Món mực hấp là món ăn thơm ngon, giữ được vị ngọt tự nhiên của mực. Tuy nhiên, nếu không xử lý đúng cách, mực dễ bị tanh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để hấp mực không tanh, đơn giản mà hiệu quả.
Cách Hấp Mực Không Tanh
Nguyên liệu gồm có:
Mực tươi: 500g (chọn mực ống hoặc mực lá còn sáng bóng, mắt trong, thân săn chắc)
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
Sả: 2 cây
Lá chanh: 5-7 lá
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Gia vị chấm: Nước mắm, ớt, tỏi, gừng
Các bước thực hiện: hấp mực
Bước 1: Sơ chế mực
Trước tiên bạn cần chọn được mực tươi ngon, rồi sau đó hãy rửa mực dưới vòi nước lạnh để loại bỏ cát và chất bẩn. Bạn cần phải lột bỏ lớp da ngoài, rút túi mực và xương sống. Rồi sau đó, bạn hãy rửa kỹ phần bên trong thân mực.
Khử tanh bằng gừng và rượu: Đập dập 1/2 củ gừng, trộn với 2 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng cà phê muối. Ngâm mực trong hỗn hợp này khoảng 5-7 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cách này giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu hấp
Gừng và sả: Gừng còn lại cạo vỏ, thái lát mỏng. Sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 5cm.
Lá chanh: Rửa sạch, để ráo. Có thể vò nhẹ lá chanh để tăng hương thơm.
Bước 3: Hấp mực
Tiếp đó, bạn hãy lót một lớp gừng, sả và lá chanh dưới đáy xửng hấp. Đặt mực lên trên, sau đó rải thêm một ít gừng và lá chanh lên mặt mực. Gừng và sả không chỉ khử tanh mà còn tạo mùi thơm đặc trưng.
Bạn hãy đun sôi nước trong nồi hấp, đặt xửng mực vào. Hấp ở lửa vừa trong khoảng 8-10 phút (tùy kích thước mực). Tránh hấp quá lâu để mực không bị dai.
Khi bạn muốn kiểm tra mực, hãy nhìn vào thân mực, nếu mực chín khi thân chuyển sang màu trắng đục, thịt săn lại. Dùng đũa chọc nhẹ, nếu không có nước đỏ chảy ra là mực đã chín.
Bước 4: Pha nước chấm
Nước mắm gừng: Giã nhuyễn 1 muỗng cà phê gừng, 1 tép tỏi, 1 trái ớt. Trộn với 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh. Điều chỉnh vị theo khẩu vị.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Gắp mực ra đĩa, trang trí bằng vài lát gừng hoặc lá chanh cho đẹp mắt. Tiếp đó, bạn hãy dọn kèm nước chấm gừng. Khi ăn mực hấp ăn nóng thì sẽ giữ được độ ngọt của món ăn và không bị tanh.
Cách chọn mực tươi ngon
Mực tươi là yếu tố quan trọng nhất để món ăn không tanh. Mực đông lạnh thường dễ có mùi hơn. Khi hấp mực hãy hấp vừa chín tới, không hấp quá lâu: Hấp quá lâu khiến mực dai và mất vị ngọt.
Một trong những mẹo giúp cho mực tươi ngon không tanh là hãy hấp mực bằng bia. Nếu không có rượu trắng, bạn có thể thay bằng bia để ngâm mực, hiệu quả khử tanh cũng rất tốt.
Chúc bạn thành công với món mực hấp thơm ngon, không tanh! Hãy thử ngay để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
