Trong ẩm thực Việt, mâm cơm sẽ kém phần trọn vẹn nếu thiếu một đĩa rau luộc xanh mướt, giòn ngọt tự nhiên. Thế nhưng, nhiều chị em khi luộc rau tại nhà thường gặp tình trạng rau bị xỉn màu, mềm nhũn, mất đi độ ngon vốn có.
Vì sao thêm dầu ăn giúp rau luộc xanh mướt, giòn ngon?
Dầu ăn khi gặp nước sôi sẽ tạo thành một lớp mỏng phủ quanh rau. Lớp màng này có tác dụng ngăn không cho chất diệp lục bị phá hủy bởi nhiệt độ cao, đồng thời hạn chế sự thất thoát dinh dưỡng. Nhờ đó, rau luộc giữ được màu xanh tươi, mùi thơm tự nhiên và độ giòn ngọt. Đây chính là bí quyết mà các đầu bếp nhà hàng cao cấp luôn áp dụng để đảm bảo món rau luộc vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.
Ngoài ra, dầu ăn còn giúp rau bóng bẩy hơn, trông hấp dẫn và “có hồn” hơn khi bày ra đĩa. Đặc biệt với các loại rau nhanh ngả màu như rau muống, rau cải, bí xanh… thì mẹo này cực kỳ hiệu quả.
Cách luộc rau chuẩn đầu bếp 5 sao
Chuẩn bị nguyên liệu:
-
Rau tươi (rau muống, cải ngọt, súp lơ, đậu que, bí xanh…)
-
Muối hạt
-
1 thìa dầu ăn
Các bước thực hiện:
-
Rửa rau sạch, nhặt bỏ lá úa, cắt khúc vừa ăn.
-
Đun sôi nước thật già, cho một ít muối hạt để rau thêm đậm đà.
-
Khi nước sôi bùng, cho rau vào nhanh tay đảo đều, sau đó thêm ngay 1 thìa dầu ăn.
-
Luộc đến khi rau vừa chín tới thì vớt ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh để rau giữ độ giòn và màu xanh lâu hơn.
Những lưu ý khi luộc rau
-
Không đậy nắp nồi: Khi luộc rau, bạn nên mở nắp để hơi nóng thoát ra, tránh làm rau ngả màu vàng.
-
Không luộc quá lâu: Rau chín tới là ngon nhất, nếu luộc quá chín sẽ mềm nhũn, mất dinh dưỡng và kém hấp dẫn.
-
Tận dụng nước luộc rau: Nước luộc rau có vị ngọt thanh, nhiều vitamin tan trong nước, bạn có thể dùng làm canh, nấu mì hoặc chan cơm rất ngon.
Giá trị dinh dưỡng của rau luộc
Khi luộc đúng cách, rau vừa giữ được hương vị, vừa bảo toàn phần lớn dưỡng chất. Ăn rau luộc thường xuyên giúp:
-
Thanh lọc cơ thể, hỗ trợ hệ tiêu hóa.
-
Giữ dáng, đẹp da, chống táo bón.
-
Bổ sung vitamin tự nhiên, tăng sức đề kháng.
Mẹo nhỏ từ đầu bếp chuyên nghiệp
-
Với súp lơ hoặc đậu que, bạn có thể vắt thêm vài giọt chanh vào nước luộc trước khi cho rau vào, rau sẽ giòn và có màu sáng hơn.
-
Nếu muốn rau thêm hương vị, bạn có thể thả vào nồi vài lát gừng hoặc tỏi đập dập, vừa thơm vừa giúp khử mùi hăng.
Một món rau luộc tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt chuẩn “nhà hàng 5 sao” lại cần đến bí quyết nhỏ mà không phải ai cũng biết. Chỉ với một thìa dầu ăn khi luộc, rau sẽ xanh mướt, giòn ngọt, dinh dưỡng giữ trọn vẹn, mang đến bữa cơm gia đình hấp dẫn và đầy màu sắc.
Lần tới khi vào bếp, chị em đừng quên áp dụng mẹo này để cả nhà cùng thưởng thức món rau luộc ngon gấp 3 lần bình thường nhé!
