1. Bí quyết "thần thánh" giúp cá không bao giờ sát chảo
Để cá không dính chảo, vấn đề không nằm ở chiếc chảo của bạn, mà nằm ở độ ẩm và nhiệt độ. Hãy áp dụng ngay 3 bước sau:
-
Làm thật khô cá: Sau khi rửa sạch, hãy dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt cá. Cá càng khô thì khi cho vào chảo, lớp da cá càng nhanh tạo độ giòn và không bị dính.
-
"Tôi" chảo bằng gừng: Trước khi cho dầu vào, hãy đặt chảo lên bếp cho nóng, sau đó dùng một lát gừng tươi chà xát đều khắp bề mặt lòng chảo. Gừng tạo một lớp màng ngăn cách tự nhiên, giúp cá không bị sát.
-
Đợi dầu thật nóng: Hãy đợi cho dầu nóng già, bốc hơi nhẹ rồi mới thả cá vào. Đừng vội vàng lật cá, hãy để một mặt chín vàng tự nhiên, khi cá tự bong ra khỏi mặt chảo thì lúc đó mới là thời điểm "vàng" để lật.
2. Tuyệt chiêu chống bắn dầu: An toàn tuyệt đối
Dầu bắn khi rán cá chủ yếu do nước trong cá tiếp xúc với dầu nóng. Để "hóa giải" hoàn toàn tình trạng này:
-
Rắc một chút bột: Sau khi thấm khô cá, hãy phủ một lớp bột mì hoặc bột chiên giòn thật mỏng lên hai mặt cá. Lớp bột này sẽ hút hết độ ẩm còn sót lại, tạo một lớp bảo vệ ngăn dầu bắn ra ngoài, đồng thời giúp miếng cá giòn rụm, ngon mắt hơn.
-
Dùng muối tinh: Khi dầu bắt đầu nóng, hãy rắc một chút muối tinh vào chảo trước khi thả cá. Muối giúp dầu không bị bắn và làm cá cứng cáp hơn, dễ lật hơn.
-
Thả cá từ từ: Đừng thả "tủm" một cái. Hãy cầm đuôi cá hoặc dùng đũa/kẹp, nhẹ nhàng đặt từ từ cá vào chảo theo hướng trượt vào để dầu không bị văng.
3. Lưu ý quan trọng để món cá hoàn hảo
-
Không quá nhiều dầu: Chỉ cần cho dầu ngập khoảng 1/3 con cá là đủ. Không cần cho quá nhiều dầu gây lãng phí.
-
Hạn chế lật nhiều: Mỗi con cá chỉ nên lật tối đa 2 lần. Việc lật đi lật lại quá nhiều là nguyên nhân chính khiến cá bị nát, dù bạn có khéo tay đến đâu.
-
Vung nồi: Nếu sợ bắn, bạn có thể che hờ vung (nắp) chảo, nhưng hãy nhớ để hở một góc nhỏ để hơi nước thoát ra, nếu đậy kín cá sẽ bị mềm nhũn do hơi nước đọng lại đấy!
Chỉ cần áp dụng những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ thấy việc rán cá không hề đáng sợ như mình vẫn tưởng. Món cá vàng ươm, thơm lừng, da giòn rụm mà thịt vẫn mềm ngọt sẽ khiến cả nhà trầm trồ không ngớt.
Còn chần chừ gì nữa, tối nay hãy áp dụng ngay bí kíp này để "chiêu đãi" gia đình một bữa cá rán thật chuẩn vị nhé!
