều.
Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị bún tươi và các loại rau ăn kèm như bắp chuối bào, rau muống chẻ, giá đỗ, húng lủi, ngò gai.
Sơ chế xương và thịt
Xương bò, bắp bò và giò heo rửa sạch với nước muối loãng pha cùng một ít gừng đập dập. Bước này giúp loại bỏ máu thừa và khử mùi hôi.
Đặt một nồi nước lên bếp, cho xương bò, bắp bò và giò heo vào nồi cùng vài củ hành tím đập dập, đun sôi để loại bỏ tạp chất. Nước sôi vài phút là có thể tắt bếp luôn, vớt nguyên liệu ra rửa sạch.
Hầm xương và làm giò heo giòn
Cho xương bò, bắp bò cùng giò heo vào nồi hầm. Đổ nước cho ngập các nguyên liệu.
Khi phần giò heo vừa chín tới, có thể dùng đũa xiên qua da nhưng miếng thịt vẫn còn độ dai thì nhanh chóng vớt ra và ngâm vào âu nước đá lạnh để tạo độ giòn cho phần da. Khi giò heo nguội, hãy vớt ra để ráo.
Tiếp tục hầm bắp bò trong nồi nước xương khoảng 1 giờ cho đến khi thịt chín mềm. Khi thịt chín mềm, hãy vớt ra và ngâm trong nước lạnh cho đến khi nguội hẳn. Thái thịt thành miếng mỏng vừa ăn.
Làm sa tế sả ớt
Đặt chảo lên bếp, thêm 3-4 thìa dầu màu điều. Bỏ hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, thêm sả băm vào đảo đều trên lửa vừa.
Khi sả săn lại, tỏa mùi thơm, hãy thêm ớt băm, ớt bột, một chút đường và 1 thìa cà phê nước mắm. Đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện rồi tắt bếp.
Chuẩn bị rau và hoàn thành
Bắp chuối bào và rau muống chẻ đem rửa sạch cho hết nhựa rồi ngâm trong nước lạnh pha một chút chanh để giữ độ giòn, màu sắc. Giá đỗ, húng lủi và ngò gai rửa sạch. Vớt các loại rau ra và để thật ráo nước.
Hành tím có thể thái mỏng rồi ngâm giấm để có được vị chua ngọt vừa phải để dùng kèm bún.
Khi ăn, trụng bún qua nước rồi cho vào tô. Lần lượt xếp giò heo, bắp bò thái lát, huyết, chả cua lên trên. Thêm hành lá, ngò, rau thơm, vài lát ớt và chan nước dùng nóng vào tô. Khi ăn, có thể thêm ớt chưng, hành tím ngâm và nhúng rau sống vào bát nước dùng nóng tùy sở thích. Nếu không thể ăn rau sống, bạn có thể chần nhanh rau trong nước sôi rồi vớt ra cho ráo nước, xếp lên đĩa. Khi ăn, nhúng phần rau đã chần vào bát nước dùng nóng là có thể dùng được.
