Giữa vô vàn đặc sản nổi tiếng, Hưng Yên vẫn giữ cho mình một món quà quê mộc mạc nhưng đầy sức hút, đó là bánh nghệ. Món ngon này đã được vinh danh trong Top 100 món ăn đặc sản Việt Nam giai đoạn 2021-2022. Với sắc vàng óng ả đặc trưng và hương vị thơm ngon, dân dã, món bánh này đã chinh phục biết bao thực khách.
Nghe qua tên gọi cứ ngỡ đây là một món ăn đặc sản của xứ Nghệ, nhưng không phải, tên gọi bánh nghệ xuất phát từ nguyên liệu làm ra món bánh này có cả nghệ tuoir. Nghệ vừa tốt cho sức khỏe, lại giúp màu bánh trông vàng tươi óng ả rất đẹp mắt.
Bánh nghệ vừa đẹp vừa ngon lại lành tính
Nguyên liệu làm bánh nghệ rất dễ tìm, chủ yếu từ bột gạo tẻ và nghệ tươi, tạo nên lớp vỏ mềm dẻo, thơm nhẹ và không gây ngán. Phần nhân là sự kết hợp hài hòa giữa tóp mỡ béo ngậy, hành củ thơm lừng và mộc nhĩ giòn sần sật, được nêm nếm gia vị vừa miệng. Người dân địa phương thường không dùng thịt băm vì cho rằng vị béo của tóp mỡ hợp với hương thơm của nghệ hơn cả.
Tuy có nguyên liệu đơn giản, quá trình làm ra một chiếc bánh nghệ lại đòi hỏi sự kỳ công và kinh nghiệm. Theo chia sẻ từ người dân địa phương gắn bó với công việc làm bánh nghệ lâu năm thì chất lượng nguyên liệu là yếu tố quyết định.
Nguyên liệu làm bánh dễ tìm, ai cũng có thể làm
Nghệ phải là củ tươi, to, không bị hỏng, sau đó được rửa sạch, giã nhỏ và lọc kỹ lấy phần bột lắng xuống. Người từ phương xa đến nghe hai chữ bánh nghệ sẽ cảm thấy e dè vì sợ bánh có vị đắng và hăng của nghệ, nhưng nhiều nơi khi làm sẽ mang nghệ đi luộc chín, giã lấy nước rồi mới nhào với bột. Như vậy, bánh có màu vàng ưng ý, thơm mà không hăng mùi nghệ.
Gạo tẻ cũng phải là loại ngon, được ngâm từ 3-5 tiếng rồi xay thành bột khô. Bột gạo và bột nghệ sau đó được nhào quyện với nhau cùng một chút muối.
Làm bánh khá cầu kỳ và tỉ mỉ
Hỗn hợp bột này sẽ được hấp chín, sau đó nhồi lại lần nữa cho thật dẻo mịn. Nhân bánh được chuẩn bị từ hành củ, tóp mỡ và mộc nhĩ xay nhỏ, tẩm ướp thêm chút bột quế hoặc ngũ vị hương và nước mắm. Công đoạn nặn bánh cũng cần sự khéo léo để vỏ bánh bao trọn phần nhân, không bị vỡ khi hấp.
Bánh nghệ ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng hổi. Khi đó, hương thơm của gạo, nghệ, hành khô quyện với vị béo của tóp mỡ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Món bánh này không chỉ là thức quà vặt mà còn được xem như một vị thuốc dân gian giúp chống viêm, kích thích tiêu hóa nhờ công dụng của nghệ tươi.
Món ăn đặc sản vùng quê Hưng Yên xưa, được rất nhiều người yêu thích
Ở Hưng Yên, bánh nghệ thường được bán ở các phiên chợ quê và cũng là món không thể thiếu trong các mâm cỗ giỗ chạp. Đặc biệt, đây được biết đến là món ăn dắt túi của các bà mẹ quê lúa dẫn con gái “đi đẻ” vì nghệ lành tính. Người dân xưa cũng coi bánh nghệ là món quà ý nghĩa n thường mang biếu phụ nữ sau sinh với niềm tin rằng nghệ sẽ giúp họ phục hồi sức khỏe và làm đẹp da.
