Ngay cả khi không dùng nước như bình thường, gà vẫn có thể chín mềm, giữ được độ mọng và có hương thơm hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế gà
Bạn nên chọn một con gà ta nặng khoảng 1,5-1,6 kg. Gà ta thả đồi sẽ được nhiều người yêu thích hơn nhờ phần da giòn, thịt săn chắc và có vị ngọt tự nhiên.
Ngoài thịt gà, bạn cần chuẩn bị khoảng 4 củ sả, 4 củ hành khô, 2 củ hành tây, 8-10 lá chanh, một nhánh gừng, một nhánh nghệ tươi nhỏ. Gia vị cần có là muối, hạt nêm, hạt tiêu và một chút rượu trắng.
Sau khi làm sạch lông, cần dùng chanh và muối hạt hoặc rượu trắng kết hợp gừng đập dập chà xát bên trong và bên ngoài để khử mùi. Rửa lại gà bằng nước sạch và để ráo. Có thể cắt bỏ phần phao câu trước khi chế biến.
Ướp gà để thịt đậm đà, da có màu vàng đẹp
Sả được cắt thành từng khúc rồi đập dập. Hành tây thái múi cau lớn. Gừng chia làm hai phần, trong đó một phần thái lát, phần còn lại đập dập. Hành khô băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch rồi vò nhẹ để tỏa hương thơm.
Nghệ tươi thái lát hoặc giã dập. Lấy phần nước nghệ thoa đều lên bề mặt gà. Cách làm này giúp da gà có màu vàng bắt mắt. Lưu ý, không sử dụng quá nhiều nghệ làm món ăn có mùi hăng.
Để thịt gà có vị đậm đà, hãy ướp thịt với 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu với một chút rượu trắng, gừng đập dập và hành củ băm. Thoa hỗn hợp gia vị lên cả mặt ngoài lẫn bên trong con gà.
Lót đáy nồi, hấp gà bằng lượng nước tự tiết ra
Cho sả đập dập, hành tây, gừng và lá chanh xuống đáy nồi. Nên tạo thành lớp tương đối dày. ớp nguyên liệu này giúp hạn chế gà tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, tránh bị bén cháy. Tùy khẩu vị, có thể thay đổi nguyên liệu lót hoặc sử dụng lá ngải cứu. Lưu ý, nên chọn nồi có đáy dày và kích thước đủ rộng để đặt vừa con gà. Nồi dày giúp giữ nhiệt tốt hơn, làm cho gà chín đều hơn. Nếu không có loại nồi này, có thể sử dụng nồi cơm điện.
Đặt gà vào nồi và đậy kín nắp. Bật bếp cho đến khi hơi nóng bốc lên, mùi thơm của các nguyên liệu bắt đầu lan tỏa. Sau đó, hạ lửa xuống mức lửa nhỏ nhất.
Trong quá trình nấu, nước từ thịt gà các loại gia vị như hành tây, gừng, sả sẽ giúp làm chín gà mà không cần thêm nước. Khoảng 10 phút một lần, có thể tăng lửa trong thời gian ngắn để duy trì nhiệt độ. Sau đó, lại hạ nhỏ lửa để thịt chín đều, không bị cháy.
Với con gà nặng khoảng 1,5-1,6 kg, thời gian nấu rơi vào khoảng 30-35 phút. Để kiểm tra thịt gà đã chín hay chưa, bạn có thể dùng xiên tre hoặc đầu đũa nhỏ chọc vào phần đùi. Nếu không thấy nước màu hồng chảy ra là được.
Pha nước chấm và thưởng thức
Nên thưởng thức gà khi còn nóng để cảm nhận rõ vị ngọt của thịt cùng hương thơm của các loại gia vị. Dù không thêm nước, thịt gà vẫn giữ được độ mềm mọng, không bị khô. Phần da có màu vàng đẹp, căng bóng, tạo nên nên sức hấp dẫn của món ăn.
Tùy theo sở thích, bạn có thể pha nhiều loại nước chấm khác nhau. Cách đơn giản nhất là dùng muối, tiêu và chanh. Nếu muốn đậm đà hơn, có thể dùng muối hạt rang giã sơ rồi trộn với tiết luộc, nước cốt chanh và ớt. Một cách khác để làm nước chấm gà luộc là giã muối cùng một chút đường, ớt và rau răm.
Cách luộc gà không nước này giúp thịt gà giữ độ ngọt tự nhiên, có phương vị thơm ngon. Khi nấu, bạn cần chú ý chọn loại nồi dày, lót đáy nồi bằng các loại gia vị và để lửa nhỏ giúp thịt gà chín đều.
