Vịt om sấu là món ăn đặc trưng của miền Bắc, особенно phổ biến vào mùa hè khi quả sấu vào vụ. Món ăn này có vị chua thanh tự nhiên của sấu, kết hợp với thịt vịt béo mềm, tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn và rất “đưa cơm”.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con vịt (khoảng 1.5 – 2kg)
6 – 8 quả sấu xanh
2 – 3 củ khoai sọ (hoặc khoai môn)
1 củ gừng,
1 củ tỏi,
2 củ hành khô
Rau thơm: hành lá, mùi tàu, rau ngổ
Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
Cách nấu vịt om sấu ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vịt làm sạch, bóp với muối và gừng đập dập để khử mùi hôi, rửa lại với nước sạch rồi chặt miếng vừa ăn. Sấu cạo vỏ, rửa sạch. Khoai sọ gọt vỏ, ngâm nước muối loãng để tránh thâm. Hành, tỏi băm nhỏ; rau thơm rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Xào thịt vịt
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn, phi thơm hành tỏi. Cho thịt vịt vào xào săn, nêm chút nước mắm, muối, tiêu để thịt ngấm gia vị. Khi thịt đã săn, đổ nước xâm xấp mặt thịt, cho sấu vào nồi. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, om khoảng 20–30 phút để vịt mềm và ra nước ngọt.
Bước 3: Thêm khoai sọ
Khi vịt gần mềm, cho khoai sọ vào nấu cùng khoảng 10–15 phút. Khoai chín bở sẽ làm nước dùng thêm sánh và đậm đà. Nêm nếm và hoàn thiện: Dầm nhẹ sấu để tạo vị chua thanh, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, rau ngổ, mùi tàu vào rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Món vịt om sấu đạt chuẩn sẽ có nước dùng chua dịu, thanh mát, thịt vịt mềm nhưng không bở, khoai bùi béo. Mùi thơm của rau ngổ và mùi tàu giúp món ăn dậy hương hấp dẫn.
Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn
Nên chọn vịt cỏ hoặc vịt ta để thịt chắc và thơm.Không nên cho quá nhiều sấu ngay từ đầu, tránh bị chua gắt.Có thể thêm chút ớt hoặc tiêu nếu thích vị cay nhẹ.
