Phở bò là món ăn truyền thống gắn liền với ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng bởi nước dùng thơm dịu, vị ngọt thanh từ xương bò cùng hương quế, hồi, thảo quả đặc trưng. Muốn nấu được một nồi phở bò ngon chuẩn vị hương xưa, bí quyết nằm ở khâu chọn nguyên liệu, ninh xương đúng cách và nêm nếm vừa đủ để giữ được vị ngọt tự nhiên. Chỉ cần dành chút thời gian chuẩn bị, bạn hoàn toàn có thể nấu món phở bò thơm ngon ngay tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu khoảng 5–6 bát phở bò, bạn cần chuẩn bị:
1,5kg xương ống bò hoặc xương bò có lẫn thịt.
500g thịt bò chín như bắp bò, nạm bò.
300–400g thịt bò tái, tùy sở thích.
1kg bánh phở tươi.
2 củ hành tây, 3 củ hành khô, 1 củ gừng lớn.
2 thanh quế, 4–5 cánh hoa hồi, 2 quả thảo quả, một ít đinh hương và hạt ngò.
Nước mắm ngon, muối, đường phèn và một chút bột ngọt nếu thích.
Hành lá, rau mùi, hành tây thái mỏng, chanh, ớt và rau thơm ăn kèm.
2. Sơ chế xương bò để nước dùng trong và ngọt
Xương bò mua về rửa sạch, có thể ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút để loại bỏ bớt máu và tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi nước sôi chần khoảng 5–10 phút, đổ bỏ nước chần rồi rửa lại từng khúc xương dưới vòi nước sạch.
Đây là bước quan trọng giúp nước dùng ít bọt bẩn, không bị hôi và có màu trong đẹp mắt.
Gừng và hành khô đem nướng trên bếp hoặc trong nồi chiên không dầu đến khi lớp vỏ hơi cháy xém, dậy mùi thơm. Hành tây cũng có thể nướng sơ để tăng vị ngọt tự nhiên cho nước dùng. Sau đó, cạo bỏ phần cháy đen, rửa sạch và đập dập gừng.
3. Ninh nước dùng chuẩn vị phở bò xưa
Cho xương bò vào nồi lớn, thêm khoảng 4–5 lít nước lạnh rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong.
Nướng sơ quế, hồi, thảo quả, đinh hương và hạt ngò trên chảo khô cho dậy hương. Không nên rang quá lâu vì gia vị dễ cháy, khiến nước phở bị đắng. Cho tất cả vào túi vải sạch rồi thả vào nồi nước dùng cùng gừng nướng và hành nướng.
Ninh xương ở lửa nhỏ khoảng 4–6 tiếng, tránh để nước sôi sùng sục. Nếu nước cạn, có thể bổ sung nước sôi để duy trì lượng nước dùng. Thịt bắp bò hoặc nạm bò cho vào nồi khi nước đã nóng, luộc đến khi thịt chín mềm vừa phải thì vớt ra, để nguội rồi thái lát mỏng.
Sau khi ninh đủ thời gian, vớt xương và túi gia vị ra, lọc nước dùng nếu cần. Nêm muối, nước mắm ngon và một ít đường phèn cho vị ngọt thanh. Hãy nêm từng chút một để nước dùng có vị đậm đà tự nhiên, không quá mặn và không bị ngọt gắt.
4. Bí quyết làm bát phở thơm ngon như ngoài hàng
Bánh phở tươi chần nhanh qua nước sôi rồi để ráo, tránh chần quá lâu khiến bánh bị nát. Nếu dùng bánh phở khô, hãy ngâm và chế biến theo hướng dẫn trên bao bì.
Thịt bò tái thái thật mỏng, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh trước khi thái để dễ cắt hơn. Khi ăn, xếp bánh phở vào bát, thêm thịt bò chín, thịt bò tái, hành lá, rau mùi và vài lát hành tây.
Chan nước dùng đang sôi nóng lên trên để làm chín phần thịt bò tái. Nước phở đạt chuẩn nên trong, thơm mùi gia vị, có vị ngọt sâu từ xương và thịt bò, không bị béo ngấy hay nồng mùi quế hồi.
Ăn kèm phở bò với chanh tươi, ớt và rau thơm tùy khẩu vị. Nếu thích phong cách phở bò truyền thống miền Bắc, bạn có thể thưởng thức trước một vài thìa nước dùng nguyên vị rồi mới thêm chanh hoặc ớt.
5. Mẹo nhỏ giúp nồi phở bò ngon chuẩn vị hương xưa
Muốn nồi phở ngon, không nên cho quá nhiều gia vị tạo mùi vì sẽ lấn át hương thơm tự nhiên của thịt bò. Xương phải được chần sạch, nước dùng luôn ninh liu riu và bọt cần được hớt thường xuyên.
Nước mắm nên cho vào giai đoạn cuối để dễ điều chỉnh độ đậm đà. Không nên đậy kín nồi trong suốt quá trình ninh nếu muốn dễ quan sát và hớt bọt.
Một bát phở bò ngon không nhất thiết phải có thật nhiều nguyên liệu đắt tiền. Điều quan trọng nhất là nước dùng được ninh kỹ, thịt bò mềm thơm, bánh phở vừa độ và gia vị hài hòa.
Với cách nấu trên, bạn có thể tự tay chuẩn bị một nồi phở bò nóng hổi cho cả gia đình vào bữa sáng cuối tuần. Hương thơm của gừng nướng, hành nướng hòa cùng quế hồi và vị ngọt thanh của nước xương sẽ mang đến cảm giác thân thuộc, gợi nhớ hương vị phở bò truyền thống của những ngày xưa cũ.
