Cá rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, để rán được con cá vàng ruộm, da giòn tan mà thịt bên trong vẫn mềm ngọt không phải ai cũng biết. Chỉ cần vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay đĩa cá hấp dẫn như ngoài hàng.
Nguyên liệu món cá rán ngon
1 con cá tươi
Muối
Gừng
Chanh hoặc giấm
Bột chiên giòn hoặc bột bắp
Dầu ăn
Cách rán cá giòn tan thơm ngon
Bước 1: Sơ chế cá sạch và khử tanh
Cá sau khi làm sạch nên dùng muối và vài lát gừng chà xát để khử mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi để thật ráo nước.
Đây là bí quyết quan trọng giúp cá không bị bắn dầu khi rán và lớp da dễ giòn hơn.
Bạn có thể khứa vài đường trên thân cá để cá nhanh chín và ngấm gia vị hơn.
Bước 2: Ướp cá vừa đủ
Ướp cá với chút muối khoảng 15–20 phút. Không nên ướp quá nhiều nước mắm vì dễ làm cá cháy nhanh.
Nếu thích lớp ngoài giòn lâu, hãy áo nhẹ một lớp bột bắp hoặc bột chiên giòn mỏng quanh thân cá trước khi rán.
Bước 3: Làm nóng chảo đúng cách
Đây là bước quyết định cá có bị dính chảo hay không.
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng già.Cho dầu ăn vào ngập khoảng nửa thân cá.Khi dầu nóng, cho thêm vài hạt muối vào dầu để hạn chế bắn dầu và giúp cá vàng đẹp hơn.
Muốn kiểm tra dầu đạt nhiệt chưa, hãy thả đầu đũa vào thấy sủi tăm nhẹ là được.
Bước 4: Rán cá vàng giòn
Cho cá vào nhẹ nhàng, để lửa vừa. Không lật cá liên tục vì da cá chưa kịp se lại sẽ rất dễ nát.
Rán khoảng 5–7 phút mỗi mặt tùy kích thước cá. Khi thấy mặt dưới vàng ruộm mới trở mặt.
Mẹo rán cá giòn tan
Trong lúc rán, có thể dùng thìa múc dầu nóng rưới lên thân cá để cá chín đều. Nếu muốn cá cực giòn, sau khi cá chín lần 1 hãy gắp ra để nghỉ 5 phút rồi rán lại lần 2 với lửa lớn hơn. Bí quyết giúp cá rán ngon hơn
Cá phải thật ráo nước trước khi cho vào chảo.Không dùng lửa quá lớn vì cá dễ cháy ngoài sống trong. Chảo chống dính hoặc chảo gang sẽ giúp cá đẹp hơn. Có thể lót vài lát gừng dưới đáy chảo để chống dính và tạo mùi thơm.
Bước 5: Thành phẩm
Cá sau khi rán có màu vàng ươm hấp dẫn, lớp da giòn rụm nhưng thịt bên trong vẫn mềm ngọt. Món này ăn cùng cơm nóng, nước mắm tỏi ớt và dưa chua thì cực kỳ đưa cơm.
Chỉ với vài mẹo đơn giản, bạn hoàn toàn có thể rán cá ngon chuẩn nhà hàng ngay tại nhà.
