Phổi lợn – bộ phận khó làm sạch nhất
Phổi là cơ quan hô hấp, có cấu trúc xốp với vô số nang khí li ti. Trong suốt vòng đời của con lợn, phổi liên tục tiếp xúc với không khí, bụi bẩn và các vi sinh vật trong môi trường chăn nuôi. Chính đặc điểm này khiến phổi trở thành một trong những bộ phận khó làm sạch nhất sau khi giết mổ.
Trên thực tế, dù được rửa nhiều lần, phần sâu bên trong phổi vẫn rất khó loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Khi chế biến, phổi thường có mùi đặc trưng, nếu sơ chế không kỹ sẽ gây cảm giác khó ăn. Không ít người nội trợ chia sẻ rằng phổi lợn “nhìn thì rẻ nhưng làm rất mất công”, chưa kể rủi ro nếu không biết rõ nguồn gốc con lợn.
Ngày nay, phổi lợn dần vắng bóng trong bữa cơm gia đình hiện đại, đặc biệt với những người ưu tiên ăn uống an toàn, gọn nhẹ và ít rủi ro.
Gan lợn – giàu dinh dưỡng nhưng cũng dễ tích tụ độc tố
Gan là cơ quan đóng vai trò lọc và chuyển hóa các chất trong cơ thể. Chính vì đảm nhiệm chức năng này, gan lợn dễ trở thành nơi tích tụ dư lượng thuốc thú y, kháng sinh hoặc các chất không mong muốn nếu lợn được nuôi trong môi trường thiếu kiểm soát.
Dù gan lợn chứa nhiều vitamin và khoáng chất, việc sử dụng thường xuyên hoặc mua gan không rõ nguồn gốc tiềm ẩn không ít nguy cơ. Gan cũng là bộ phận rất “nhạy cảm” với điều kiện bảo quản. Chỉ cần để ở nhiệt độ không phù hợp trong thời gian ngắn, gan đã dễ bị biến đổi chất lượng, nhiễm khuẩn mà mắt thường khó nhận biết.
Khi đi chợ, gan lợn tươi thường có màu đỏ sẫm đồng đều, bề mặt mịn, không có mùi lạ. Gan nhợt nhạt, loang màu, mềm nhũn hoặc có mùi hôi nhẹ là dấu hiệu nên tránh. Với nhiều gia đình, gan lợn chỉ nên ăn thỉnh thoảng và luôn phải được nấu chín kỹ.
Thận (cật lợn) – mùi khó xử lý, rủi ro cao nếu sơ chế kém
Thận là bộ phận lọc chất thải trong cơ thể, vì vậy nguy cơ tồn dư các chất không mong muốn là điều khó tránh khỏi. Đặc trưng dễ nhận biết nhất của thận lợn là mùi khai. Để khử mùi, nhiều người phải ngâm thận trong muối, giấm hoặc rượu trước khi chế biến.
Tuy nhiên, việc khử mùi chỉ giúp giảm cảm giác khó chịu khi ăn, không đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn những yếu tố tiềm ẩn bên trong. Ngoài ra, thận lợn có kết cấu khá dai, nếu chế biến không khéo sẽ vừa khó ăn vừa mất ngon.
Chính vì vừa khó sơ chế, vừa không phù hợp với xu hướng ăn uống lành mạnh, thận lợn ngày càng ít được lựa chọn trong bữa cơm gia đình, đặc biệt là ở các đô thị.
Thịt nạc tái nhợt – dấu hiệu không nên xem nhẹ
Không chỉ nội tạng, ngay cả thịt nạc cũng có những trường hợp cần tránh. Thịt lợn đạt chất lượng thường có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào.
Ngược lại, thịt nạc có màu tái nhợt, trắng bệch hoặc chảy nước là dấu hiệu bất thường. Loại thịt này có thể xuất phát từ lợn bị stress trước khi giết mổ, lợn không khỏe hoặc thịt đã qua xử lý, bảo quản không đúng cách. Khi nấu, thịt thường bở, nhạt vị, kém hấp dẫn và không đảm bảo về mặt an toàn.
Dù giá rẻ hơn so với thịt tươi ngon, đây là phần mà người tiêu dùng nên dứt khoát bỏ qua để tránh “tiền mất, tật mang”.
Đi chợ thông minh để bữa cơm an tâm hơn
Thịt lợn vẫn là nguồn thực phẩm quan trọng, không cần thiết phải quá lo lắng nếu biết cách lựa chọn. Các phần thịt phổ biến như ba chỉ, nạc vai, thăn, sườn thường dễ kiểm soát chất lượng hơn và phù hợp với nhiều cách chế biến.
Với nội tạng, nguyên tắc chung là chỉ nên ăn thỉnh thoảng, mua ở nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và luôn nấu chín kỹ. Đi chợ không chỉ là chọn món ngon mà còn là chọn sự an tâm cho cả gia đình. Cẩn trọng ngay từ khâu mua sắm chính là bước đầu tiên để bảo vệ sức khỏe lâu dài trong mỗi bữa cơm.
