Canh xương thường là một trong những món ăn thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm của các gia đình Việt. Nhiều người đánh giá cao về hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của món này. Họ cho rằng nước hầm xương chứa nhiều dưỡng chất, tốt cho xương, dễ hấp thụ, giúp cơ thể nhanh phục hồi. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, món này không phù hợp với tất cả mọi người.
Theo VietNamNet, bác sĩ Chu Thị Dung - Bệnh viện Đại học Y Dược TPHCM - Cơ sở 3, cho biết, canh nấu từ nước hầm xương có thể cung cấp một số vitamin và khoáng chất như vitamin D, vitamin nhóm B, folate, magie, canxi. Đây cũng là lý do nhiều người lựa chọn cho con trẻ nhỏ ăn nhiều nước hầm xương mong muốn hỗ trợ trẻ phát triển chiều cao hoặc giúp củng cố sức khỏe xương khớp của người lớn tuổi hay bổ sung dinh dưỡng cho người mới ốm dậy.
Tuy nhiên, tùy nguyên liệu và cách chế biến, nước hầm xương có thể chứa lượng chất béo, purin hoặc một số khoáng chất cần được kiểm soát. Đặc biệt, những người mắc các bệnh dưới đây càng phải thận trọng khi sử dụng nước hầm xương.
Người mỡ máu cao, thừa cân, béo phì
Nước hầm xương có thể được ninh từ nhiều phần xương khác nhau. Những loại được nấu từ xương nhiều tủy, da, thịt mỡ hoặc có thêm mỡ động vật thường chứa lượng chất béo bão hòa lớn. Việc thường xuyên ăn nước hầm xương sẽ khiến cơ thể hấp thụ nhiều chất béo hơn, từ đó ảnh hưởng đến cholesterol LDL (xấu) trong máu.
Người đang thừa cân, béo phì, bị rối loạn mỡ máu hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cần hạn chế tiêu thụ các món ăn chứa nhiều mỡ như nước hầm xương. Nếu muốn sử dụng nước hầm từ xương, hãy vớt hết phần mỡ nổi trên mặt nước. Một cách xử lý đơn giản là để canh nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh. Lớp mỡ sẽ đông lại ở nhiệt độ thấp và có thể dễ dàng vớt bỏ.
Người mắc bệnh gout
Trong thịt và các mô động vật có chứa purin. Quá trình hầm xương khiến một phần purin hòa tan vào nước dùng. Hàm lượng chất này trong nước hầm không giống nhau mà phụ thuộc vào nguyên liệu cũng như cách nấu.
Trong khi đó, người bị bệnh gout cần thận trọng khi sử dụng các món ăn chứa nhiều purin, bao gồm cả các món canh hầm xương.
Người mắc bệnh thận
Người bị bệnh thận không cần loại bỏ nước hầm xương ra khỏi chế độ ăn uống. Việc điều chỉnh chế độ ăn cần căn cứ vào giai đoạn bệnh, kết quả xét nghiệm và những vấn đề sức khỏe đi kèm.
Tùy từng trường hợp, người bệnh có thể phải kiểm soát lượng natri, kali, phốt pho hoặc protein trong khẩu phần ăn. Đặc biệt, người bị suy thận tiến triển, tăng kali máu, bị phù, suy tim hoặc đang chạy thận nhân tạo cần áp dụng chế độ dinh dưỡng theo hướng dẫn của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng. Nên tham khảo ý kiến của bác sĩ về việc có nên ăn nước hầm xương hay không; nếu được ăn thì nên ăn thế nào để tránh ảnh hưởng tới sức khỏe; không nghe theo các kinh nghiệm truyền miệng.
Để món canh xương phù hợp hơn với chế độ ăn uống hằng ngày, nên ưu tiên phần xương nạc; có thể loại bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt nước dùng. Ngoài ra, nên hạn chế nêm nhiều muối và nước hầm, có thể kết hợp thêm rau củ để gia tăng hương vị và dinh dưỡng cho món ăn.
