Mùa thu vốn được coi là “thời điểm vàng” để thưởng thức hải sản, đặc biệt là tôm sú. Sau khi sinh sản, tôm bước vào giai đoạn “vỗ béo”, thịt chắc, béo ngọt và thơm – đây cũng là một trong những mùa ăn tôm ngon nhất trong năm.
Nhiều người có thói quen thả trực tiếp tôm vào nồi nước sôi để luộc. Tuy nhiên, theo chia sẻ của các đầu bếp, cách làm này khiến thịt tôm dễ bị khô, mất đi độ ngọt tự nhiên và còn có mùi tanh. Bí quyết để tôm giữ được hương vị trọn vẹn chính là không dùng nước mà thay bằng bia để luộc.
Cách sơ chế tôm
Tôm mua về cắt bỏ râu và gai nhọn.
Dùng tăm nhỏ lấy chỉ đen trên lưng – phần gây mùi tanh khó chịu.
Rửa sạch nhiều lần, ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Cho vào tô, nhỏ vài giọt dầu ăn, trộn nhẹ để dầu phủ đều bề mặt. Cách này giúp giữ nước, thịt tôm khi luộc sẽ mềm ngọt hơn.
Cách luộc tôm bằng bia
Lót vài lát gừng xuống đáy nồi, thêm hành lá cắt khúc.
Xếp tôm đã sơ chế lên trên, đổ bia sao cho ngập mặt tôm.
Đậy nắp, đun sôi rồi nấu thêm 2–3 phút với tôm cỡ vừa, 3–5 phút với tôm lớn.
Với tôm đông lạnh, nên rã đông trước rồi luộc lâu hơn 1–2 phút.
Bia khi đun sẽ giúp khử mùi tanh, đồng thời làm dậy hương, giữ được vị ngọt tự nhiên của tôm. Lưu ý không nên luộc quá lâu vì thịt sẽ bị khô và dai.
Nước chấm đậm vị
Tôm luộc xong có thể ăn kèm với nước chấm pha từ xì dầu, giấm và tỏi băm. Thịt tôm chắc, ngọt, chấm cùng nước chấm đậm đà sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
